Nos offres
LA CARTE
- LES ENTREES
- Truite de SavoieConfite à l’huile d’âche de montagne, condiment œufs de truite - Ventrèche et glace à l’âche de montagne56 €
- Asperges vertes de ProvenceGrillées, condiment citron Meyer - Sauce Bagna Cauda55 €
- Escargots du domaine d' OrchisEn raviole végétal, foie gras fumé et consommé de bœuf - En Cromesquis aux herbes55€
- LES POISSONS
- Pêche du LémanAsperge blanche - Sauce citron asperge64 €
- Lotte de petit bateauRavioli aux coquillages - Artichaut et poutargue - Jus d’arêtes66 €
- LES VIANDES
- Ris de Veau de laitPoêlé puis laqué - Carotte - Ail noir et sobacha70 €
- Le pigeon nourri à la farine de châtaigneBetterave et rhubarbe du jardin - Jus à la baie de genévrier70 €
- Côte de veau de lait de la ChartreuseGnocchi à la farine de sapin - Morille et ris de veau150 € (pour 2 convives)
LE JARDIN SUSPENDU
- --De prés en vallées, de jardins en potager
- Menu 3 plats fromage et un dessert125 €
- Carotte des sablesCuite fondante - Sauce carotte et carvi - Pesto des fanes et glace carotte
- Asperges blanchesCondiment pamplemousse - Crémeux asperge
- Morilles françaisesEn tartelette, jaune d'œuf fermier confit - Crémeux champignon
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
MENU DU MARCHÉ
- ---Au grès des arrivages et de l’inspiration du chef
- Menu en deux temps puis fromage ou dessert92 €
- ---Pour le déjeuner uniquement
L'EPHEMERE
- ---La voie de l'inattendu
- Menu 3 plats, fromage et dessert135 €
- Truite de Savoie - Confite à l’huile d’âche de montagne, condiment œufs de truite - Ventrèche et glace à l’âche de montagne
- Lotte de petit bateau - Ravioli aux coquillages - Artichaut et poutargue - Jus d’arêtes
- Poularde de Bresse - Les cuisses en salade - Morilles françaises et petit pois
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
L' APPEL DES CIMES
- ---Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut186 €
- Asperge verte de Provence grillée, condiment citron Meyer, sauce Bagna Cauda
- Morilles françaises, petits pois et poularde de Bresse
- Le brochet du Léman, en tartare, sureau, œufs de brochet et oxalis
- Escargots du domaine d’Orchis, en ravioles végétales, foie gras fumé et consommé de boeuf, En Cromesquis aux herbes
- Pêche du Léman, asperge blanche cuite sur la braise, sauce citron asperge
- Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, carotte, ail noir et sobachaOu Le pigeon nourri à la farine de châtaigne, betterave et rhubarbe du jardin et jus à la baie de genévrier
- Les fromages frais et affinés
- La fraise de pleine terre, en raviole, chèvre frais du pays, sorbet fraises et poivre Tchuli et jus de fraises fermentées
- Dessert au choix à la carte pour finir
- ---Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table.
NOS DESSERTS
- Le soufflé à la Chartreuse verteCrème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet24 €
- Le soufflé à la fève Tonka, coeur coulant au chocolat Grand Cru Madagascar 64%Croustillant, glace chocolat, piment d’Espelette et fleur de sel26 €
- Chocolat Grand Cru Maracaibo 65%Cœur coulant à la noisette du Piémont, vanille de Tahïti et citron de Nice26 €
- Le pressé de pommesCuites façon tatin, coque meringuée au citron vert, pomme granny smith et olive noire26 €
- La framboise et la tagètePistache de Bronte en texture, sauce framboise fumée26 €
