Les Menus
Restaurant Albert 1er - 1* Michelin

Nos offres

LA CARTE

  • LES ENTREES
     
  • La langoustine
    Poêlée, jus des têtes - Marinée à cru, céleri - En ravioli, nage des pinces
    58 €
     
  • La Saint-Jacques
    Poêlée, pesto d’aneth et radis - En mousseline, jeunes pousses d’épinard, nage des barbes et foie gras
    55 €
     
  • Escargots du pays
    Panais et champignons comme un risotto, sauce citron - Fricassés, bouillon de champignons et capuccino des pluches de panais, mouillettes au beurre d’escargot
    48 €
     
  • LES POISSONS
     
  • Omble Chevalier
    Pied bleu et chanterelle, sauce aux herbes
    64 €
     
  • Pêche de ligne Petit Bateau et truffe noire, courge et crémeux truffe noire
    140 € (pour deux personnes)
     
  • LES VIANDES
     
  • Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, carotte, citron noir et sobacha
    68 €
     
  • Pièce d'agneau de lait des Pyrénées, cuit sur la braise, courge et racine de curcuma
    70 €
     
  • La Poularde de Bresse, truffée sous la peau, mousseline fumée de pommes de terre
    Les cuisses confites en salade, glace truffe et moutarde
    145 € (pour deux personnes)
     

LE JARDIN SUSPENDU

  • --
    De prés en vallées, de jardins en potager
     
  • Menu 2 plats fromage ou dessert
    (uniquement pour le déjeuner)
    85 €
     
  • Fromage ou dessert en supplément
    25 €
     
  • Menu 3 plats fromage et un dessert
    125 €
     
  • Carotte des sables, cuite fondante, sauce carotte et baie de la passion, cappuccino des fanes
     
  • Betterave cuite dans son jus, miso d'orge et raifort
     
  • La truffe noire, ravioli à la farine des légumes, jus des pluches et châtaignes au Parmiggiano Regiano
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
  • --
    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
     

L'EPHEMERE

  • ---
    La voie de l'inattendu
     
  • Menu 2 plats, fromage ou dessert
    (uniquement pour le déjeuner)
    92 €
     
  • Fromage ou dessert en supplément
    25 €
     
  • Menu 3 plats, fromage et dessert
    135 €
     
  • Fera du Léman cuite au sel, orange, citron et perle du japon
     
  • Saint Pierre de Petit Bateau, carotte et curcuma
     
  • Côte de Veau de lait de la chartreuse, rôtie, salsifis, truffe noir, jus au vin jaune et foie gras
    ou Gigot d'agneau de lait des Pyrénées à la Royal, condiment poire de Savoie et épices
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
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    Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
     

L' APPEL DES CIMES

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    Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut
    186 €
     
  • La Saint-Jacques, - Poêlée, jus des barbes et courge spaghetti en mousseline, jeunes pousses d'épinard, nage des bardes et foie gras
     
  • Le caviar osciètre impérial, jeunes poireaux et pied de veau
     
  • La Perche du Léman en tartare, oeufs de brochet fumés et betterave
     
  • La Truffe noire, ravioli à la farine de légumes racine, jus des pluches et chataîgnes, Parmiggiano Regiano
     
  • Pêche du Léman, Pied bleu et chanterelle, sauce aux herbes
     
  • Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, carotte, citron noir et sobacha
    Ou Pièce d'agneau de lait des Pyrénées, cuit sur la braise, courge et racine de curcuma
     
  • Les fromages frais et affinés
     
  • Cédrat du Mas Baches, poire et poivre Tchuli
     
  • Dessert au choix dans la carte pour finir
     
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    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table.
     

NOS DESSERTS

  • Le soufflé à la Chartreuse verte
    24 €
     
  • Le soufflé à la fève Tonka, croustillant, coeur coulant au chocolat Grand Cru Madagascar 64%, glace chocolat, piment d’Espelette et fleur de sel.
    26 €
     
  • Chocolat Grand Cru Rio Huimbi 62%, glace et sauce au sapin de nos montagnes, nougatine au pignon de pin
    26 €
     
  • Le pressé de pommes, cuites façon tatin, coque meringué au citron vert, pomme granny smith et olive noire
    26 €
     
  • La crêpe suzette, glace vanille de Tahiti
    26 €
     
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Les vins

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Informations pratiques

Horaires d'ouverture 

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mercredi et jeudi toute la journée

Fermetures 2023

Printemps : du Mardi 11 Avril au Vendredi 28 Avril 2023

(réouverture pour le dîner du Vendredi 28 Avril 2023)

* L'identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de satisfaire les régimes végan.

** Nous sommes à votre disposition pour toute demande de menus pour vos réceptions et déjeuners de groupe.

*** Les animaux ne sont pas admis dans le restaurant gastronomique "Albert 1".

Nos offres


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