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Menus
Menu servi midi et soir
Menu la Maison de Savoie 176€
Degustation
- Consommé de champignons de Paris de Savoie, foie gras cuit au sel et champignons du moment.
- Fleur de courgette farcie, perche du lac, écrevisses et nage des têtes à la gentiane.
- Tomate cœur de bœuf de pleine terre, crémeux de sérac fumé, sorbet tomate verte et ache de montagne et herbes du jardin.
- Tartare de féra du lac Léman, betterave du jardin, estragon et oxalis.
- Omble chevalier en croûte de pain, carotte des sables, condiment œuf de brochet et sauce carvi.
- Pigeon de Racan, jeunes radis, cassis et jus à la verveine du jardin.Ou
- Ris de veau laqué, jus au cidre de la maison, céleri cuit en croûte de sel.
- Beaufort et miel de bourgeon de sapin.Ou
- Les fromages frais et affinés. (Supplément de 15€)
- soufflé fraise, sorbet fraise- reine des prés, gaspacho fenouil bronzé et fraise.
- Chocolat Grand cru de l’Île de Java 64%, 72 heures de conchage et noisettes du Piémont fumées aux sarments de vignes.
Vrai
Menu servi midi et soir
Menu Petite fête gourmande
- Entrée, Plat, Fromage ou Dessert - 78€
- Entrée, 1er Plat, 2èm Plat, Fromage ou Dessert - 110€Menu changé quotidiennement suivant les produits du marché
- - Langoustine / nage des pinces au thym- citron / courgetteOu
- - Tartare de féra du lac / betterave du jardin / estragonOu
- - Carottes / agrumes / herbes du jardin (V)
- ***
- - Bonite / tomate de Savoie / condiment câpre / Bottarga di Tonno / sauce ChoronOu
- - Féra du lac / carottes / reine des présOu
- - Ravioli / mousserons des prés / consommé hysope (V)
- ***
- - Canette au sang « Excellence » maturée / navets / mûres / jus aciduléOu
- - Faux- filet de bœuf maturé fumé minute au serpolet du jardin / blettes et girollesOu
- - Colrave du jardin cuit comme un risotto / fontine / pourpier du jardin (V)
- ***
- Le chariot de fromages frais et affinés
- ***
- l’abricot flambé, pain de Gênes et glace au lait de brebis de la bergerie d’AyzeOu
- Le soufflé à la Chartreuse ou à la framboiseOu
- Chocolat Grand Cru Sambirano, myrtille sauvage et glace tanaisieOu
- Cassis en transparence et agastache.
Vrai
servi uniquement le midi
Menu Matinée Détente à 102€
Accès à l'espace détente en matinée & table au restaurant Albert 1er pour le déjeuner
- Une entrée, un plat, chariot de fromage ou dessert
- Avec accord mets et vins (deux verres de vin)
Vrai
(jusqu'à 10 ans) à 38€
Menu enfant
- A établir avec le maître d’hôtel
Faux
À télécharger
À la carte
Entrées
- Asperges vertes de chez Robert Blanc cuites sur la braise,perches du Léman poêlées, condiment citron Meyer et olives noires, sabayon thym citron.60 €
- Langoustine juste saisie, sabayon des têtes, tourteau et pomme Granny Smith.En carpaccio, caviar Osciètre Impérial.70 €
- Ravioli au beaufort et poireau, sot-l’y-laisse de volaille, sauce Albuféra et truffe noire.Œuf à la coque truffé et mouillette.70 €
- Caviar OsciètreServi avec blinis au sarrasin et crème épaisse95 € les 30 gr et 156 € les 50 gr
Poissons
- Féra du Léman de la pêche d’Eric Jacquier en deux services :- mi- fumée en tartare, pommes de terre, pain de seigle, vinaigrette de sapin et œuf de brochet - juste saisie, céleri confit, gentiane et sabayon citron.70 €
- Truite de Savoie en deux services :- cuite au sel, crème double de Gruyère, condiment jaune d’œuf et caviar Osciètre Impérial. - - confite à l’huile, asperge blanche grillée, cédrat et sauce au miel de montagne et safran du Mont Blanc.80 €
- Omble Chevalier en deux services.- mi-fumé, écrevisses, légumes racines et consommé sobacha. - juste saisi, cannelloni d’oignon doux des Cévennes, lard et truffe noire.80 €
Fromages
- Fromages frais et affinés30 €
- Ce dernier peut être accompagné d’une sélection de 3 vins au verre (4cl),choisie par notre sommelier.33 €
Desserts
- Grand chariot de pâtisseriesLes fruits et sorbets de saison30 €
- Soufflés chaudsChartreuse verte, glace Chartreuse ou Chartreuse jaune, glace réglisse26 €
- Pomme en sucre soufflé,émulsion granny smith, caramel de cidre et sorbet cidre pomme verte.26 €
- Crêpes SuzetteGlace vanille.26 €
- Orange Maltaise, estragon, crème onctueuse et amande fumée.26 €
- Sarrasin et café 100% Arabica du Brésil.26 €
Viandes
- Ris de veau de lait fermier laqué puis fumé minute au bois de pommier,Zitone n°19, champignons du moment, asperges vertes de chez Robert Blanc et jus au cidre de la maison.70 €
- Agneau de lait des Pyrénées cuit sur la braise, l’épaule confite,puntarelle, artichauts et jus au citron noir.70 €
- Poitrine de poularde de Bresse rôtie, cuisses et foie en parmentier,polenta au vin jaune et jus perlé.70 €
- Le bœuf en deux services :- en tartare, foie gras fumé. - la pièce cuite sur la braise, pommes de terre, oignon confit et jus au gin de Chamonix.70 €
À télécharger
Wines
À télécharger
0. Sommaire 13 Juillet 2020.pdf137.94 Ko
2. Champagne 25 Juillet 2020.pdf154.75 Ko
3. Bourgogne 19 Juillet 2020.pdf74.56 Ko
4. Bourgogne 19 Juillet 2020.pdf72.64 Ko
5. Bourgogne 11 Juin 2020.pdf75.48 Ko
10. Bordelais 11 Juin 2020.pdf68.35 Ko
12. Bordelais 11 Juin 2020.pdf67.64 Ko
17. Magnums 24 Juillet 2020.pdf56.63 Ko
18. Magnums 23 Juillet 2020.pdf56.55 Ko
20. Digestifs 20 Juin 2020.pdf82.64 Ko
