Les menus
Restaurant Albert 1er - 1* Michelin

Menus

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Menu servi midi et soir

Menu la Maison de Savoie 176€

Degustation

  • Consommé de champignons de Paris de Savoie, foie gras cuit au sel et champignons du moment.
     
  • Truite du lac Léman confite, poireau de Savoie, sabayon et œufs de truite.
     
  • Tartare de féra du Léman mi- fumé, caviar Osciètre Impérial, glace à la ache de montagne.
     
  • Tarte fine de cèpes du pays, jus au vin jaune et herbes du jardin.
     
  • Omble chevalier en croûte de pain, carotte des sables, condiment œuf de brochet et sauce carvi.
     
  • Filet de chevreuil, poire de Savoie aux épices douces et jus thym- citron.
    Ou
  • Ris de veau laqué, jus au cidre de Savoie, céleri cuit en croûte de sel.
     
  • Fondue croustillante aux fromages de nos montagnes et cresson.
    Ou
  • Les fromages frais et affinés. (Supplément de 15€)
     
  • Pomme de Savoie et Granny façon tatin, glace à la vanille de Madagascar.
     
  • Chocolat Grand cru de l’Île de Java 64%, 72 heures de conchage et noisettes du Piémont fumées aux sarments de vignes.
     
Vrai
Menu servi midi et soir

Menu Petite fête gourmande

  • Entrée, Plat, Fromage ou Dessert - 78€
     
  • Entrée, 1er Plat, 2èm Plat, Fromage ou Dessert - 110€
    Menu changé suivant les produits du marché
     
  • - Poulpe de roche / poitrine de cochon confite / aubergine de Savoie / herbes du jardin
    Ou
  • - Anguille fumée / bouillon foie gras / céleri de notre maraîcher / ail noir
    Ou
  • - Carottes / agrumes / herbes du jardin (V)
     
  • ***
     
  • - Lieu jaune de ligne / jeunes carottes / beurre blanc à l’oseille du jardin / oxalis
    Ou
  • - Féra du lac Léman / pommes de terre de Savoie confite / oeuf de brochet beurre mousseux au thym- citron
    Ou
  • - Cèpes du pays / raviole de persil / jaune d’œuf bio / bouillon champignons (V)
     
  • ***
     
  • - Canette « Excellence » maturée / betterave / mûres / poudre de sapin
    Ou
  • - Veau de lait du Limousin / tourte aux cèpes du pays et pommes de terre jus foie gras et vin jaune
    Ou
  • - Artichaut / crémeux citron / jus des pluches au verjus (V)
     
  • ***
     
  • Le chariot de fromages frais et affinés
     
  • ***
     
  • La figue flambée, thym- citron, noix et glace au lait de brebis de la bergerie d’Ayze
    Ou
  • Le soufflé à la Chartreuse
    Ou
  • Le soufflé tonka et croustillant noisette, glace chocolat Sao Palmé 75%, fleur de sel et piment d’espelette
    Ou
  • Chocolat sauvage Grand Cru 68% Bolivia, cardamome noire et amande
    Ou
  • Faisselle d’alpage et miel de nos ruches
     
Vrai
servi uniquement le midi

Menu Matinée Détente à 102€

Accès à l'espace détente en matinée & table au restaurant Albert 1er pour le déjeuner

  • Une entrée, un plat, chariot de fromage ou dessert
     
  • Avec accord mets et vins (deux verres de vin)
     
Vrai
(jusqu'à 10 ans) à 38€

Menu enfant

  • A établir avec le maître d’hôtel
     
Faux

À la carte

Entrées

  • Asperges vertes de chez Robert Blanc cuites sur la braise,
    perches du Léman poêlées, condiment citron Meyer et olives noires, sabayon thym citron.
    60 €
     
  • Langoustine juste saisie, sabayon des têtes, tourteau et pomme Granny Smith.
    En carpaccio, caviar Osciètre Impérial.
    70 €
     
  • Ravioli au beaufort et poireau, sot-l’y-laisse de volaille, sauce Albuféra et truffe noire.
    Œuf à la coque truffé et mouillette.
    70 €
     
  • Caviar Osciètre
    Servi avec blinis au sarrasin et crème épaisse
    95 € les 30 gr et 156 € les 50 gr
     

Poissons

  • Féra du Léman de la pêche d’Eric Jacquier en deux services :
    - mi- fumée en tartare, pommes de terre, pain de seigle, vinaigrette de sapin et œuf de brochet - juste saisie, céleri confit, gentiane et sabayon citron.
    70 €
     
  • Truite de Savoie en deux services :
    - cuite au sel, crème double de Gruyère, condiment jaune d’œuf et caviar Osciètre Impérial. - - confite à l’huile, asperge blanche grillée, cédrat et sauce au miel de montagne et safran du Mont Blanc.
    80 €
     
  • Omble Chevalier en deux services.
    - mi-fumé, écrevisses, légumes racines et consommé sobacha. - juste saisi, cannelloni d’oignon doux des Cévennes, lard et truffe noire.
    80 €
     

Fromages

  • Fromages frais et affinés
    30 €
     
  • Ce dernier peut être accompagné d’une sélection de 3 vins au verre (4cl),
    choisie par notre sommelier.
    33 €
     

Desserts

  • Grand chariot de pâtisseries
    Les fruits et sorbets de saison
    30 €
     
  • Soufflés chauds
    Chartreuse verte, glace Chartreuse ou Chartreuse jaune, glace réglisse
    26 €
     
  • Pomme en sucre soufflé,
    émulsion granny smith, caramel de cidre et sorbet cidre pomme verte.
    26 €
     
  • Crêpes Suzette
    Glace vanille.
    26 €
     
  • Orange Maltaise, estragon, crème onctueuse et amande fumée.
    26 €
     
  • Sarrasin et café 100% Arabica du Brésil.
    26 €
     

Viandes

  • Ris de veau de lait fermier laqué puis fumé minute au bois de pommier,
    Zitone n°19, champignons du moment, asperges vertes de chez Robert Blanc et jus au cidre de la maison.
    70 €
     
  • Agneau de lait des Pyrénées cuit sur la braise, l’épaule confite,
    puntarelle, artichauts et jus au citron noir.
    70 €
     
  • Poitrine de poularde de Bresse rôtie, cuisses et foie en parmentier,
    polenta au vin jaune et jus perlé.
    70 €
     
  • Le bœuf en deux services :
    - en tartare, foie gras fumé. - la pièce cuite sur la braise, pommes de terre, oignon confit et jus au gin de Chamonix.
    70 €
     
À télécharger

Wines

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Informations pratiques

Horaires restaurant Albert 1er

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mercredi et Jeudi toute la journée

Congés 2020

  • Dimanche 4 au soir jusqu'au Vendredi 9 Octobre 2020 déjeuner inclus.
  • Dimanche 11 au soir jusqu'au Vendredi 16 Octobre 2020 déjeuner inclus.
  • Mardi 20 au soir jusqu'au Vendredi 23 Octobre 2020 déjeuner inclus.
  • Mardi 27 au soir jusqu'au Vendredi 30 Octobre 2020 déjeuner inclus.
  • Dimanche 1er Novembre au soir jusqu'au Jeudi 3 Décembre inclus 2020 

* L’identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de nous adapter et de satisfaire les personnes VEGAN.
** Nous sommes à votre disposition pour toute proposition de menus pour vos réceptions particulières et repas de groupe.
*** Les animaux ne sont pas admis au restaurant gastronomique 'Albert 1er'

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