Restaurant Gastronomique

La table 1* Michelin 'Albert 1er'

Restaurant *

Restaurant Albert 1er
 

Damien Leveau, chef de cuisine, possède l'art subtil d'innover et de se renouveler au gré des saisons et des produits du marché.

Le partage d'une émotion

 

Conserver la saveur du produit, respecter sa texture, le marier avec délicatesse, ne pas l’abîmer en tentant de le sublimer tel est le défi quotidien du chef Damien Leveau.

Cette table honorée d'une étoile au guide Michelin depuis 1999, propose l’expérience d’un moment d’exception.

Au menu du restaurant Albert 1er suivant les saisons : Lièvre à la Royale, Risotto à la truffe d’Alba, Langoustine en carpaccio à l’Osciètre, Bar de ligne rôti, Soufflé à la Chartreuse jaune, Crêpe Suzette … Le livre de cave propose une sélection de plus de 1000 références.

Il est donc temps de s'assoir et de célébrer cette rencontre sensible

L'échancrure d'une paroi révèle un front de verdure. Un monde lumineux niché dans un royaume de pierre. Les parfums des fleurs alpines, la valse de l'eau à travers les roches, une nature secrète s'éveille dans l'air cristallin.
 
Robe blanche, parois, cristaux, le monde d'en haut mérite une ascension qui le rend sitôt rare et désirable. Le but n'est alors plus autant le sommet que la sensation de vivre le temps immédiat. Un univers où chaque instant reprend ses droits et sublime le présent.
 
La haute cuisine et la haute montagne partagent beaucoup d'expériences. Pour chacune, le temps et la sensation se confondent, pour chacune la détermination et la fraternité sont des ingrédients essentiels de leur réussite.
 
Il est donc temps de s'asseoir, de se laisser envahir par le monde d’en haut et de célébrer cette rencontre sensible.


La montagne, notre cadre depuis 5 générations

Aujourd'hui, Perrine Carrier, cinquième génération de la famille, vous ouvre les portes de cet établissement prestigieux niché sous les aiguilles de Chamonix depuis 1903. C'est ici que s'est forgé le lien entre la haute montagne, la haute hôtellerie et la haute gastronomie. Un lieu qui a toujours su préserver cette harmonie d'une structure familiale avec l'esprit de découverte qui règne des cimes aux cuisines.

Un caractère aventureux incarné aujourd'hui par Damien Leveau, chef talentueux qui recherche l'émotion du goût et le parfait équilibre des saveurs, tel un miroir du vertige ressenti devant cet environnement somptueux.


En savoir plus

L’accord mets, vins

La cave de notre table gastronomique est également le reflet de la passion de la famille Carrier sur plusieurs décennies. 19 000 bouteilles et plus de 1 000 références dont 640 figurent à la carte. Un patrimoine dont Marc Henri Mialon, chef sommelier, détient le savoir. Il vous guidera avec sensibilité entre grands crus et belles découvertes.
 

 

 


Visite virtuelle

Informations pratiques

Horaires d'ouverture 

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mercredi et jeudi toute la journée

Fermeture 2021

Dimanche 12 septembre au vendredi 17 décembre 2021

* L'identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de satisfaire les personnes VEGAN.

** Nous sommes à votre disposition pour toute demande de menus pour vos réceptions spéciales et déjeuners de groupe.

*** Les animaux ne sont pas admis dans le restaurant gastronomique "Albert 1".

Formules

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Séjour, gastronomie et détente
Séjour, activités en montagne, gastronomie et détente

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