Nos offres
L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services194€
- --
- Truite de savoieJuste cuite au sel et sauce aux agrumes
- Betterave de chez Yannick et SylviaSérac de nos montagnes, câpres Jus de betterave, vinaigrette au beurre noisette à la gentiane
- Morilles de lacPâtes et consommé aux morilles
- Asperges blanchesCrues et cuites, sabayon au sapin
- Omble de MorgexRaifort et asperges vertes
- Veau de lait de la ChartreuseChoux rouge et kale sauce au carviOu
- Agneau de lait des PyrénéesPetits pois, cébettes et ail des ours
- Les fromages,frais et affinés
- Agrumes et faisselle de nos montagnesSorbet citron noir et tagette
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services167€
- --
- OEufs de truite et poutargue de muletPoireaux, pieds de veau mousseline de pomme de terre
- Betterave de chez Yannick et SylviaSérac de nos montagnes, câpres Jus de betterave, vinaigrette au beurre noisette à la gentiane
- Lieu jaune de ligneRaifort et asperges vertes
- Agneau de lait des PyrénéesPetits pois cébettes et ail des oursOu
- Veau de lait de la ChartreuseChou rouge et chou kale Sauce au carvi
- Les fromages,frais et affinés
- Agrumes et faisselle de nos montagnesSorbet citron noir et tagette
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Vanille de Tahiti et Chocolat Grand Cru « Tuma Yellow » 80%Glace vanille grillée, crémeux chocolat Mousse légère à la vanille
- Fraise de pleine terrePanna cotta au lait fermenté, géranium rosa
- Soufflé à la chartreuse verteSorbet Chocolat grand Cru « Mayan Red » 70%
