Nos offres
L' APPEL DES CIMES
- ---Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut186 €
- Tomate confite et en tartare, sérac de nos montagnes, sorbet tomate et reine des prés
- Perche du Léman, pomme verte, cèleri et ache de montagne
- Cèpes, ravioli au pesto, consommé de boeuf infusé aux herbes du jardin
- Haricots verts, framboise, amandes fraiches, caviar Osciètre Imperial, sauce à l’aspérule odorante
- Pêche du Léman juste saisie, choux-fleur et sauce tagette chou-fleur
- Ris de veau de lait de la Chartreuse, jeune carotte, condiment kumquat, sauce carotte et gentiane des Père ChartreuxOu Dos de chevreuil d’Alsace rôti, betterave du potager, figue et jus infusé à la figue
- Les fromages frais et affinés
- Faisselle de la ferme de Vallorcine, miel du Hameau, pollen de Saule et mûre sauvage
- Dessert au choix dans la carte pour finir
- ---Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table, possibilité de l'associer avec un menu Jardin suspendu en 5 plats
L'EPHEMERE
- ---La voie de l'inattendu
- Menu 3 plats, fromage et dessert135 €
- Menu 2 plats, fromage ou dessert(uniquement pour le déjeuner)92 €
- Fromage ou dessert en supplément25 €
- Fera du Léman cuit au sel, jeunes légumes acidulés, sauce à la verveine du jardin
- Pêche sauvage du Léman juste saisie, céleri et ache de montagne, crémeux au jus d’arêtes
- Bœuf Aubrac-Wagyu cuit sur la braise puis laqué au miso d’orge, tagliatelle d’oignon doux des Cévennes, mousseline de pommes de terre
- Les fromages frais et affinés ou dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table, possibilité de l'associer avec un menu Jardin suspendu en 5 plats
NOS DESSERTS
- Le soufflé à la Chartreuse verte24 €
- Soufflé à la cannelle torréfié, pomme cuite façon tatin, sorbet pomme granny Smith au géranium citronné26 €
- La framboise et le fromage de chèvre de la ferme Roc rouge rafraîchie à la Tanaisie du jardin26 €
- Figue rouge de Bordeaux rôtie, myrtille sauvage, basilic, sorbet à la feuille de figuier25 €
- La prune FlaverKing en différentes texture et tagette mandarine du jardin26 €
LA CARTE
- LES ENTREES
- Tomate confites et en tartare, sérac de nos montagnes, sorbet tomate et reine des prés45 €
- Fleur et courgette du jardin, mousseline de brochet, fera du Léman fumée, bouillon de courgette grillée47 €
- Ecrevisse du bassin de la Loire en deux façons : Ravioli et nage des pinces infusé au cataire du potagerEn tartare, œuf de brochet48 €
- LES POISSONS
- Fera du Léman juste saisie, carottes des sables, sauce carottes et Tagette mandarine64 €
- Saint Pierre petit bateau, cèleri cuit comme un risotto et ache de montagne67 €
- LES VIANDES
- Ris de veau de lait de la Chartreuse, jeune carotte, condiment kumquat, sauce carotte et gentiane des Père Chartreux68 €
- Pièce d’agneau Allaiton cuite sur la braise, viennoise à l’ail noir, coco de Mollas, piquillos et citron confit en ragout65 €
- Cote de veau de lait de la Chartreuse, condiment sauge câpre et citron, gnocchi croustillant et girolle75 €/PERS
LE JARDIN SUSPENDU
- --De prés en vallées, de jardins en potager
- Menu 3 plats fromage et un dessert135
- Menu 2 plats fromage ou dessert (uniquement pour le déjeuner)92
- Fromage ou dessert en supplément25
