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Menus
Menus midis
Sauf jours fériés
Déjeuner - 49€
- Amuse bouche
- Un plat à choisir dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché
- Chariot de fromages OU desserts
- Petits fours, mignardises et chocolats
Déjeuner - 102€
- Deux plats à choisir dans le menu Petite fête Gourmande du Marché
- Chariots de fromages OU chariots de pâtisseries(Fromage en supplément à 15€)
- Petits fours, mignardises & chocolats
- Avec accord mets et vins(2 verres)
Menus midis & soirs
Petite fête gourmande du marché - 110€
- Féra du Léman de la pêche d’Eric Jacquier confite au sel, betterave,pomme verte et œufs de brochet fumés.
- Lieu jaune de ligne poché, courge butternut,agrumes et bouillon d’une marinière infusé à la citronnelle.
- Pièce d’agneau de Belle-Île-en-Mer rôtie, l’épaule confite,polenta, céleri et vin jaune.
- Les fromages frais et affinés OU le grand chariot de pâtisseries, les fruits et sorbets de saison.Chariots de fromages et de desserts (supplément de 15€).
- Grand chariot de pâtisseriesLes fruits et sorbets de saison
- Petits foursMignardises et chocolats
Servi tous les jours sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours fériés
Menu du Jour - 73 €
- Deux plats à choisir dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché
- Chariots de fromages OU pâtisseries(Fromage en supplément à 15€)
- Petits fours, mignardises et chocolats
(jusqu'à 10ans)
Menu Enfant - 38 €
- Pour vos enfants, un menu composé d'une entrée, un plat et un dessert,vous sera proposé par notre Maître d'Hôtel.
Menu servi uniquement pour tous les convives d'une même table
Menu de la Maison de Savoie, 'Entre terre, lac et Mont Blanc' - 176 €
- Foie gras de canard juste cuit au sel,consommé d’oignons doux, champignons du moment et mouillette.
- Saint-Jacques crue et cuites, courge butternut et orange,jus des bardes au shiso vert.
- Déclinaison de céleri et truffe blanche d’Alba,Parmigiano Reggiano affiné 24 mois.
- Cannelloni de langoustine et tourteau, caviar Osciètre Impérial,condiment Kalamansi.
- Omble Chevalier juste poêlé, croûte de céréales, oignon doux des Cévenneset bœuf séché d’alpage.
- Le plat de viande à choisir parmi LA CHASSE et LA VIANDE à la carte(l’un des deux services du lièvre).
- Croustillant châtaigne, chèvre frais du Val d’Arly, poivre Kampot et gelée d’airellesou les fromages frais et affinés. (supplément de 15€)
- Poire conférence en différentes textures,yuzu, cristalline sésame et yuzu.
- Fruit de la passion, chocolat Arcato 66% de cacao et caramel.
- Petits foursMignardises et chocolats
- Avec accord mets et vins(servis au verre)+ 95€ per personne
- Accord mets et vins de prestige(servis au verre)+ 200€ par personne
À télécharger
Menu du 17 Janvier 2020504.2 Ko
À la carte
Entrées
- Saint-Jacques crue et cuites, courge butternut et orange,jus des bardes au carvi.65 €
- Langoustine juste saisie, jus d’étrilles, tourteau en raviole végétale de céleri.En tartare, caviar Osciètre Impérial.70 €
- Déclinaison de céleri et truffe blanche d’Alba,Parmigiano Reggiano affiné 24 mois.90 €
- Caviar Osciètre ou SevrugaServi avec blinis au sarrasin et crème épaisse95 € les 30 gr et 156 € les 50 gr
Poissons
- Bar « ikéjimé », jeunes poireaux, pommes de terre rattes confites au beurre demi-sel,truffe noire et jus d’arêtes.80 €
- Sole de petit bateau pochée, chou- fleur, tartare de coquillages et encornets juste saisiscaviar Osciètre Impérial et bouillon d’une marinière au persil plat.75 €
- Omble Chevalier en deux services.- mi-fumé à l’Albert 1er, consommé au sobacha. - juste poêlé, croûte de céréales, oignon doux des Cévennes et bœuf séché d’alpage.70 €
Viandes
- Pièce de veau de lait fermier rôtie au sautoir, gnocchi à la farine de châtaignes,choux, truffe blanche d’Alba et jus à la cardamome noire.80 €
- Agneau de lait des Pyrénées cuit sur la braise, l’épaule confite,puntarelle, artichauts et jus au citron noir.70 €
La Chasse
- Le lièvre en deux façons.- A la Royale, céleri et truffe noire. - A la cuillère, purée de brocoli au beurre noisette, ravioli au foie gras et jus à la truffe noire.70 €
- Filet de chevreuil cuit sur la braise puis fumé au genévrier,betterave, coing et condiment myrtille, effiloché d’épaule confite et sauce au gin de Chamonix.70 €
Fromages
- Fromages frais et affinés22 €
- Ce dernier peut être accompagné d’une sélection de 3 vins au verre (4cl),choisie par notre sommelier.33 €
Desserts
- Grand chariot de pâtisseriesLes fruits et sorbets de saison26 €
- Soufflés chaudsChartreuse verte, glace Chartreuse ou Chartreuse jaune, glace réglisse26 €
- Pomme en sucre soufflé,émulsion granny smith, caramel de cidre et sorbet cidre pomme verte.26 €
- Crêpes SuzetteGlace vanille.26 €
- Poire conférence en différentes textures,yuzu, cristalline sésame et yuzu.26 €
- Chocolat Altapaz 73% du Guatemala, framboise fraicheet sorbet à la baie de passion.26 €
À télécharger
Carte des vins
Vous trouverez ci-contre les PDF de la carte des vins du restaurant Albert 1er à télécharger.
Espace pro sommellerie
Nous proposons l’accès aux fiches connaissances des vignobles français et étrangers réalisés par notre équipe de sommeliers.
À télécharger
Alsace Jura Savoie 2019.pdf28.3 Ko
bordeaux2019.pdf131.4 Ko
bourgogne2019.pdf108.18 Ko
Champagne2019.pdf154.05 Ko
Demi Blanc Decembre 2019.pdf52.32 Ko
Demi Rouge2019.pdf83.45 Ko
Loire languedoc 2019.pdf59.42 Ko
Magnums2019.pdf86.77 Ko
Rhone2019.pdf132.7 Ko
