Déjeuner œnologique – Samedi 27 Septembre 2025 – Domaine Cassagne & Vitailles
À l’occasion de notre prochain déjeuner œnologique, nous vous invitons à un moment de partage et de gastronomie en compagnie d’un vigneron passionné.
Le Samedi 27 Septembre 2025
Youri Greffe, chef sommelier du restaurant étoilé Albert 1er, organise un rendez-vous exceptionnel autour des vins du Domaine Cassagne & Vitailles.
Nous aurons l'honneur d'accueillir Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, qui viendront présenter leur univers lors d'une dégustation commentée, suivie d’un déjeuner gastronomique en accords mets et vins.
Aux côtés de Youri Greffe, ils partageront avec vous leur parcours, leur vision du vin et les spécificités du terroir des Terrasses du Larzac. Un moment riche en saveurs, en échanges et en découvertes œnologiques.
Domaine Cassagne & Vitailles
Au cœur des Terrasses du Larzac, à Montpeyroux, le Domaine Cassagne & Vitailles est né de la rencontre entre deux passionnés de vin, Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti. Fondé en 2015, ce projet est l’aboutissement d’un rêve d’enfance et de dix années de persévérance, porté par une vision commune : créer des cuvées authentiques, à la fois élégantes, intenses et empreintes de leur terroir.
Le domaine s’étend sur 7 hectares de parcelles morcelées, implantées entre mer et montagne, sur des coteaux argilo-calcaires typiques du Languedoc et du Roussillon. La diversité des sols — mêlant grès, argile et calcaire — associée à une altitude modérée, favorise un bon drainage et une maturation optimale des raisins. Le climat, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre des nuits estivales fraîches et des journées ensoleillées, permet d’exprimer toute la richesse aromatique des cépages cultivés : Syrah, Grenache, Carignan et Cinsault.
Engagés dans une viticulture respectueuse du vivant, les fondateurs adoptent une approche artisanale : travail essentiellement manuel, utilisation de composts organiques et gestion rigoureuse des rendements. Cette exigence se retrouve à chaque étape, de la vigne à la cave, avec des vinifications précises et créatives, dans le respect du fruit et du terroir.
Les vins du domaine séduisent par leur équilibre, leur fraîcheur et leur caractère. Les rouges, en particulier, révèlent une belle intensité, portée par des tanins fins et des arômes de fruits rouges acidulés relevés d’une touche d’épices. Chaque cuvée reflète l’identité singulière des Terrasses du Larzac et la volonté de produire des vins vibrants, fidèles à leur origine.
Déroulé de la journée
Rendez-vous au Fenil à 10h30 pour une dégustation de vins guidée, un moment d’échange privilégié avec le représentant du domaine, qui vous fera découvrir ses cuvées et son savoir-faire. La matinée se poursuivra par un déjeuner gastronomique au restaurant étoilé Albert 1er, où chaque plat élaboré par notre chef Damien Leveau sera pensé en accord parfait avec les vins sélectionnés, pour une expérience gustative inoubliable.
Menu du déjeuner du 27 Septembre 2025 en cours d'élaboration par notre Chef
Informations complémentaires
• L'inscription est obligatoire pour la dégustation et le déjeuner.
• Afin de garantir votre réservation, nous vous demanderons vos numéros de carte bancaire et date d'expiration.
• En cas d'annulation 48 heures avant la date du déjeuner œnologique prévu, la valeur du déjeuner par personne annulée sera facturée, sauf si nous parvenons à trouver des remplaçants. Nous vous remercions pour votre compréhension.
• Le prix de la dégustation suivie du déjeuner est de 145 € par personne (déjeuner, vins, eaux et café compris).
Ne manquez pas cette occasion unique de partager un moment privilégié avec un vigneron d’exception et de savourer une expérience gastronomique inédite à Chamonix. Laissez-vous emporter par la magie des accords mets et vins au restaurant Albert 1er.
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