Nos offres
LA CARTE
- LES ENTREES
- Truite de SavoieConfite à l’huile d’âche de montagne, condiment œufs de truite - Ventrèche et glace à l’âche de montagne58 €
- Escargots du Domaine des Orchis- Mousseline de perches du lac, beurre blanc - Escargots et champignons en fricassée, jus perlé au persil58 €
- Tomate du paysTomate du pays -Juste snackée, herbes du jardin, eau de tomate infusée à la tanaisie -Burrata à l’huile d’ail des ours, sorbet tomate54€
- LES POISSONS
- Pêche du LémanBetterave du jardin - Shiso pourpre64 €
- Pêche de ligneGirolles - Ravioli au pesto de persil - Jus d’arêtes68 €
- LES VIANDES
- Ris de Veau de laitArtichaut - Jus infusée au géranium75 €
- Dos de chevreuil « Alsace »Aubergines du pays - Framboises - Sauce infusée à la reine des prés75 €
- Pièce d’agneau de l’AveyronBlettes du pays - Condiment câpres et olives72€
LE JARDIN SUSPENDU
- --De prés en vallées, de jardins en potager
- Menu 3 plats fromage et un dessert125 €
- Tomate du paysJuste snackée, herbes du jardin, eau de tomate infusée à la tanaisie, Burrata à l’huile d’ail des ours et sorbet tomate
- Carotte des sablesCuite fondante, sauce carotte et carvi, pesto des fanes et glace carotte
- Fleur de courgette du jardinFarcie au caviar d’aubergine et herbes du potager, girolles et jus d’aubergines
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
MENU DU MARCHÉ
- ---Au gré des arrivages et de l’inspiration du chef
- Menu en deux temps puis fromage ou dessert92 €
- ---Pour le déjeuner uniquement
L'EPHEMERE
- ---La voie de l'inattendu
- Menu 3 plats, fromage et dessert135 €
- Tomate du paysJuste snackée, herbes du jardin, eau de tomate infusée à la tanaisie, Burrata à l’huile d’ail des ours et sorbet tomate
- Pêche du LémanBetterave du jardin et shiso pourpre
- Veau Bio de la ferme de VallorcineArtichaut, ail noir et jus au foie gras
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
L' APPEL DES CIMES
- ---Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut186 €
- Tomate du pays, juste snackée, herbes du jardin, eau de tomate infusée à la tanaisie, Burrata à l’huile d’ail des ours et sorbet tomate
- Œuf fermier, maïs et safran
- Escargots du Domaine des Orchis, mousseline de la pêche du lac, beurre blanc, escargots et champignons en fricassée, jus perlé au persil
- Foie gras fumé, céleri et consommé de boeuf infusé à la feuille de figuier
- Pêche de ligne, girolles et ravioli au pesto de persil, jus d’arêtes
- Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, artichaut et jus infusée au géraniumOu Dos de chevreuil « Alsace », aubergines du pays, framboises et sauce infusée à la reine des prés
- Les fromages frais et affinés
- La faisselle au lait d’alpage « Chez Victorien », miel du Hameau , tanaisie du jardin et myrtilles sauvages de nos montagnes
- Dessert au choix à la carte pour finir
- ---Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table.
NOS DESSERTS
- Le soufflé à la Chartreuse verteCrème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet24 €
- Le soufflé pêche et verveineSauce pêche et Cédrat, infusé au miel et verveine du jardin26 €
- Chocolat Grand Cru Maracaibo 65%Sauce basilic, sorbet aux herbes du jardin, condiment à l’âche de montagne26 €
- Figue rôtie au jus de cassisMousse burrata, pickles de cassis, glace à la feuille de figuier26 €
- Fraises Mara des boisMeringue à la reine de prés de la vallée, eau de fraise acidulée26 €
