Nos offres
LA CARTE
- LES ENTREES
- La langoustinePoêlée, jus des têtes - Marinée à cru, céleri - En ravioli, nage des pinces58 €
- La Saint-JacquesPoêlée, pesto d’aneth et radis - En mousseline, jeunes pousses d’épinard, nage des barbes et foie gras55 €
- Escargots du paysPanais et champignons comme un risotto, sauce citron - Fricassés, bouillon de champignons et capuccino des pluches de panais, mouillettes au beurre d’escargot48 €
- LES POISSONS
- Fera du LémanPied bleu et chanterelle, sauce à l'aspérule odorante64 €
- Pêche de ligne façon Welingthon,Pressé de pomme de terre et jambon de la maison Bau, jus d’arêtes au foie gras150 € (pour deux personnes)
- LES VIANDES
- Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, carotte, citron noir et sobacha68 €
- Pièce d'agneau de lait des Pyrénées, cuit sur la braise, courge et racine de curcuma70 €
- La Poularde de Bresse cuite en cocotte lutter, les cuisses confites en salade, glace genévrier et champignonAsperge verte et sauce poulette monté au foie gras150 € (pour deux personnes)
LE JARDIN SUSPENDU
- --De prés en vallées, de jardins en potager
- Menu 2 plats fromage ou dessert(uniquement pour le déjeuner)85 €
- Fromage ou dessert en supplément25 €
- Menu 3 plats fromage et un dessert125 €
- Carotte des sables, cuite fondante, sauce carotte et baie de la passion, cappuccino des fanes
- Asperge blanche de Provence, gentiane des Pères Chartreux, condiment pamplemousse et sabayon au beurre noisette
- Le champignon Champignon de Paris et shitaké en cannelloni, Serac de nos montagne et jus de champignons
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
L'EPHEMERE
- ---La voie de l'inattendu
- Menu 2 plats, fromage ou dessert(uniquement pour le déjeuner)92 €
- Fromage ou dessert en supplément25 €
- Menu 3 plats, fromage et dessert135 €
- Asperge verte Brochet du Léman fumé, condiment citron
- Barbue de Petit Bateau Carotte et sapin
- Poulette de la cour d’Armoise Champignon de paris, condiment ail noirou Gigot d’Agneau de lait des Pyrénées à la Royal, kumquat de Nice, agnolotti, chèvre et citron confit
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
L' APPEL DES CIMES
- ---Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut186 €
- La Saint-Jacques, - Poêlée, jus des barbes et courge spaghetti en mousseline, jeunes pousses d'épinard, nage des bardes et foie gras
- Le caviar osciètre impérial, jeunes poireaux et pied de veau
- La Perche du Léman en tartare, oeufs de brochet fumés et betterave
- Asperge verte de Pertuis, condiment pamplemousse et gentiane, glace asperge verte et raifort
- Pêche du Léman, asperge blanche cuite sur la braise, sauce citron asperge
- Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, carotte, citron noir et sobachaOu Pièce d'agneau de lait des Pyrénées, cuit sur la braise, courge et racine de curcuma
- Les fromages frais et affinés
- Cédrat du Mas Baches, poire et poivre Tchuli
- Dessert au choix dans la carte pour finir
- ---Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table.
NOS DESSERTS
- Le soufflé à la Chartreuse verte24 €
- Le soufflé à la fève Tonka, croustillant, coeur coulant au chocolat Grand Cru Madagascar 64%, glace chocolat, piment d’Espelette et fleur de sel.26 €
- Chocolat Grand Cru Elvesia 74% Bio, cœur coulant à la noisette du Piémont,Vanille de Tahïti et citron de Nice26 €
- Le pressé de pommes, cuites façon tatin, coque meringué au citron vert, pomme granny smith et olive noire26 €
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