Nos offres
Fêtes de fin d'année - Menu du 24 Décembre -
- Menu du Dimanche 24 Décembre - Restaurant Albert 1er -162€ par personne
- La langoustine de nos côtes
- La barbue de petit bateau
- Le gibier à plume selon arrivage
- Les fromages frais et affinés
- La carte des desserts
Fêtes de fin d'année - Menu du 25 Décembre -
- Menu du Lundi 25 décembre - Restaurant Albert 1er -Menu à 162€ par personne
- Le tourteau de casier
- La Saint-Jacques
- La volaille de Bresse
- Les fromages frais et affinés
- La carte des desserts
Fêtes de fin d'année - Soirée de la Saint Sylvestre -
- Menu du Dimanche 31 Décembre - Restaurant Albert 1er -375€ par personne hors boissons
- Le saumon d'IsignyConfit et en mousseline, caviar Osciètre impérial
- La Saint-Jacques de nos côtes fuméeChou-fleur, pollen, agrumes
- Tourte de ris de veau fermier et foie grasPoire de Savoie, jeunes pousses de salade, sapin
- Le homard bleuLa pince à manger du bout des doigts, courge et praliné noisette du Piémont
- Le fenouilCru et cuit, sorbet fenouil et pomme verte
- La biche 'chasseur français'Chou rouge, raifort et baie de genièvre
- Les fromages frais et affinés
- Le coing du HameauBrut alpin rosé 'Maison Blard et Fils', Cédrat du Mas Bachès
- Chocolat Grand Cru Maracaibo 65%Différentes textures, sorbet au mucilage de cacao
LA CARTE
- LES ENTREES
- Carotte des sablesCuite fondante - Sauce carotte et carvi - Pesto des fanes - Glace carotte45 €
- Escargots du Domaine des Orchis- Mousseline de perches du lac, beurre blanc - Escargots et champignons en fricassée, jus perlé au persil58 €
- Œuf fermierSafran du pays - Maïs - Cèpes58€
- LES POISSONS
- Pêche du LémanBetterave du jardin - Shiso pourpre64 €
- Pêche de ligneBlettes du jardin - Noix de muscade - Jus d’arêtes infusé à la sauge68 €
- LES VIANDES
- Ris de Veau de laitArtichaut - Jus infusée au géranium75 €
- Cerf Maturé "Chasse françaises"Aubergines du pays - Framboises - Sauce infusée à la reine des prés75 €
- Le lièvre de Beauce à la royaleSparassis et cèpes75€
MENU DU MARCHÉ
- ---Au gré des arrivages et de l’inspiration du chef
- Menu en deux temps puis fromage ou dessert92 €
- ---Pour le déjeuner uniquement
LE JARDIN SUSPENDU
- --De prés en vallées, de jardins en potager
- Menu 3 plats fromage et un dessert132 €
- Carotte des sablesCuite fondante, sauce carotte et carvi, pesto des fanes et glace carotte
- ArtichautAil noir et géranium, sauce barigoule
- Œuf fermierSafran du pays, maïs et cèpes
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
L'EPHEMERE
- ---La voie de l'inattendu
- Menu 3 plats, fromage et dessert142 €
- Saint-Jacques de nos côtesJuste marinées, chou-fleur et pollen
- Bar de ligneBlettes du jardin, noix de muscade et jus d’arête infusé à la sauge
- Cerf Maturé « Chasse française »Aubergines du pays, framboises, sauce infusée à la reine des prés
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
L' APPEL DES CIMES
- ---Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut194 €
- CèpesNoisettes du Piémont, sauce raifort
- Saint-Jacques de nos côtesJuste marinées, chou-fleur et pollen
- Escargots du Domaine des OrchisMousseline de la pêche du lac, beurre blanc, escargots et champignons en fricassée, jus perlé au persil
- Œuf fermierMaïs et safran
- Pêche du LémanBetteraves du jardin et Shiso pourpre
- Ris de Veau de laitPoêlé puis laqué, artichaut et jus infusée au géraniumOu
- Cerf Maturé "Chasse françaises"Aubergines du pays, framboises et sauce infusée à la reine des prés
- Les fromages frais et affinés
- La faisselle au lait d’alpage « Chez Victorien »Miel du Hameau , tanaisie du jardin et myrtilles sauvages de nos montagnes
- Dessert au choix à la carte pour finir
- ---Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
NOS DESSERTS
- Le soufflé à la Chartreuse verteCrème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet24 €
- Le soufflé au coeur coulantMûres et estragon du jardin, mûres pochées à la vanille Tahiti26 €
- Chocolat Grand Cru Maracaibo 65%Sauce basilic, sorbet aux herbes du jardin, condiment à l’âche de montagne26 €
- Figue rôtie au jus de cassisMousse burrata, pickles de cassis, glace à la feuille de figuier26 €
- Fraises Mara des boisMeringue à la reine de prés de la vallée, eau de fraise acidulée26 €
À télécharger
