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L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services205€
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- Truite de savoieJuste cuite au sel et sauce aux agrumes
- Escargots du domaine des OrchisSauce dans l’esprit d’une Mornay au Beaufort, ache de montagne
- Asperges blanchesCrues et cuites, sabayon au sapin
- Morilles du lacPâtes et consommé aux morilles
- Omble de MorgexAsperges vertes, safran du pays condiment oursins
- Pigeon au sang de PornicBetterave, fraises et estragonOu
- Agneau de lait des PyrenéesPetits pois, cébettes et ail des ours
- Les fromages,frais et affinés
- Rhubarbe du Hameau et miel de nos ruchesMousse légère au miel, rhubarbe infusée au sureau et radis
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services178€
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- Truite de SavoieJuste cuite au sel et sauce aux agrumes
- Asperges blanchesCrues et cuites, sabayon au sapin
- Omble de MorgexAsperges vertes, safran du pays condiment oursins
- Agneau « Allaiton de Greffeuille »Petits pois cébettes et ail des oursOu
- Pigeon au sangBetterave, fraises et estragon
- Les fromages,frais et affinés
- Rhubarbe du Hameau et miel de nos ruchesMousse légère au miel, rhubarbe infusée au sureau et radis
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Chocolat grand cru « Mayen red » maison XocoFramboise fraîche, chocolat et piment d’Espelette en jeux de texture et de température
- Fraise de pleine terrePanna cotta au lait fermenté, géranium rosa
- Soufflé à la chartreuse verteCroustillant praliné chocolat et sorbet Chartreuse
