Les Menus
Restaurant Albert 1er - 1* Michelin

Nos offres

LA CARTE

  • LES ENTREES
     
  • La langoustine
    Poêlée, jus des têtes - Marinée à cru, céleri - En ravioli, nage des pinces
    58 €
     
  • La Saint-Jacques
    Poêlée, pesto d’aneth et radis - En mousseline, jeunes pousses d’épinard, nage des barbes et foie gras
    55 €
     
  • Escargots du pays
    Panais et champignons comme un risotto, sauce citron - Fricassés, bouillon de champignons et capuccino des pluches de panais, mouillettes au beurre d’escargot
    48 €
     
  • LES POISSONS
     
  • Omble Chevalier
    Pied bleu et chanterelle, sauce aux herbes
    64 €
     
  • Pêche de ligne Petit Bateau et truffe noire, courge et crémeux truffe noire
    140 € (pour deux personnes)
     
  • LES VIANDES
     
  • Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, carotte, citron noir et sobacha
    68 €
     
  • Pièce d'agneau de lait des Pyrénées, cuit sur la braise, courge et racine de curcuma
    70 €
     
  • La Poularde de Bresse, truffée sous la peau, mousseline fumée de pommes de terre
    Les cuisses confites en salade, glace truffe et moutarde
    145 € (pour deux personnes)
     

Brunch Saint-Valentin

  • Mercredi 15 Février à partir de 11h30
    45 € par personne
     

LE JARDIN SUSPENDU

  • --
    De prés en vallées, de jardins en potager
     
  • Menu 2 plats fromage ou dessert
    (uniquement pour le déjeuner)
    85 €
     
  • Fromage ou dessert en supplément
    25 €
     
  • Menu 3 plats fromage et un dessert
    125 €
     
  • Carotte des sables, cuite fondante, sauce carotte et baie de la passion, cappuccino des fanes
     
  • Betterave cuite dans son jus, miso d'orge et raifort
     
  • La truffe noire, ravioli à la farine des légumes, jus des pluches et châtaignes au Parmiggiano Regiano
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
  • --
    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
     

L'EPHEMERE

  • ---
    La voie de l'inattendu
     
  • Menu 2 plats, fromage ou dessert
    (uniquement pour le déjeuner)
    92 €
     
  • Fromage ou dessert en supplément
    25 €
     
  • Menu 3 plats, fromage et dessert
    135 €
     
  • La Saint Jacques, Jambon du pays, épinard, salsifis et jus de barbes
     
  • Merlan de Ligne, carotte et curcuma
     
  • Paleron de Boeuf Waguy Aubrac, céleri et truffe noir
    ou Gigot d'agneau de lait des Pyrénées à la Royal, condiment poire Savoie et épices et Agnolotti, chèvre et citron confit chevre
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
  • --
    Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
     

L' APPEL DES CIMES

  • ---
    Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut
    186 €
     
  • La Saint-Jacques, - Poêlée, jus des barbes et courge spaghetti en mousseline, jeunes pousses d'épinard, nage des bardes et foie gras
     
  • Le caviar osciètre impérial, jeunes poireaux et pied de veau
     
  • La Perche du Léman en tartare, oeufs de brochet fumés et betterave
     
  • La Truffe noire, ravioli à la farine de légumes racine, jus des pluches et chataîgnes, Parmiggiano Regiano
     
  • Pêche du Léman, Pied bleu et chanterelle, sauce aux herbes
     
  • Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, carotte, citron noir et sobacha
    Ou Pièce d'agneau de lait des Pyrénées, cuit sur la braise, courge et racine de curcuma
     
  • Les fromages frais et affinés
     
  • Cédrat du Mas Baches, poire et poivre Tchuli
     
  • Dessert au choix dans la carte pour finir
     
  • ---
    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table.
     

NOS DESSERTS

  • Le soufflé à la Chartreuse verte
    24 €
     
  • Le soufflé à la fève Tonka, croustillant, coeur coulant au chocolat Grand Cru Madagascar 64%, glace chocolat, piment d’Espelette et fleur de sel.
    26 €
     
  • Chocolat Grand Cru Rio Huimbi 62%, glace et sauce au sapin de nos montagnes, nougatine au pignon de pin
    26 €
     
  • Le pressé de pommes, cuites façon tatin, coque meringué au citron vert, pomme granny smith et olive noire
    26 €
     
  • La crêpe suzette, glace vanille de Tahiti
    26 €
     
Body

Les vins

Image de background

Informations pratiques

Horaires d'ouverture 

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mercredi et jeudi toute la journée

Fermetures 2023

Printemps : du Mardi 11 Avril au Vendredi 28 Avril 2023

(réouverture pour le dîner du Vendredi 28 Avril 2023)

* L'identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de satisfaire les régimes végan.

** Nous sommes à votre disposition pour toute demande de menus pour vos réceptions et déjeuners de groupe.

*** Les animaux ne sont pas admis dans le restaurant gastronomique "Albert 1".

Formules

Séjour, gastronomie et détente
Séjour, activités en montagne, gastronomie et détente
Gastronomie et œnologie

Nos offres


La nuit à l’hôtel vous est proposée jusqu' à -50%, profitez de tous les plaisirs de notre table gastronomique ! Sur réservation du menu dégustation ‘L' Appel des Cîmes’ accompagné de sa sélection de…


Nos coffrets cadeaux se déclinent en une collection de tous les plaisirs, à offrir en un clic depuis notre boutique en ligne.

Actualités

Pippa Spires
Catégorie : Exposition 29/10/22

Expositions - Brylinska & Pippa Spires

Profondeur des Cimes - Brylinska

Casse croûte
Catégorie : Maison Carrier 29/09/22

Festival Casse-croûte

Casse-croûte est un festival hybride à la croisée de la gastronomie, du vin, de la culture, de la nature et de l'environnement qui a lieu à Chamonix.<

Download the brochure