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L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services205€
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- Truite de savoieJuste cuite au sel et sauce aux agrumes
- Fleur de courgetteMousseline de volaille, sauce vierge à l’huile de sarriette et citron confit
- Écrevisse du LémanTétragone du jardin, tanaisie et nage de pinces infusée à la reine-des-prés
- Haricots vert et caviar OsciètreFramboise et amande fraîche aspérule odorante
- Fera du LémanColrave, safran du pays condiment oursins
- Pigeon au sang de PornicBetterave, cerise et estragonOu
- Ris de veau de lait fermierCarotte et gentiane
- Les fromages,frais et affinés
- L’abricotRaviole rôtie au miel et tagètes
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services178€
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- Truite de savoieJuste cuite au sel et sauce aux agrumes
- Fleur de courgetteMousseline de volaille, sauce vierge à l’huile de sarriette et citron confit
- Fera du LémanColrave, safran du pays condiment oursins
- Agneau AllaitonHaricots coco blanc condiment ail noir, cébette et basilic
- Les fromages,frais et affinés
- L’abricotRaviole rôtie au miel et tagètes
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Chocolat grand cru « Mayan red » maison XocoFramboise fraîche, chocolat et piment d’Espelette en jeux de texture et de température
- La pêchecrue et cuite, verveine du jardin et vinaigre à la graine de moutarde
- Soufflé aux bourgeons de sapin de nos montagnesConfit de cerise, glace sapin et à la sapinette
