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Menus
Menus midis
Sauf jours fériés
Déjeuner - 49€
- Amuse bouche
- Un plat à choisir dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché
- Chariot de fromages OU desserts
- Petits fours, mignardises et chocolats
Déjeuner - 102€
- Deux plats à choisir dans le menu Petite fête Gourmande du Marché
- Chariots de fromages OU chariots de pâtisseries(Fromage en supplément à 15€)
- Petits fours, mignardises & chocolats
- Avec accord mets et vins(2 verres)
Menus midis & soirs
Petite fête gourmande du marché - 110€
- Carpaccio de mulet confit, raifort, figues,jeunes radis et pain soufflé farci à la poutargue.
- Féra du Léman de la pêche d’Eric Jacquier juste saisie,racine de cerfeuil et sabayon au citron.
- Poitrine de poulette de la Cour d’armoise pochée, tarte fine de champignons de pays,compoté d’échalotes au vieux balsamique, jus cocotte.
- Les fromages frais et affinés.
- Grand chariot de pâtisseriesLes fruits et sorbets de saison
- Petits foursMignardises et chocolats
Servi tous les jours sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours fériés
Menu du Jour - 73 €
- Deux plats à choisir dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché
- Chariots de fromages OU pâtisseries(Fromage en supplément à 15€)
- Petits fours, mignardises et chocolats
Menu Enfant - 26 €
- Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble
Menu servi uniquement pour tous les convives d'une même table
Menu de la Maison de Savoie, 'Entre terre, lac et Mont Blanc' - 176 €
- Foie gras de canard juste cuit au sel,consommé d’oignons doux, champignons du moment et mouillette.
- Truite de Savoie confite,jeunes poireaux et œufs de truite.
- Tartelette de féra mi- fumée à l’Albert 1er, chèvre du Val d’Arly,miel de montagne et safran du Mont Blanc.
- Tartare de coquillages, caviar Osciètre Impérial et pommes de terre de Savoie.
- Perches du Lac Léman meunières,carottes de couleurs, oxalis et sauce carvi.
- Le plat de viande à choisir parmi LA CHASSE à la carte(l’un des deux services du lièvre).
- Fromages frais et affinés
- Poire conférence en différentes textures,yuzu, cristalline sésame et yuzu.
- Chocolat Altapaz 73% du Guatemala, framboise fraicheet sorbet à la baie de passion.
- Petits foursMignardises et chocolats
- Avec accord mets et vins(servis au verre)+ 95€ per personne
- Accord mets et vins de prestige(servis au verre)+ 200€ par personne
À télécharger
Menu du 14 Octobre 2019505.72 Ko
À la carte
Entrées
- Royale de foin, écrevisses et féra du Léman,jaune d’œuf crémeux et toasts aux œufs de truites et brochets fumés.55 €
- Cuisses de grenouilles croustillantes,champignons du moment, céleri et ache de montagne. En fricassée, sabayon à la sarriette.58 €
- La langoustine juste saisie, nage des pinces, fenouil, tourteau en ravioli.En cannelloni, caviar Osciètre Impérial.70 €
- Les deux services de foie gras de canard,- mi- cuit, myrtille, « champignons de Paris » de Savoie et noisette du Piémont. - poêlé, effiloché de bœuf, légumes du moment et consommé infusé au sobacha.62 €
- L'un des deux services de foie gras de canard50 €
- Caviar OsciètreServi avec blinis au sarrasin et crème épaisse95 € les 30 gr et 156 € les 50 gr
Poissons
- Tronçon de turbot cuit en croûte de sel, thym et poivre Timut,artichauts « à la Romana »,jus d’une barigoule, coupe rafraichie de légumes croquants, crevettes grises et vinaigrette acidulée.(pour 2 personnes) 135 €
- Sole de petit bateau pochée,chou- fleur, tartare de coquillages et encornets juste saisis, caviar Osciètre Impérial et bouillon d’une marinière au persil plat.72 €
- La Féra du Léman d’Eric Jacquier, en deux services.- En tartare, mi- fumée à l’Albert 1er, chèvre du Val d’Arly, miel de montagne et safran du Mont-Blanc. - En croûte de pain, mousseline de carotte, radis confit au miel de bourgeons de sapin, sabayon sapin.56 €
Viandes
- Pièce de veau de lait fermier laquée ris doré,gnocchi Piémontais, blettes et jus infusé au citron noir.65 €
- Poitrine de poulette affinée de la Cour d’Armoise en croûte d'amarante et sobacha,tarte fine de champignons de Paris, noisettes du Piémont et sabayon au vin jaune.65 €
La Chasse
- Le lièvre en deux façons.- Le râble rôti, purée de brocoli au beurre noisette, ravioli au foie gras et jus à la truffe noire. - A la Royale, céleri et truffe noire.70 €
- Filet de chevreuil cuit sur la braise puis fumé au genévrier,betterave, coing et condiment myrtille, effiloché d’épaule confite et sauce au gin de Chamonix.70 €
- Poitrine de perdreau rôtie, la cuisse en cannelloni,courge, jambon de pays et jus à la cardamome noire.70 €
Fromages
- Fromages frais et affinés22 €
Desserts
- Grand chariot de pâtisseriesLes fruits et sorbets de saison26 €
- Soufflés chaudsChartreuse verte, glace Chartreuse ou Chartreuse jaune, glace réglisse26 €
- Pomme en sucre soufflé,émulsion granny smith, caramel de cidre et sorbet cidre pomme verte.26 €
- Crêpes SuzetteGlace vanille.26 €
- Poire conférence en différentes textures,yuzu, cristalline sésame et yuzu.26 €
- Chocolat Altapaz 73% du Guatemala, framboise fraicheet sorbet à la baie de passion.26 €
À télécharger
Carte restaurant Albert Premier.pdf465.22 Ko
Carte des vins
Vous trouverez ci-contre les PDF de la carte des vins du restaurant Albert 1er à télécharger.
Espace pro sommellerie
Nous proposons l’accès aux fiches connaissances des vignobles français et étrangers réalisés par notre équipe de sommeliers.
À télécharger
Alsace Jura Savoie 2019.pdf28.3 Ko
bordeaux2019.pdf131.4 Ko
bourgogne2019.pdf108.18 Ko
Champagne2019.pdf154.05 Ko
Demi Blanc Decembre 2019.pdf52.32 Ko
Demi Rouge2019.pdf83.45 Ko
Loire languedoc 2019.pdf59.42 Ko
Magnums2019.pdf86.77 Ko
Rhone2019.pdf132.7 Ko
