Les Menus
Restaurant Albert 1er - 1* Michelin

Menus

Nos offres

L' APPEL DES CIMES

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    Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut
    186 €
     
  • Tomate confite et en tartare, sérac de nos montagnes, sorbet tomate et reine des prés
     
  • Perche du Léman, pomme verte, cèleri et ache de montagne
     
  • Cèpes, ravioli au pesto, consommé de boeuf infusé aux herbes du jardin
     
  • Haricots verts, framboise, amandes fraiches, caviar Osciètre Imperial, sauce à l’aspérule odorante
     
  • Pêche du Léman juste saisie, choux-fleur et sauce tagette chou-fleur
     
  • Ris de veau de lait de la Chartreuse, jeune carotte, condiment kumquat, sauce carotte et gentiane des Père Chartreux
    Ou Dos de chevreuil d’Alsace rôti, betterave du potager, figue et jus infusé à la figue
     
  • Les fromages frais et affinés
     
  • Faisselle de la ferme de Vallorcine, miel du Hameau, pollen de Saule et mûre sauvage
     
  • Dessert au choix dans la carte pour finir
     
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    Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table, possibilité de l'associer avec un menu Jardin suspendu en 5 plats
     

L'EPHEMERE

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    La voie de l'inattendu
     
  • Menu 3 plats, fromage et dessert
    135 €
     
  • Menu 2 plats, fromage ou dessert
    (uniquement pour le déjeuner)
    92 €
     
  • Fromage ou dessert en supplément
    25 €
     
  • Fera du Léman cuit au sel, jeunes légumes acidulés, sauce à la verveine du jardin
     
  • Pêche sauvage du Léman juste saisie, céleri et ache de montagne, crémeux au jus d’arêtes
     
  • Bœuf Aubrac-Wagyu cuit sur la braise puis laqué au miso d’orge, tagliatelle d’oignon doux des Cévennes, mousseline de pommes de terre
     
  • Les fromages frais et affinés ou dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
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    Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table, possibilité de l'associer avec un menu Jardin suspendu en 5 plats
     

NOS DESSERTS

  • Le soufflé à la Chartreuse verte
    24 €
     
  • Soufflé à la cannelle torréfié, pomme cuite façon tatin, sorbet pomme granny Smith au géranium citronné
    26 €
     
  • La framboise et le fromage de chèvre de la ferme Roc rouge rafraîchie à la Tanaisie du jardin
    26 €
     
  • Figue rouge de Bordeaux rôtie, myrtille sauvage, basilic, sorbet à la feuille de figuier
    25 €
     
  • La prune FlaverKing en différentes texture et tagette mandarine du jardin
    26 €
     

LA CARTE

  • LES ENTREES
     
  • Tomate confites et en tartare, sérac de nos montagnes, sorbet tomate et reine des prés
    45 €
     
  • Fleur et courgette du jardin, mousseline de brochet, fera du Léman fumée, bouillon de courgette grillée
    47 €
     
  • Ecrevisse du bassin de la Loire en deux façons : Ravioli et nage des pinces infusé au cataire du potager
    En tartare, œuf de brochet
    48 €
     
  • LES POISSONS
     
  • Fera du Léman juste saisie, carottes des sables, sauce carottes et Tagette mandarine
    64 €
     
  • Saint Pierre petit bateau, cèleri cuit comme un risotto et ache de montagne
    67 €
     
  • LES VIANDES
     
  • Ris de veau de lait de la Chartreuse, jeune carotte, condiment kumquat, sauce carotte et gentiane des Père Chartreux
    68 €
     
  • Pièce d’agneau Allaiton cuite sur la braise, viennoise à l’ail noir, coco de Mollas, piquillos et citron confit en ragout
    65 €
     
  • Cote de veau de lait de la Chartreuse, condiment sauge câpre et citron, gnocchi croustillant et girolle
    75 €/PERS
     

LE JARDIN SUSPENDU

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    De prés en vallées, de jardins en potager
     
  • Menu 3 plats fromage et un dessert
    135
     
  • Menu 2 plats fromage ou dessert (uniquement pour le déjeuner)
    92
     
  • Fromage ou dessert en supplément
    25
     
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Les vins

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Informations pratiques

Horaires d'ouverture 

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mercredi et jeudi toute la journée

Fermetures 2022-2023

Automne: du Dimanche 16 Octobre au matin au Vendredi 9 Décembre 2022 (ouvert pour le dîner).

Printemps : du Mardi 11 Avril au Vendredi 28 Avril 2023 (ouvert pour le dîner).

* L'identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de satisfaire les régimes végan.

** Nous sommes à votre disposition pour toute demande de menus pour vos réceptions et déjeuners de groupe.

*** Les animaux ne sont pas admis dans le restaurant gastronomique "Albert 1".

Nos offres


La nuit à l’hôtel vous est proposée jusqu' à -50%, profitez de tous les plaisirs de notre table gastronomique ! Sur réservation du menu dégustation ‘L' Appel des Cîmes’ accompagné de sa sélection de…


Nos coffrets cadeaux se déclinent en une collection de tous les plaisirs, à offrir en un clic depuis notre boutique en ligne.

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Catégorie : Quartz bar 09/08/17

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Catégorie : Quartz bar 09/08/17

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Samedi 9 et Dimanche 10 Janvier 2016

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