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Les menus
Restaurant Albert 1er - 1* Michelin
Téléphone
04 50 53 05 09

Menus

menu servi midi et soir

Menu la Maison de Savoie 176€

Degustation menu

  • Foie gras de canard juste cuit au sel, consommé d'oignons doux, champignons du moment et mouillette
     
  • Féra mi-fumée en tartare, pommes de terre, pain de seigle, vinaigrette de sapin et oeufs de brochet
     
  • Ravioli beaufort et poireau, sot-l'y-laisse, sauce Albufera et truffe noire
     
  • Asperge verte de chez Robert Blanc cuite sur la braise, perche du Léman poêlée, condiment citron Meyer et olives noires, sabayon thym citron
     
  • Omble chevalier juste poêlé, cannelloni d'oignon doux des Cévennes, lard et truffe noire
     
  • Le plat est à choisir parmi les viandes proposées dans le menu Petite Fête Gourmande
     
  • Tamié, tuile de pain, noisette du Piémont et jeunes pousses
    Ou
  • Les fromages frais et affinés
     
  • Orange Maltaise, estragon, crème onctueuse et amande fumée
     
  • Sarrasin et café 100% Arabica du Brésil
     
  • Petits fours, mignardises et chocolats
     
Faux
Menu servi midi et soir

Menu Petite fête gourmande

Starter, dish, cheese or desert - 78€
Starter, two dishes, cheese or desert - 110€

Extra Cheese + desert - 15€

  • Pressé de foie gras de canard de chez Mr Duperier , poire de Savoie et cacao
    Ou
  • Langoustine juste saisie , céleri , pommes verte et sabayon des têtes
    Ou
  • Asperge verte de chez Robert blanc cuite sur la braise , sauce mousseline au thym-citron
     
  • ***
     
  • Poisson de lac, jeunes carottes et sauce au miel de montagne et safran du mont-blanc
     
  • Poisson de mer, fenouil confit , coquillages et bouillon d’une marinière et basilic
    Ou
  • L’assiette du potager
     
  • ***
     
  • Poitrine de poularde de Bresse rôtie , morilles, polenta au vin jaune et jus perlé
    Ou
  • Pièce de veau de lait fermier cuit au sautoir , pommes de terre, oignons confit et jus à l’hysope
    Ou
  • Raviole végétale de blettes du potager, chanterelles et noisette du Piémont
     
  • ***
     
  • Le chariot de fromages frais et affinés
     
  • ***
     
  • Le grand chariot de desserts, fruits et sorbets
    Ou
  • Crêpe Suzette, glace vanille
    Ou
  • Soufflé chaud à la Chartreuse
     
Vrai
servi uniquement le midi

Menu Matinée Détente à 102€

  • Une entrée, un plat, chariot de fromage ou dessert
     
  • Avec accord mets et vins (deux verres de vin)
     
Vrai
(jusqu'à 10 ans) à 38€

Menu enfant

  • A établir avec le maître d’hôtel
     
Faux

À la carte

Entrées

  • Asperges vertes de chez Robert Blanc cuites sur la braise,
    perches du Léman poêlées, condiment citron Meyer et olives noires, sabayon thym citron.
    60 €
     
  • Langoustine juste saisie, sabayon des têtes, tourteau et pomme Granny Smith.
    En carpaccio, caviar Osciètre Impérial.
    70 €
     
  • Ravioli au beaufort et poireau, sot-l’y-laisse de volaille, sauce Albuféra et truffe noire.
    Œuf à la coque truffé et mouillette.
    70 €
     
  • Caviar Osciètre
    Servi avec blinis au sarrasin et crème épaisse
    95 € les 30 gr et 156 € les 50 gr
     

Poissons

  • Féra du Léman de la pêche d’Eric Jacquier en deux services :
    - mi- fumée en tartare, pommes de terre, pain de seigle, vinaigrette de sapin et œuf de brochet - juste saisie, céleri confit, gentiane et sabayon citron.
    70 €
     
  • Truite de Savoie en deux services :
    - cuite au sel, crème double de Gruyère, condiment jaune d’œuf et caviar Osciètre Impérial. - - confite à l’huile, asperge blanche grillée, cédrat et sauce au miel de montagne et safran du Mont Blanc.
    80 €
     
  • Omble Chevalier en deux services.
    - mi-fumé, écrevisses, légumes racines et consommé sobacha. - juste saisi, cannelloni d’oignon doux des Cévennes, lard et truffe noire.
    80 €
     

Viandes

  • Ris de veau de lait fermier laqué puis fumé minute au bois de pommier,
    Zitone n°19, champignons du moment, asperges vertes de chez Robert Blanc et jus au cidre de la maison.
    70 €
     
  • Agneau de lait des Pyrénées cuit sur la braise, l’épaule confite,
    puntarelle, artichauts et jus au citron noir.
    70 €
     
  • Poitrine de poularde de Bresse rôtie, cuisses et foie en parmentier,
    polenta au vin jaune et jus perlé.
    70 €
     
  • Le bœuf en deux services :
    - en tartare, foie gras fumé. - la pièce cuite sur la braise, pommes de terre, oignon confit et jus au gin de Chamonix.
    70 €
     

Fromages

  • Fromages frais et affinés
    30 €
     
  • Ce dernier peut être accompagné d’une sélection de 3 vins au verre (4cl),
    choisie par notre sommelier.
    33 €
     

Desserts

  • Grand chariot de pâtisseries
    Les fruits et sorbets de saison
    30 €
     
  • Soufflés chauds
    Chartreuse verte, glace Chartreuse ou Chartreuse jaune, glace réglisse
    26 €
     
  • Pomme en sucre soufflé,
    émulsion granny smith, caramel de cidre et sorbet cidre pomme verte.
    26 €
     
  • Crêpes Suzette
    Glace vanille.
    26 €
     
  • Orange Maltaise, estragon, crème onctueuse et amande fumée.
    26 €
     
  • Sarrasin et café 100% Arabica du Brésil.
    26 €
     
À télécharger
Carte restaurant Albert Premier (new).pdf538.32 Ko

Carte des vins

Vous trouverez ci-contre les PDF de la carte des vins du restaurant Albert 1er à télécharger.

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À télécharger
Alsace Jura Savoie 2019.pdf28.3 Ko
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Loire languedoc 2019.pdf59.42 Ko
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Informations pratiques

Horaires restaurant Albert 1er

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mardi midi
  • Mercredi toute la journée
  • Jeudi midi       

Congés 2020

  • Réouverture prévue pour le 19 Juin 2020

* L’identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de nous adapter et de satisfaire les personnes VEGAN.
** Nous sommes à votre disposition pour toute proposition de menus pour vos réceptions particulières et repas de groupe.
*** Les animaux ne sont pas admis au restaurant gastronomique 'Albert 1er'

Formules

Séjour, gastronomie et détente

Formule Améthyste

Gastronomie

Formule Quartz

Gastronomie et œnologie

Formule Déjeuners œnologiques

Gastronomie

Formule Les midis au restaurant 'Albert 1er'

Bien-être et gastronomie

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Mesures sanitaires hameau Albert 1er - mai 2020229.9 Ko