Nos offres
Menu de Noël - Le 24 Décembre 2025
- Menu Reflets Alpins180 € par personne, hors boissons180 €
- Tourteau de casier
- Truffe noire « Maison Aléna »
- Pêche de ligne de nos côtes
- Poularde de la ferme d’Alice
- Les fromages
- Coing du Hameau, noix et clémentine
- La carte des desserts
Menu de Noël - Le 25 Décembre 2025
- Menu Reflets Alpins180 € par personne, hors boissons180 €
- Le caviar « Maison Petrossian »
- Les coquillages
- Le homard bleu
- Chevreuil d’Alsace
- Les fromages
- Coing du Hameau, noix et clémentine
- La carte des desserts
Menu de la St Sylvestre - Le 31 Décembre 2025
- Menu à 375 €uro par personne - hors boissons375 €
- Champagne Billecart Salmon « Elisabeth Salmon Rosé »Ou
- « Louis Salmon Blanc de Blancs »
- La langoustine, vanille de Tahiti, courge
- Coquillages et caviar osciètre « Maison Petrossian », chou-fleur, nage iodée
- Saint-Jacques de nos côtes crues et cuites, truffes noires « Maison Aléna »
- Carottes des sables, différentes textures, agrumes
- Rouget de Petit bateau, ravioli, oursin, sauce bécasse
- Cerf « chasseur français », condiment myrtille sauvage, céleri, jus infusé à la baie de genévrier
- Le soufflé chaud au beaufort de nos alpages
- Les agrumes de chez Schaller Bachès
- Chocolat blanc Mayan Red 40%, et truffe noire « Maison Aléna »
L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services194€
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- Écrevisse du LémanEn tartelette, nage de pinces en panna cotta, verveine et pomme verte
- Tomates de chez Yannick et SylviaStracciatella et sauce tomate façon « Bloody Mary »
- Saint Jacques de nos côtes-En tartare, semoule de choux fleur et agrumes - Poêlées, jus de barde
- Cèpes du paysEn ragoût et mousse cèpes et café
- Pêche de SavoieCarotte et tagète du jardin
- Dos de cerf d'AlsaceCéleri, échalote confite et ache de montagneOu
- Pintade de la Ferme d’AliceButternut du pays, sauce infusée à la noix de muscade et sauge du jardin
- Les fromages,frais et affinés
- Coing du HameauInfusé et poché, poivre Andaliman
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services167€
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- Écrevisse du LémanEn tartelette, nage de pinces en panna cotta, verveine et pomme verte
- Saint-Jacques de nos côtes-En tartare, semoule de choux fleur et agrumes - Poêlées, jus de barde
- Pêche de SavoieCarotte et tagète du jardin
- Dos de cerf d'AlsaceCéleri, échalote confite et ache de montagneOu
- Pintade de la Ferme d’AliceLa cuisse confite, butternut du pays, sauce infusée à la noix de muscade et sauge du jardin
- Les fromages,frais et affinés
- Coing du HameauInfusé et poché, poivre Andaliman
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Dégustation de deux mono-variétés de cacao de la Maison XocoTuma Yellow 80%, Mayan Red 70% et 40%, en différentes textures
- Figue « Solliés » et hysope du jardinFigue rôtie, condiment myrtille sauvage de nos montagnes, glace à la feuille de figuier et jus de cuisson aux senteurs de bergamote
- Soufflé noisette du Piémont et citron de NiceCrémeux citron vert, sauce noisette citron caviar, glace noisette, fleur de sel et poivre Timut
