Nos offres
Menu de Noël - Le 24 Décembre 2025
- Menu Reflets Alpins180 € par personne, hors boissons180 €
- Tourteau de casier
- Truffe noire « Maison Aléna »
- Pêche de ligne de nos côtes
- Poularde de la ferme d’Alice
- Les fromages
- Coing du Hameau, noix et clémentine
- La carte des desserts
Menu de Noël - Le 25 Décembre 2025
- Menu Reflets Alpins180 € par personne, hors boissons180 €
- Le caviar « Maison Petrossian »
- Les coquillages
- Le homard bleu
- Chevreuil d’Alsace
- Les fromages
- Coing du Hameau, noix et clémentine
- La carte des desserts
Menu de la St Sylvestre - Le 31 Décembre 2025
- Menu à 375 €uro par personne - hors boissons375 €
- Champagne Billecart Salmon « Elisabeth Salmon Rosé »Ou
- « Louis Salmon Blanc de Blancs »
- La langoustine, vanille de Tahiti, courge
- Coquillages et caviar osciètre « Maison Petrossian », chou-fleur, nage iodée
- Saint-Jacques de nos côtes crues et cuites, truffes noires « Maison Aléna »
- Carottes des sables, différentes textures, agrumes
- Rouget de Petit bateau, ravioli, oursin, sauce bécasse
- Cerf « chasseur français », condiment myrtille sauvage, céleri, jus infusé à la baie de genévrier
- Le soufflé chaud au beaufort de nos alpages
- Les agrumes de chez Schaller Bachès
- Chocolat blanc Mayan Red 40%, et truffe noire « Maison Aléna »
L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services194€
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- Écrevisse du LémanEn tartelette, nage de pinces en panna cotta, verveine et pomme verte
- Betterave de chez Yannick et SylviaSérac de nos montagnes, câpres, bourgeons de sapin et vinaigrette de betterave,beurre noisette
- Saint Jacques de nos côtes-En tartare, topinambour - Poêlées, jus des barbes et agrumes
- Salsifis de nos maraîcherSauce Poulette, truffe noire « Maison Aléna »
- Omble ChevalierRaifort et navet
- Dos de Chevreuil d'AlsaceChoux rouge, jus infusé aux baies de genièvreOu
- Faisan « Chasseur français »Butternut du pays et noix de muscade
- Les fromages,frais et affinés
- Coing du HameauClémentine et noix
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services167€
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- Écrevisse du LémanEn tartelette, nage de pinces en panna cotta, verveine et pomme verte
- Betterave de chez Yannick et SylviaSérac de nos montagnes, câpres, bourgeons de sapin et vinaigrette de betterave,beurre noisette
- Omble ChevalierRaifort et navet
- Dos de chevreuil d'AlsaceChoux rouge, jus infusé aux baies de genièvreOu
- Faisan « Chasseur français »butternut et noix de muscade
- Les fromages,frais et affinés
- Coing du HameauClémentine et noix
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Chocolat Grand Cru « Tuma Yellow » 80% et sobachaGlace au lait fermenté et crémeux infusé au sobacha
- Pomme de Savoie et kumquatCoque meringuée, pressé de pomme cuit dans son jus
- Soufflé à la chartreuse verteSorbet Chocolat grand Cru « Mayan Red » 70%
