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Restaurant Albert 1er - 1* Michelin

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MENU DE LA MAISON DE SAVOIE

  • "ENTRE TERRE, LAC ET MONT BLANC"
    176 €
     
  • Soupe de poisson du lac Léman, écrevisses, girolles et ache de montagne
     
  • Pied de veau, vichyssoise de poireau fumé, œuf de caille et caviar Osciètre Impérial
     
  • Perches du Léman et escargots du Mont Blanc en fricassée, pommes de terre soufflées, cresson et sauce beurre noisette et citron
     
  • Tomates du pays marinées, glace au Persillé de Tignes, crumble aux herbes du jardin, nectar de tomates
     
  • Féra du Léman laquée, choux fleur de Savoie rôti, cédrat et velouté d’arêtes au cataire du jardin
     
  • Ris de veau de lait fermier laqué, jeunes carottes du Pays, émulsion de fanes, citron Meyer et sauce gentiane
    Ou
  • Dos de chevreuil « chasseur français » rôti, blettes du jardin, ravioli au crémeux des verts, jus au thym citron
     
  • Glace Beaufort, tuile de céréales, oseille du jardin
    Ou
  • Les fromages frais et affinés
    Supplément 15 €
     
  • Fraise Mara des bois, olive noire et lait de brebis de la bergerie D’Ayze
     
  • Dessert au choix dans la carte pour finir
     

MENU PETITE FETE GOURMANDE

  • Menu 2 plats, fromage ou dessert
    85 €
     
  • Menu 3 plats, fromage ou dessert
    110 €
     
  • Fromage et dessert en supplément
    15 €
     
  • Tomates de Sylvia et Yannick laquées, cassis du jardin et glace au bleu d’Aoste
    Entrées
     
  • Royale de champignons et baies de genièvre en raviole de capucine, girolles et bouillon à l’estragon
    Entrées
     
  • Ecrevisses du bassin de Loire, épeautre cuit comme un risotto, nage des pinces en émulsion, cèleri et ache de montagne
    Entrées
     
  • Médaille de homard bleu et ravioli des pinces, fenouil cuit fondant, jus des têtes à la vanille
    Poissons
     
  • Féra du Léman cuite à la flamme, jeunes carottes du Pays, cédrat et sauce carottes et Genépi
    Poissons
     
  • Colrave cuit comme un risotto, noisettes et citron confit, en raviole, pomme verte et basilic
    Végétarien
     
  • Pièces d’agneau de Sisteron cuit sur la braise, courgettes et tomates du pays, olives picholine et jus au thym citron
    Viandes
     
  • Pintade de la cour d’Armoise rôtie, tartelette girolles et pieds bleu, noisette du Piémont et jus à la sarriette du jardin
    Viandes
     
  • Ravioles de Sérac de nos montagnes, Sparastis crispa, girolles, consommé d’oignon de Roscoff infusé aux herbes du jardin
    Végétarien
     
  • Les fromages frais et affinés
    Ou
  • Le soufflé à la Chartreuse verte
     
  • Le soufflé Cazette, croustillant chocolat Java et fleur de Cazette, glace noisette du Piémont à la fleur de sel
     
  • Chocolat Bio Ambanja, champignons de Savoie, girolles en pickles, sorbet thym citron
     
  • Baba à la pêche et feuille de shiso pourpre en tempura, jus acidulé au citron vert, meringue au poivre de Timut et sorbet pêche blanche et shiso
     
  • Crêpes flambées, framboises et Agastache
     
  • Myrtilles sauvages, burrata crémeuse, sorbet hysope du jardin
     
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Wines

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Informations pratiques

Horaires d'ouverture 

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mercredi et jeudi toute la journée

Fermeture 2021

Dimanche 12 septembre au vendredi 17 décembre 2021

* L'identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de satisfaire les personnes VEGAN.

** Nous sommes à votre disposition pour toute demande de menus pour vos réceptions spéciales et déjeuners de groupe.

*** Les animaux ne sont pas admis dans le restaurant gastronomique "Albert 1".

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