Restaurant de pays

Une Cuisine alpine

Boudin de la Maison & ‘Carti à la Chrive’ ; Fondue Savoyarde ‘Moitié-Moitié’ ; Soupe aux cailloux mais encore Farçon Savoyard ; Rissoles aux pruneaux ; Biscuit de Savoie. Ces plats font d’identité de nos régions de montagne. Nous vous racontons ici le Farçon Savoyard.

Il était autrefois, jusqu’au début de l’expansion touristique des Alpes, le plat typique du dimanche midi, à la ferme en montagne. Il cuisait lentement sur les fourneaux, ne restait plus qu’à le démouler au sortir de la messe. Il était souvent accompagné de lard cuit ou d’une viande en sauce comme le civet de lapin ou ‘fricacha de caillon à la sauce coffa’ (civet de porcelet). Différent d’un village à l’autre, il est parfois composé de raisins secs ou de poires séchées voire de safran. Le moule utilisé était rond, assez haut (20cm) en métal avec une cheminée permettant de le cuire au bain-marie jusqu’au cœur (cuisson longue, environ 4 heures). A la Maison Carrier, nous perpétuons la recette du grand-père de Pierre Carrier, celle de la vallée de Chamonix, Chamouny en ancien français.

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