Nos offres
Fêtes de fin d'année - Menu du 24 Décembre -
- Menu du Dimanche 24 Décembre - Restaurant Albert 1er -162€ par personne
- La langoustine de nos côtes
- La barbue de petit bateau
- Le gibier à plume selon arrivage
- Les fromages frais et affinés
- La carte des desserts
Fêtes de fin d'année - Menu du 25 Décembre -
- Menu du Lundi 25 décembre - Restaurant Albert 1er -Menu à 162€ par personne
- Le tourteau de casier
- La Saint-Jacques
- La volaille de Bresse
- Les fromages frais et affinés
- La carte des desserts
Fêtes de fin d'année - Soirée de la Saint Sylvestre -
- Menu du Dimanche 31 Décembre - Restaurant Albert 1er -375€ par personne hors boissons
- Le saumon d'IsignyConfit et en mousseline, caviar Osciètre impérial
- La Saint-Jacques de nos côtes fuméeChou-fleur, pollen, agrumes
- Tourte de ris de veau fermier et foie grasPoire de Savoie, jeunes pousses de salade, sapin
- Le homard bleuLa pince à manger du bout des doigts, courge et praliné noisette du Piémont
- Le fenouilCru et cuit, sorbet fenouil et pomme verte
- La biche 'chasseur français'Chou rouge, raifort et baie de genièvre
- Les fromages frais et affinés
- Le coing du HameauBrut alpin rosé 'Maison Blard et Fils', Cédrat du Mas Bachès
- Chocolat Grand Cru Maracaibo 65%Différentes textures, sorbet au mucilage de cacao
LA CARTE
- LES ENTREES
- Saint-Jacques de nos côtes-En tartare, chou fleur, pollen - Poutargue de caviar - Poêlées et jus de barbe58 €
- Escargots du Domaine des OrchisMousseline de poisson du lac, beurre blanc - Chèvre frais - Huile de poireaux58 €
- Œuf fermierCéréales cuites comme un risotto, truffe noire - Pieds bleu et chanterelles - Bière Rousse du Mont-Blanc66€
- LES POISSONS
- Pêche du Léman-Juste saisi, butternut et safran du pays -En gravlax et royale de soupe de poisson de lac64 €
- Pêche de ligneTruffe noire - Céleri et châtaigne - Jus d’arêtes68 €
- LES VIANDES
- Le gibier à plumeSalsifis, condiment Cazette et pomélo corse - Jus à la cardamome noire - La cuisse en raviole - Consommé des légumes d’hiver75 €
- Dos de cerf « Chasse française »Viennoise au pain d’épices - Chou rouge - Condiment myrtille75 €
- Le lièvre de Beauce à la royaleBetterave - Airelles - Genévrier75€
MENU DU MARCHÉ
- ---Au gré des arrivages et de l’inspiration du chef
- Menu en deux temps puis fromage ou dessert92 €
- ---Pour le déjeuner uniquement
LE JARDIN SUSPENDU
- --De prés en vallées, de jardins en potager
- Menu 3 plats fromage et un dessert132 €
- Œuf fermierCéréales cuites comme un risotto, truffe noire, pieds bleu et chanterelles et bière Rousse du Mont-Blanc
- La carotteCrue et cuite, sapin
- Le chou rougeMyrtille et genévrier
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
L'EPHEMERE
- ---La voie de l'inattendu
- Menu 3 plats, fromage et dessert142 €
- Saint-Jacques de nos côtes-En tartare, chou fleur, pollen et poutargue de caviar - Poêlées et jus de barbe
- Omble chevalierJuste saisi, butternut et safran du pays - En gravlax et royale de soupe de poisson de lac
- Le gibier à plumeSalsifis, condiment Cazette et pomélo corse, jus à la cardamome noire, la cuisse en raviole, consommé des légumes d’hiver
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
L' APPEL DES CIMES
- ---Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut194 €
- Saint-Jacques de nos côtes-En tartare, chou fleur, pollen et poutargue de caviar -Poêlées et jus de barbe
- Escargots du Domaine des OrchisMousseline de poisson du lac, beurre blanc et chèvre frais, huile de poireaux
- Œuf fermierCéréales cuites comme un risotto, truffe noire, pieds bleu et chanterelles et bière Rousse du Mont-Blanc
- La carotteCrue et cuite, sapin
- Omble chevalier-Juste saisi, butternut et safran du pays -En gravlax et royale de soupe de poisson de lac
- Le gibier à plumeSalsifis, condiment Cazette et pomélo corse, jus à la cardamome noire, la cuisse en raviole, consommé des légumes d’hiverOu
- Dos de cerf « Chasse française »Viennoise au pain d’épices, chou rouge et condiment myrtilleOu
- Le lièvre de Beauce à la royaleBetterave, airelles et genévrier
- Les fromages frais et affinés
- Coing du Hameau, noix et gingembreCoing poché, crème de noix et émulsion gingembre
- Dessert au choix à la carte pour finir
- ---Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
NOS DESSERTS
- Le soufflé à la Chartreuse verteCrème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet24 €
- Le soufflé Cazette de BourgogneCœur coulant chocolat Grand Cru Bolivia sauvage 68% de cacao26 €
- Pomme de Savoie et céleriPomme cuite dans son jus, céleri confit et meringue au poivre Tchuli26 €
- Chocolat grand cru Maracaibo 65% de cacao, panais et foin de nos AlpagesMousse au chocolat fumée au foin, crème de panais et glace au foin26 €
- TopinambourCafé Brésil Bob-O-Link et citron de Menton26 €
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