Nos offres
L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services194€
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- Féra du LémanJuste cuite au sel et sauce aux agrumes
- Betterave de chez Yannick et SylviaSérac et chèvre frais de nos montagnes, câpres Jus de betterave, vinaigre de sapin et beurre noisette
- Saint Jacques de nos côtes-En tartare, topinambour - Poêlées, jus des barbes et agrumes
- Salsifis de nos maraîcherSauce Poulette, truffe noire « Maison Aléna »
- Omble de MorgexRaifort et navet
- Dos de chevreuil d’AlsaceChoux rouge et crumble d’épices Jus de chevreuil au carviOu
- Côte de veau de lait de la ChartreuseGnocchi de butternut et truffe noire « Maison Aléna » Sauce au vin jaune
- Les fromages,frais et affinés
- Agrumes et faisselle de nos montagnesSorbet citron noir et tagette
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services167€
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- OEufs de truite et poutargue de caviarPoireaux, pieds de veau mousseline de pomme de terre
- Betterave de chez Yannick et SylviaSérac et chèvre frais de nos montagnes, câpres Jus de betterave, vinaigre de sapin et beurre noisette
- Omble de MorgexRaifort et navet
- Dos de chevreuil d'AlsaceChoux rouge et crumble d’épices Jus de chevreuil au carviOu
- Côte de veau de lait de la ChartreuseGnocchi de butternut et truffe noire « Maison Aléna » Sauce au vin jaune
- Les fromages,frais et affinés
- Agrumes et faisselle de nos montagnesSorbet citron noir et tagette
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Vanille de Tahiti et Chocolat Grand Cru « Tuma Yellow » 80%Glace vanille grillée, crémeux chocolat Mousse légère à la vanille
- Poire de Savoie et gentiane des Pères ChartreuxPochée à la gentiane, Sorbet et sauce acidulés au vinaigre de poivre Sichuan
- Soufflé à la chartreuse verteSorbet Chocolat grand Cru « Mayan Red » 70%
