Déjeuner oenologique du 18 Octobre 2025 : Domaine Jean-Baptiste Boudier
À l’occasion du déjeuner œnologique du Samedi 18 Octobre 2025, nous vous convions à une expérience œnologique en présence d’un vigneron passionné.
Youri Greffe, chef sommelier du restaurant étoilé Albert 1er, vous propose une rencontre exceptionnelle autour des cuvées du Domaine Jean Baptiste Boudier
Nous aurons le plaisir de recevoir Jean Baptiste Boudier, qui viendra faire découvrir son univers au travers d’une dégustation commentée, suivie d’un déjeuner gastronomique spécialement élaboré pour sublimer leurs vins.
Aux côtés de Youri Greffe, il partagera son histoire, sa philosophie du vin et les caractéristiques uniques du terroir de la Côte de Beaune.
Un moment privilégié entre passionnés, entre échanges authentiques et plaisirs de la table.
Un domaine familial enraciné en Côte de Beaune
Le Domaine Jean-Baptiste Boudier trouve ses origines au début des années 1900, lorsque son aïeul acquiert ses premières vignes à Pernand-Vergelesses. Il marche ainsi dans les pas de sa grand-mère paternelle, propriétaire d’un domaine à Aloxe-Corton. Cet ancrage historique en Côte de Beaune, terre emblématique des grands vins de Bourgogne, constitue les fondations du domaine actuel.
Transmission et modernisation
Jean-Baptiste Boudier, représentant la cinquième génération de vignerons de la famille, hérite non seulement des terres, mais aussi de la passion pour le vin. En 2015, il reprend trois hectares de vignes familiales.
Inspiré par de grandes figures du monde viticole, notamment Denis Dubourdieu à Bordeaux, il décide dès 2017 de se concentrer sur les plus beaux terroirs familiaux et maintient volontairement la surface exploitée à 4,5 hectares. Ce choix qualitatif marque une rupture avec une logique purement patrimoniale, au profit d’une vision précise et ambitieuse du vin. En 2021 et 2024, de nouvelles appellations viennent compléter le domaine, qui atteint aujourd’hui 6,5 hectares répartis sur 11 appellations.
Une philosophie d’excellence, d’écoute et de précision
Le leitmotiv de Jean-Baptiste Boudier est clair : précision et authenticité. Sa vision du vin repose sur une réflexion holistique nourrie par l’observation, la rigueur scientifique et un profond respect du vivant.
Son approche vise à révéler le terroir plus qu’à le façonner, avec une humilité profonde face à la nature. Le domaine travaille ainsi au plus près des sols et des plantes, tout en utilisant les connaissances modernes pour accompagner au mieux le cycle de la vigne.
Le terroir : une mosaïque prestigieuse
Le domaine est composé de 23 parcelles situées au cœur du triangle d’or formé par Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses et Savigny-lès-Beaune. La majorité des vignes sont anciennes, certaines datant de 1942. Ces terroirs variés – calcaires, argileux, sableux ou marneux – permettent d’exprimer toute la diversité des sols bourguignons.
La sélection parcellaire est au cœur du projet du domaine. Jean-Baptiste Boudier a choisi de travailler uniquement avec les climats les plus prometteurs. Ainsi, le domaine compte aujourd’hui 2 Grands Crus (Corton-Charlemagne et Corton Renardes), 3 Premiers Crus (dont Pernand-Vergelesses Sous Frétille) et 5 appellations Villages. Le Corton Renardes, reconnu comme l’un des plus grands crus rouges de la Côte de Beaune, et le Corton-Charlemagne, considéré comme un des plus grands blancs au monde, sont les joyaux du domaine.
Vinification : intuition, rigueur et respect du raisin
La vinification au Domaine Boudier repose sur un principe essentiel : pas de grand vin sans beau raisin. Chaque vin étant issu d’un seul cépage et d’un seul climat, le vigneron n’a aucun droit à l’erreur. L’observation attentive des sols et de la vigne, le choix minutieux des dates de vendanges (basé sur des analyses et dégustations quotidiennes), ainsi que l’intuition guident le processus.
À la cave, la vinification est douce, privilégiant l’infusion plutôt que l’extraction. Depuis le millésime 2023, tous les vins blancs sont vinifiés sans soufre, une étape importante vers une vinification naturelle et expressive.
Une équipe humaine au cœur du domaine
Malgré l’ambition qualitative, le domaine reste une structure familiale à taille humaine, avec trois salariés permanents et des saisonniers fidèles pour les vendanges. Cette stabilité permet une grande cohésion d’équipe et une vraie confiance entre les personnes, essentielle à la précision du travail effectué dans les vignes.
Un engagement environnemental fort
Le respect de la terre est au centre de la démarche de Jean-Baptiste Boudier. Sans certification officielle, le domaine applique une viticulture raisonnée très avancée, avec limitation des traitements grâce à une station météo locale, et un travail constant pour préserver la biodiversité et la vie des sols.
Le Domaine Jean-Baptiste Boudier incarne une nouvelle génération de vignerons bourguignons : ancrés dans la tradition familiale, ouverts à la science, profondément respectueux de la nature et déterminés à révéler avec justesse et sensibilité les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune. Sa quête d’excellence s’appuie autant sur la précision technique que sur une écoute attentive du vivant, dans une vision de long terme où l’humain, la terre et le vin avancent ensemble.
Menu du déjeuner du 18 Octobre 2025 en cours d'élaboration par notre Chef
Informations complémentaires
• L'inscription est obligatoire pour la dégustation et le déjeuner.
• Afin de garantir votre réservation, nous vous demanderons vos numéros de carte bancaire et date d'expiration.
• En cas d'annulation 48 heures avant la date du déjeuner œnologique prévu, la valeur du déjeuner par personne annulée sera facturée, sauf si nous parvenons à trouver des remplaçants. Nous vous remercions pour votre compréhension.
• Le prix de la dégustation suivie du déjeuner est de 145 € par personne (déjeuner, vins, eaux et café compris).
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