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L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services205€
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- Truite de savoieJuste cuite au sel et sauce aux agrumes
- Fleur de courgetteMousseline de volaille, sauce vierge à l’huile de sarriette et citron confit
- Haricots vert et caviar OsciètreFramboise et amande fraîche aspérule odorante
- La GirollesPâtes et consommé aux girolles
- Omble de MorgexColrave, safran du pays condiment oursins
- Pigeon au sang de PornicBetterave, cerise et estragon
- Les fromages,frais et affinés
- L’abricotRaviole rôtie au miel et tagètes
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services178€
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- Truite de savoieJuste cuite au sel et sauce aux agrumes
- Fleur de courgetteMousseline de volaille, sauce vierge à l’huile de sarriette et citron confit
- Omble de MorgexColrave, safran du pays condiment oursins
- Poularde de La Ferme d'AlicePetits pois cébettes et ail des ours
- Les fromages,frais et affinés
- L’abricotRaviole rôtie au miel et tagètes
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Chocolat grand cru « Mayan red » maison XocoFramboise fraîche, chocolat et piment d’Espelette en jeux de texture et de température
- Fraise de pleine terrePanna cotta au lait fermenté, géranium rosat
- Soufflé aux bourgeons de sapin de nos montagnesCitron meyer, glace sapin et à la sapinette
