Déjeuner œnologique - Samedi 11 Avril 2026
Domaine du Gringet – L’âme d’un cépage rare au cœur des Alpes
Niché dans le village d’Ayse, en Haute-Savoie, au cœur de la vallée de l’Arve entre Genève et Chamonix, le Domaine du Gringet est aujourd’hui l’un des domaines les plus singuliers du vignoble alpin. Son identité est indissociable d’un cépage rarissime :
Le Gringet, une variété autochtone cultivée presque exclusivement sur ces coteaux savoyards.
Une histoire de transmission et de vision
L’histoire moderne du domaine est intimement liée à celle du vigneron savoyard Dominique Belluard, qui reprend l’exploitation familiale à la fin des années 1980. Visionnaire, il choisit de consacrer son travail à la redécouverte du Gringet, longtemps associé à des vins simples et effervescents, et démontre son potentiel pour produire de grands vins de terroir.
Par un travail exigeant à la vigne et en cave, il contribue à faire connaître ce cépage confidentiel auprès des sommeliers et amateurs du monde entier. Après son décès en 2021, son héritage est repris par une nouvelle équipe menée par le jeune vigneron Vincent Ruiz, accompagnée notamment de Franck Balthazar et de partenaires proches du domaine. Ensemble, ils rebaptisent la propriété Domaine du Gringet, affirmant leur volonté de placer le cépage au centre du projet.
Un vignoble rare et de montagne
Le domaine s’étend sur environ 9,5 hectares, dont l’immense majorité est plantée en Gringet, cépage qui ne couvre qu’une vingtaine d’hectares dans le monde.
Les vignes s’accrochent aux coteaux escarpés d’Ayse, entre 450 et 650 mètres d’altitude, sur des sols complexes issus d’éboulis calcaires et de dépôts glaciaires : marnes rouges, jaunes ou blanches, mêlées à des fragments de roche alpine. Cette mosaïque géologique donne naissance à des vins précis et minéraux, profondément marqués par leur origine montagnarde.
Un engagement pour une viticulture vivante
Fidèle à l’esprit initié par Dominique Belluard — pionnier de la biodynamie dans la région — le domaine poursuit aujourd’hui une approche respectueuse du vivant. Les vignes sont cultivées selon des principes biologiques et régénératifs, avec un travail des sols limité, des couverts végétaux et une attention particulière portée à la biodiversité.
En cave, la philosophie reste tout aussi minimaliste :
• fermentations avec levures indigènes,
• vinifications par parcelle,
• élevages longs sur lies en cuves béton ou en jarres,
• intervention minimale et usage très limité du soufre.
Le résultat : des vins d’une grande pureté, ciselés par l’altitude et portés par une énergie alpine unique.
Une signature alpine
À travers ses cuvées, le Domaine du Gringet défend une vision claire : révéler toute la finesse et la profondeur du Gringet, cépage discret mais capable d’exprimer avec précision les nuances de ce terroir de montagne.
Des vins à la fois minéraux, vibrants et profondément gastronomiques, qui trouvent naturellement leur place à table.
