La carte & les menus
Restaurant Albert 1er - 2* Michelin

Menus

Menus midis
Sauf jours fériés

Déjeuner - 49€

  • Amuse bouche
     
  • Un plat à choisir dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché
     
  • Chariot de fromages OU desserts
     
  • Petits fours, mignardises et chocolats
     

Déjeuner - 102€

  • Deux plats à choisir dans le menu Petite fête Gourmande du Marché
     
  • Chariots de fromages OU chariots de pâtisseries
    (Fromage en supplément à 15€)
     
  • Petits fours, mignardises & chocolats
     
  • Avec accord mets et vins
    (2 verres)
     
Menus midis & soirs

Petite fête gourmande du marché - 110€

  • Tartare de bar de ligne confit, betterave crue et cuite,
    coings du potager et vinaigrette à l’ail des ours.
     
  • Omble Chevalier du Léman en croûte de pain de seigle,
    cèpes de pays, oignons et sauce au Château Chalon.
     
  • Lièvre à la Royale, céleri et truffe noire.
     
  • Les fromages frais et affinés.
     
  • Grand chariot de pâtisseries
    Les fruits et sorbets de saison
     
  • Petits fours
    Mignardises et chocolats
     
Servi tous les jours sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours fériés

Menu du Jour - 73 €

  • Deux plats à choisir dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché
     
  • Chariots de fromages OU pâtisseries
    (Fromage en supplément à 15€)
     
  • Petits fours, mignardises et chocolats
     

Menu Enfant - 26 €

  • Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble
     
Menu servi uniquement pour tous les convives d'une même table

Menu de la Maison de Savoie, 'Entre terre, lac et Mont Blanc'  - 176 €

  • Foie gras de canard juste cuit au sel,
    consommé d’oignons doux, champignons du moment et mouillette.
     
  • Truite de Savoie confite,
    jeunes poireaux et œufs de truite.
     
  • Tartelette de féra mi- fumée à l’Albert 1er, chèvre du Val d’Arly,
    miel de montagne et safran du Mont Blanc.
     
  • Tartare de coquillages, caviar Osciètre Impérial et pommes de terre de Savoie.
     
  • Perches du Lac Léman meunières,
    carottes de couleurs, oxalis et sauce carvi.
     
  • Le plat de viande à choisir parmi LA CHASSE à la carte
    (l’un des deux services du lièvre).
     
  • Fromages frais et affinés
     
  • Poire conférence en différentes textures,
    yuzu, cristalline sésame et yuzu.
     
  • Chocolat Altapaz 73% du Guatemala, framboise fraiche
    et sorbet à la baie de passion.
     
  • Petits fours
    Mignardises et chocolats
     
  • Avec accord mets et vins
    (servis au verre)
    + 95€ per personne
     
  • Accord mets et vins de prestige
    (servis au verre)
    + 200€ par personne
     

À la carte

Entrées

  • Royale de foin, écrevisses et féra du Léman,
    jaune d’œuf crémeux et toasts aux œufs de truites et brochets fumés.
    55 €
     
  • Cuisses de grenouilles croustillantes,
    champignons du moment, céleri et ache de montagne. En fricassée, sabayon à la sarriette.
    58 €
     
  • La langoustine juste saisie, nage des pinces, fenouil, tourteau en ravioli.
    En cannelloni, caviar Osciètre Impérial.
    70 €
     
  • Les deux services de foie gras de canard,
    - mi- cuit, myrtille, « champignons de Paris » de Savoie et noisette du Piémont. - poêlé, effiloché de bœuf, légumes du moment et consommé infusé au sobacha.
    62 €
     
  • L'un des deux services de foie gras de canard
    50 €
     
  • Caviar Osciètre
    Servi avec blinis au sarrasin et crème épaisse
    95 € les 30 gr et 156 € les 50 gr
     

Poissons

  • Tronçon de turbot cuit en croûte de sel, thym et poivre Timut,
    artichauts « à la Romana »,jus d’une barigoule, coupe rafraichie de légumes croquants, crevettes grises et vinaigrette acidulée.
    (pour 2 personnes) 135 €
     
