Déjeuner oenologique du Samedi 17 Janvier 2025 - Maison Billecart-Salmon
A l'occasion du déjeuner œnologique du Samedi 17 Janvier 2026, Youri Greffe, chef sommelier du restaurant étoilé Albert 1er, vous propose une rencontre privilégiée autour des cuvées iconiques de cette maison familiale Billecart-Salmon, fondée en 1818.
Nous aurons le plaisir de recevoir Sarah Hostache, représentante commerciale et Eric Buiron, directeur commercial de la Maison Billecart-Salmon, qui viendront faire découvrir cet univers d'excellence au travers d'une dégustation commentée en matinée. Suivra le déjeuner autour d'un menu établi spécialement par notre chef Damien Leveau pour s'accorder et mettre en valeur les champagnes apportés pour l'occasion.
Aux côtés de Youri Greffe, ils partageront l'histoire de cette maison familiale, leur philosophie et les caractéristiques uniques de ce savoir-faire transmis depuis sept générations. Un moment privilégié entre passionnés, entre échanges authentiques et plaisirs de la table.
Billecart-Salmon: L'instinct du raffiné
Délicieuse parenthèse dans le temps et dans l'espace, la Maison Billecart-Salmon incarne depuis plus de deux siècles cette alchimie rare où l'excellence se conjugue avec l'authenticité d'un héritage familial préservé. Fruit du mariage passionné de Nicolas François Billecart et d'Elisabeth Salmon en 1818, cette enclave champenoise nichée à Mareuil-sur-Aÿ illustre un art de vivre le champagne nourri par l'attachement à de vraies valeurs, profondément enracinées dans les terres de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs.
Une maison familiale de Champagne depuis 1818
D'entrée de jeu, un premier accord subtil séduit : à la fière bâtisse familiale répondent les vignes soignées avec rigueur, tandis qu'au patrimoine historique fait écho l'innovation audacieuse. Cette symbiose parfaite entre tradition et modernité insuffle à chaque cuvée cette finesse et cette fraîcheur qui signent l'identité Billecart-Salmon. Jean Roland-Billecart, perfectionniste attentif de la cinquième génération, introduisit dans les années 1950 la fermentation à basse température et le débourbage à froid, révolution qualitative qui apporte désormais cette fraîcheur cristalline tant appréciée.
Le savoir-faire d'excellence Billecart-Salmon
Au fil des saisons, au gré des vendanges, Mathieu Roland-Billecart perpétue ce serment immuable qui guide la Maison depuis ses origines : privilégier la qualité, viser l'excellence. Face aux cent hectares du domaine familial, les vignes dialoguent avec les terres de grand cru, tandis que les caves centenaires témoignent de plus de deux cents ans d'histoire. On apprécie l'élégance sobre et intimiste des chais à foudres majestueux, où quatre cents tonneaux de chêne façonnent patiemment la complexité des grandes cuvées.
Les cuvées iconiques de la maison
La cuvée iconique de la Maison, ce Brut Rosé à la robe délicatement pâle, illustre à merveille cette philosophie d'excellence. Longtemps considéré comme secondaire, le rosé retrouva ses lettres de noblesse grâce à Jean Roland-Billecart qui décida d'en faire une référence incontournable, célébrée aujourd'hui par les amateurs du monde entier. La cuvée Nicolas François Billecart, créée en hommage au fondateur, fut quant à elle consacrée en 1999 « Champagne du Millénaire » par un jury d'experts internationaux.
Liberté de s'adonner à une dégustation raffinée du Brut Réserve, élu « Meilleur Brut du Monde », ou de savourer la pureté cristalline du Blanc de Blancs. Liberté de découvrir le Brut Sous Bois, entièrement vinifié en fûts de chêne. Une invitation à un véritable retour aux sources de l'excellence champenoise.
A la maison Billecart-Salmon, les mots authenticité, excellence et engagement ont du sens. Témoins de plus de deux cents ans d'histoire familiale, ces champagnes génèrent cette sensation immédiate d'exception, où l'instinct d'exception guide chaque geste, chaque choix, chaque assemblage.
Informations complémentaires
• L'inscription est obligatoire pour la dégustation et le déjeuner.
• Afin de garantir votre réservation, nous vous demanderons vos numéros de carte bancaire et date d'expiration.
• En cas d'annulation 48 heures avant la date du déjeuner œnologique prévu, la valeur du déjeuner par personne annulée sera facturée, sauf si nous parvenons à trouver des remplaçants. Nous vous remercions pour votre compréhension.
• Le prix de la dégustation suivie du déjeuner est de 145 € par personne (déjeuner, vins, eaux et café compris).
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