La carte & les menus
Restaurant Albert 1er - 2* Michelin

Menus

Menus midis
Sauf jours fériés

Déjeuner - 49€

  • Amuse bouche
     
  • Un plat à choisir dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché
     
  • Chariot de fromages OU desserts
     
  • Petits fours, mignardises et chocolats
     

Déjeuner - 102€

  • Deux plats à choisir dans le menu Petite fête Gourmande du Marché
     
  • Chariots de fromages OU chariots de pâtisseries
    (Fromage en supplément à 15€)
     
  • Petits fours, mignardises & chocolats
     
  • Avec accord mets et vins
    (2 verres)
     
Menus midis & soirs

Petite fête gourmande du marché - 110€

  • Aile de raie pochée puis laquée, jeunes légumes,
    coquillages et jus d’arêtes.
     
  • Féra du Léman de la pêche d'Eric Jacquier,
    céleri cuit sur la braise, citron et gentiane.
     
  • Pièce de cochon Ibaïama rôtie, courge et citron noir,
    pieds et tête croustillants, sabayon moutarde.
     
  • Les fromages frais et affinés OU le grand chariot de pâtisseries, les fruits et sorbets de saison.
    Chariots de fromages et de desserts (supplément de 15€).
     
  • Grand chariot de pâtisseries
    Les fruits et sorbets de saison
     
  • Petits fours
    Mignardises et chocolats
     
Servi tous les jours sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours fériés

Menu du Jour - 73 €

  • Deux plats à choisir dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché
     
  • Chariots de fromages OU pâtisseries
    (Fromage en supplément à 15€)
     
  • Petits fours, mignardises et chocolats
     
(jusqu'à 10ans)

Menu Enfant - 38 €

  • Pour vos enfants, un menu composé d'une entrée, un plat et un dessert,
    vous sera proposé par notre Maître d'Hôtel.
     
Menu servi uniquement pour tous les convives d'une même table

Menu de la Maison de Savoie, 'Entre terre, lac et Mont Blanc'  - 176 €

  • Foie gras de canard juste cuit au sel,
    consommé d’oignons doux, champignons du moment et mouillette.
     
  • Saint-Jacques crue et cuites, courge butternut et orange,
    jus des bardes au carvi.
     
  • Déclinaison de céleri et truffe blanche d’Alba,
    Parmigiano Reggiano affiné 24 mois.
     
  • Tartare de langoustine et tourteau, caviar Osciètre Impérial,
    condiment Kalamansi.
     
  • Omble Chevalier juste poêlé, croûte de céréales, oignon doux des Cévennes
    et bœuf séché d’alpage.
     
  • Le plat de viande à choisir parmi LA CHASSE et LA VIANDE à la carte
    (l’un des deux services du lièvre).
     
  • Croustillant châtaigne, chèvre frais du Val d’Arly, poivre Kampot et gelée d’airelles
    ou les fromages frais et affinés. (supplément de 15€)
     
  • Poire conférence en différentes textures,
    yuzu, cristalline sésame et yuzu.
     
  • Fruit de la passion, chocolat Arcato 66% de cacao et caramel.
     
  • Petits fours
    Mignardises et chocolats
     
  • Avec accord mets et vins
    (servis au verre)
    + 95€ per personne
     
  • Accord mets et vins de prestige
    (servis au verre)
    + 200€ par personne
     
À télécharger

À la carte

Entrées

  • Saint-Jacques crue et cuites, courge butternut et orange,
    jus des bardes au carvi.
    65 €
     
  • Langoustine juste saisie, jus d’étrilles, tourteau en raviole végétale de céleri.
    En tartare, caviar Osciètre Impérial.
    70 €
     
  • Déclinaison de céleri et truffe noire,
    Parmigiano Reggiano affiné 24 mois.
    70 €
     
  • Caviar Osciètre ou Sevruga
    Servi avec blinis au sarrasin et crème épaisse
    95 € les 30 gr et 156 € les 50 gr
     

Poissons

  • Bar « ikéjimé », jeunes poireaux, pommes de terre rattes confites au beurre demi-sel,
    truffe noire et jus d’arêtes.
    80 €
     
  • Sole de petit bateau pochée, chou- fleur, tartare de coquillages et encornets juste saisis
    caviar Osciètre Impérial et bouillon d’une marinière au persil plat.
    75 €
     
  • Omble Chevalier en deux services.
    - mi-fumé à l’Albert 1er, consommé au sobacha. - juste poêlé, croûte de céréales, oignon doux des Cévennes et bœuf séché d’alpage.
    70 €
     

Viandes

  • Pièce de veau de lait fermier rôtie au sautoir, gnocchi à la farine de châtaignes,
    choux, truffe noire et jus à la cardamome noire.
    70 €
     
  • Agneau de lait des Pyrénées cuit sur la braise, l’épaule confite,
    puntarelle, artichauts et jus au citron noir.
    70 €
     

La Chasse

  • Le lièvre en deux façons.
    - A la Royale, céleri et truffe noire. - A la cuillère, purée de brocoli au beurre noisette, ravioli au foie gras et jus à la truffe noire.
    70 €
     
  • Filet de chevreuil cuit sur la braise puis fumé au genévrier,
    betterave, coing et condiment myrtille, effiloché d’épaule confite et sauce au gin de Chamonix.
    70 €
     

Fromages

  • Fromages frais et affinés
    22 €
     
  • Ce dernier peut être accompagné d’une sélection de 3 vins au verre (4cl),
    choisie par notre sommelier.
    33 €
     

Desserts

  • Grand chariot de pâtisseries
    Les fruits et sorbets de saison
    26 €
     
  • Soufflés chauds
    Chartreuse verte, glace Chartreuse ou Chartreuse jaune, glace réglisse
    26 €
     
  • Pomme en sucre soufflé,
    émulsion granny smith, caramel de cidre et sorbet cidre pomme verte.
    26 €
     
  • Crêpes Suzette
    Glace vanille.
    26 €
     
  • Poire conférence en différentes textures,
    yuzu, cristalline sésame et yuzu.
    26 €
     
  • Chocolat Altapaz 73% du Guatemala, framboise fraiche
    et sorbet à la baie de passion.
    26 €
     
À télécharger

Carte des vins

Vous trouverez ci-contre les PDF de la carte des vins du restaurant Albert 1er à télécharger.

Espace pro sommellerie

Nous proposons l’accès aux fiches connaissances des vignobles français et étrangers réalisés par notre équipe de sommeliers.

Découvrir

Informations pratiques

Horaires restaurant Albert 1er

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mardi midi
  • Mercredi toute la journée
  • Jeudi midi       

Congés 2020

  • Du Dimanche 3 Mai au Vendredi 22 Mai 2020 réouverture pour le diner du Vendredi
  • Du Dimanche 18 Octobre au Vendredi 4 Décembre 2020 réouverture le Vendredi pour le diner.

* L’identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de nous adapter et de satisfaire les personnes VEGAN.
** Nous sommes à votre disposition pour toute proposition de menus pour vos réceptions particulières et repas de groupe.
*** Les animaux ne sont pas admis au restaurant gastronomique 'Albert 1er'

Nos offres


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