  • Sole de petit bateau pochée,
    chou- fleur, tartare de coquillages et encornets juste saisis, caviar Osciètre Impérial et bouillon d’une marinière au persil plat.
    72 €
     
  • La Féra du Léman d’Eric Jacquier, en deux services.
    - En tartare, mi- fumée à l’Albert 1er, chèvre du Val d’Arly, miel de montagne et safran du Mont-Blanc. - En croûte de pain, mousseline de carotte, radis confit au miel de bourgeons de sapin, sabayon sapin.
    56 €
     

Viandes

  • Pièce de veau de lait fermier laquée ris doré,
    gnocchi Piémontais, blettes et jus infusé au citron noir.
    65 €
     
  • Poitrine de poulette affinée de la Cour d’Armoise en croûte d'amarante et sobacha,
    tarte fine de champignons de Paris, noisettes du Piémont et sabayon au vin jaune.
    65 €
     

La Chasse

  • Le lièvre en deux façons.
    - Le râble rôti, purée de brocoli au beurre noisette, ravioli au foie gras et jus à la truffe noire. - A la Royale, céleri et truffe noire.
    70 €
     
  • Filet de chevreuil cuit sur la braise puis fumé au genévrier,
    betterave, coing et condiment myrtille, effiloché d’épaule confite et sauce au gin de Chamonix.
    70 €
     
  • Poitrine de perdreau rôtie, la cuisse en cannelloni,
    courge, jambon de pays et jus à la cardamome noire.
    70 €
     

Fromages

  • Fromages frais et affinés
    22 €
     

Desserts

  • Grand chariot de pâtisseries
    Les fruits et sorbets de saison
    26 €
     
  • Soufflés chauds
    Chartreuse verte, glace Chartreuse ou Chartreuse jaune, glace réglisse
    26 €
     
  • Pomme en sucre soufflé,
    émulsion granny smith, caramel de cidre et sorbet cidre pomme verte.
    26 €
     
  • Crêpes Suzette
    Glace vanille.
    26 €
     
  • Poire conférence en différentes textures,
    yuzu, cristalline sésame et yuzu.
    26 €
     
  • Chocolat Altapaz 73% du Guatemala, framboise fraiche
    et sorbet à la baie de passion.
    26 €
     
À télécharger

Carte des vins

Vous trouverez ci-contre les PDF de la carte des vins du restaurant Albert 1er à télécharger.

Espace pro sommellerie

Nous proposons l’accès aux fiches connaissances des vignobles français et étrangers réalisés par notre équipe de sommeliers.

Découvrir

Informations pratiques

Horaires restaurant Albert 1er

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mardi midi
  • Mercredi toute la journée
  • Jeudi midi       
  • Le restaurant gastronomique sera fermé
    les Jeudis à compter de mi-Septembre, ainsi que le Mardi 15 Octobre

Congés 2019

  • Du Dimanche 20 Octobre au Jeudi 5 Décembre 2019 inclus
    Réouverture le Vendredi 6 Décembre 2019 pour le dîner
    Le restaurant La Maison Carrier reste à votre disposition jusqu’au Dimanche 3 Novembre 2019

* L’identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de nous adapter et de satisfaire les personnes VEGAN.
** Nous sommes à votre disposition pour toute proposition de menus pour vos réceptions particulières et repas de groupe.
*** Les animaux ne sont pas admis au restaurant gastronomique 'Albert 1er'

Nos offres


Nos coffrets cadeaux se déclinent en une collection de tous les plaisirs, à offrir en un clic depuis notre boutique en ligne.


La nuit à l’hôtel vous est offerte, profitez de tous les plaisirs de notre table gastronomique ! Pouvoir profiter d’un repas au restaurant Albert 1er, double étoilé au Guide Michelin, sans se soucier…

Dernières actualités

Déjeuners oenologiques - Janvier 2016
Catégorie : Quartz bar 09/08/17

Déjeuners oenologiques - Janvier 2016

Samedi 9 et Dimanche 10 Janvier 2016

Téléchargement du Catalogue

UploadPDF