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Appel des cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services194€
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- Asperge vertePamplemousse, olive noire, sauce Bagna Cauda
- Morille du LacVolaille, fèves, lard paysan et ail des ours
- Brochet du LémanEn tartare, céleri, œufs de brochet fumés, âche de montagne
- Petit pois du pays et caviar OsciètreSabayon au vinaigre de cosses
- Omble de MorgexCarotte et géranium
- Pigeon au sang, élevé à la farine de châtaigneLa cuisse confite, betteraves du pays, jus infusé aux baies de genévrierOu
- Agneau de lait des PyrénéesAsperges blanches
- Les fromages,frais et affinés
- Fraises de pleine terreRadis du pays, faisselle de la ferme de Vallorcine
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services167€
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- Asperge vertePamplemousse, olive noire, sauce Bagna Cauda
- Brochet du LémanEn tartare, céleri, œufs de brochet fumés, âche de montagne
- Omble de MorgexCarotte et géranium
- Pigeon au sang, élevé à la farine de châtaigneLa cuisse confite, betteraves du pays, jus infusé aux baies de genévrierOu
- Agneau de lait des PyrénéesAsperges blanches
- Les fromages,frais et affinés
- Fraises de pleine terreRadis du pays, faisselle de la ferme de Vallorcine
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Framboises de ProvenceParmesan affiné 24 mois, tanaisie du jardin
- Noisettes du PièmontChocolat grand cru Maracaibo 65%, crème de Bresse rafraichit aux agrumes du Mas Baches
- Le soufflé à la chartreuse verteCrème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet
