Restaurant de pays

Une Cuisine alpine

Boudin de la Maison & ‘Carti à la Chirve’ ; Fondue Savoyarde ‘Moitié-Moitié’ ; Soupe aux cailloux mais encore Farçon Savoyard ; Rissoles aux pruneaux ; Biscuit de Savoie. Ces plats font l’identité de nos régions de montagne. Nous vous racontons ici le Farçon Savoyard.

Il était autrefois, jusqu’au début de l’expansion touristique des Alpes, le plat typique du dimanche midi, à la ferme en montagne. Il cuisait lentement sur les fourneaux, ne restait plus qu’à le démouler au sortir de la messe. Il était souvent accompagné de lard cuit ou d’une viande en sauce comme le civet de lapin ou ‘fricacha de caillon à la sauce coffa’ (civet de porcelet). Différent d’un village à l’autre, il est parfois composé de raisins secs ou de poires séchées voire de safran. Le moule utilisé était rond, assez haut (20cm) en métal avec une cheminée permettant de le cuire au bain-marie jusqu’au cœur (cuisson longue, environ 4 heures). A la Maison Carrier, nous perpétuons la recette du grand-père de Pierre Carrier, celle de la vallée de Chamonix, Chamouny en ancien français.

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Prendre le temps d’un matin au Hameau Albert 1er  c’est profiter d’ une pause alliant  un petit déjeuner 5* face à la chaîne du Mont-Blanc à un moment de détente et bien-être Petit-déjeuner servi dan…

Actualités

Brasero a la Maison Carrier
Catégorie : Maison Carrier 18/07/24

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(hors jours fériés)

 

Brasero Albert 1er
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