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À la carte
MENU DE LA MAISON DE SAVOIE
- "ENTRE TERRE, LAC ET MONT BLANC"176 €
- Soupe de poisson du lac Léman, écrevisses, girolles et ache de montagne
- Pied de veau, vichyssoise de poireau fumé, œuf de caille et caviar Osciètre Impérial
- Truite de Savoie confite à l’huile de citron, haricots verts du Pays, pêche, œufs de brochet et beurre blanc à la Reine des près
- Tomates cerises du pays marinées, glace au Sérac de nos montagnes fumé, crumble aux herbes du jardin, nectar de tomates
- Féra du Léman et cèpes du pays grillés, mousseline de cèleri et sauce Poulette à l’hysope du jardin
- Ris de veau de lait fermier laqué, jeunes carottes du Pays, émulsion de fanes, citron Meyer et sauce gentianeOu
- Dos de chevreuil « chasseur français » rôti, blettes de couleurs d’ici, ravioli au crémeux des verts, jus au thym citron
- Glace Beaufort, tuile de céréales, oseille du jardinOu
- Les fromages frais et affinésSupplément 15 €
- Fraise Marat des bois, olive noire et lait de brebis de la bergerie D’Ayze
- Dessert au choix dans la carte pour finir
MENU PETITE FETE GOURMANDE
- Menu 2 plats, fromage ou dessert85 €
- Menu 3 plats, fromage ou dessert110 €
- Fromage et dessert en supplément15 €
- Tomate Cerises de Sylvia et Yannick marinées, cassis du jardin et glace au bleu d’AosteEntrées
- Tartelette de cèpes et girolles de la vallée, jaune d'œuf Bio confit et crémeux à la ache de montagneEntrées
- Truite de Savoie confite, betteraves du potager cuite dans un jus de mures, sauce aux œufs de truitesEntrées
- Aile de raie pochée puis snackée fenouil confit, condiments câpres, cornichons et citronPoissons
- Omble Chevalier poêlé, brocolis d’ici, mousseline de brocolis au beurre et citron vert, amandes et sabayon à la Reine des prèsPoissons
- Colrave cuit comme un risotto, noisettes et citron confit, en raviole, pomme verte et basilicVégétarien
- Pièce d’agneau cuit sur la braise, courgette du maraicher et jus au pesto de basilic citronViandes
- Poulette de la cour d’Armoise rôtie sur le coffre, oignons de Roscoff en tagliatelles et confit, jus d’oignonsViandes
- Raviole de Sérac de nos montagnes, écume de Sérac fumée, jeunes pousses de Tétragones cornu du jardin girolles, bouillon de champignonsVégétarien
- Les fromages frais et affinésOu
- Le soufflé à la Chartreuse verte
- Le soufflé Cazette, croustillant chocolat Java et fleur de Cazette, glace Cazette à la fleur de sel
- Chocolat Bio Ambanja, champignons de Savoie, girolles en pickles, sorbet thym citron
- Coque meringue à l’ail noir, abricots cuisinés au miel du Hameau, condiment ail noir, sorbet abricot et thym serpolet du jardin
- Crêpes flambées, framboises et Agastache
- Pêche jaune, bourgeon de sapin des montagnes
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