Les Menus
Restaurant Albert 1er - 1* Michelin

Nos offres

LA CARTE

  • LES ENTREES
     
  • Truite de Savoie
    Confite à l’huile d’âche de montagne, condiment œufs de truite - Ventrèche et glace à l’âche de montagne
    58 €
     
  • Escargots du Domaine des Orchis
    - Mousseline de perches du lac, beurre blanc - Escargots et champignons en fricassée, jus perlé au persil
    58 €
     
  • Tomate du pays
    Tomate du pays -Juste snackée, herbes du jardin, eau de tomate infusée à la tanaisie -Burrata à l’huile d’ail des ours, sorbet tomate
    54€
     
  • LES POISSONS
     
  • Pêche du Léman
    Betterave du jardin - Shiso pourpre
    64 €
     
  • Pêche de ligne
    Girolles - Ravioli au pesto de persil - Jus d’arêtes
    68 €
     
  • LES VIANDES
     
  • Ris de Veau de lait
    Artichaut - Jus infusée au géranium
    75 €
     
  • Dos de chevreuil « Alsace »
    Aubergines du pays - Framboises - Sauce infusée à la reine des prés
    75 €
     
  • Pièce d’agneau de l’Aveyron
    Blettes du pays - Condiment câpres et olives
    72€
     

LE JARDIN SUSPENDU

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    De prés en vallées, de jardins en potager
     
  • Menu 3 plats fromage et un dessert
    125 €
     
  • Tomate du pays
    Juste snackée, herbes du jardin, eau de tomate infusée à la tanaisie, Burrata à l’huile d’ail des ours et sorbet tomate
     
  • Carotte des sables
    Cuite fondante, sauce carotte et carvi, pesto des fanes et glace carotte
     
  • Fleur de courgette du jardin
    Farcie au caviar d’aubergine et herbes du potager, girolles et jus d’aubergines
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
  • --
    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
     

MENU DU MARCHÉ

  • ---
    Au gré des arrivages et de l’inspiration du chef
     
  • Menu en deux temps puis fromage ou dessert
    92 €
     
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    Pour le déjeuner uniquement
     

L'EPHEMERE

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    La voie de l'inattendu
     
  • Menu 3 plats, fromage et dessert
    135 €
     
  • Tomate du pays
    Juste snackée, herbes du jardin, eau de tomate infusée à la tanaisie, Burrata à l’huile d’ail des ours et sorbet tomate
     
  • Pêche du Léman
    Betterave du jardin et shiso pourpre
     
  • Veau Bio de la ferme de Vallorcine
    Artichaut, ail noir et jus au foie gras
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
  • --
    Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
     

L' APPEL DES CIMES

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    Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut
    186 €
     
  • Tomate du pays, juste snackée, herbes du jardin, eau de tomate infusée à la tanaisie, Burrata à l’huile d’ail des ours et sorbet tomate
     
  • Œuf fermier, maïs et safran
     
  • Escargots du Domaine des Orchis, mousseline de la pêche du lac, beurre blanc, escargots et champignons en fricassée, jus perlé au persil
     
  • Foie gras fumé, céleri et consommé de boeuf infusé à la feuille de figuier
     
  • Pêche de ligne, girolles et ravioli au pesto de persil, jus d’arêtes
     
  • Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, artichaut et jus infusée au géranium
    Ou Dos de chevreuil « Alsace », aubergines du pays, framboises et sauce infusée à la reine des prés
     
  • Les fromages frais et affinés
     
  • La faisselle au lait d’alpage « Chez Victorien », miel du Hameau , tanaisie du jardin et myrtilles sauvages de nos montagnes
     
  • Dessert au choix à la carte pour finir
     
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    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table.
     

NOS DESSERTS

  • Le soufflé à la Chartreuse verte
    Crème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet
    24 €
     
  • Le soufflé pêche et verveine
    Sauce pêche et Cédrat, infusé au miel et verveine du jardin
    26 €
     
  • Chocolat Grand Cru Maracaibo 65%
    Sauce basilic, sorbet aux herbes du jardin, condiment à l’âche de montagne
    26 €
     
  • Figue rôtie au jus de cassis
    Mousse burrata, pickles de cassis, glace à la feuille de figuier
    26 €
     
  • Fraises Mara des bois
    Meringue à la reine de prés de la vallée, eau de fraise acidulée
    26 €
     
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Les vins

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Informations pratiques

Horaires d'ouverture 

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mercredi & Jeudi

Fermeture automnale 2023

Du Dimanche 15 Octobre au Vendredi 8 Décembre 2023 (ré-ouverture pour le dîner)

* L'identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de satisfaire les régimes végan.

** Nous sommes à votre disposition pour toute demande de menus pour vos réceptions et déjeuners de groupe.

*** Les animaux ne sont pas admis dans le restaurant gastronomique "Albert 1".

Nos offres


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Pippa Spires
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Festival Casse-croûte

Casse-croûte est un festival hybride à la croisée de la gastronomie, du vin, de la culture, de la nature et de l'environnement qui a lieu à Chamonix.<

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