Restaurant Albert 1er ouvert uniquement le soir à partir du 10 Mai 2024 du vendredi au mardi.

L’expérience sensible se vit, se déguste. Nous voilà à Chamonix, au pied du Mont Blanc, la famille Carrier invite à partager son attache à cette montagne qui l’anime depuis 1903. Le chef Damien Leveau cuisine la région pour la retranscrire dans l’assiette avec engagement et identité. La cave accompagne, témoin des 120 ans de connaissance et de passion des vins. Nous ne saurons mieux l’écrire, nous vous proposons de le vivre.

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Les Menus
Restaurant Albert 1er - 1* Michelin

Nos offres

Desserts

  • Framboises de Provence
    Parmesan affiné 24 mois, tanaisie du jardin
     
  • Noisettes du Pièmont
    Chocolat grand cru Maracaibo 65%, crème de Bresse rafraichit aux agrumes du Mas Baches
     
  • Le soufflé à la chartreuse verte
    Crème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet
     

Desserts

  • Framboises de Provence
    Parmesan affiné 24 mois, tanaisie du jardin
     
  • Noisettes du Pièmont
    Chocolat grand cru Maracaibo 65%, crème de Bresse rafraichit aux agrumes du Mas Baches
     
  • Le soufflé à la chartreuse verte
    Crème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet
     

LA CARTE

  • LES ENTREES
     
  • Saint-Jacques de nos côtes
    Cuite en croûte, truffe noire, asperge blanche et jus des barbes
    70 €
     
  • Escargots du Domaine des Orchis
    Mousseline de poisson du lac, beurre blanc, chèvre frais et huile de céleri
    58 €
     
  • Petits pois
    En tartelette, caviar de Osciètre Impérial, sabayon au vinaigre des cosses
    66€
     
  • LES POISSONS
     
  • Pêche du Léman
    -Carotte, crue et cuite, condiment géranium -Fumée et soupe de poisson du lac
    68 €
     
  • Pêche de ligne
    Asperges vertes, pamplemousse et olives noires, sabayon à la berce de nos montagnes
    70 €
     
  • LES VIANDES
     
  • Poularde de la Cour d'Armoise (2 personnes)
    Truffe noire, la cuisse en ravioli, topinambours du pays confits et sauce à la truffe
    75€/pax
     
  • Agneau de lait des Pyrénées
    Blettes, sérac de chèvre et citron, l’épaule en parmentier, jus à l’ail noir
    75 €
     

MENU DU MARCHÉ

  • ---
    Au gré des arrivages et de l’inspiration du chef
     
  • Menu en deux temps puis fromage ou dessert
    92 €
     
  • ---
    Pour le déjeuner uniquement
     

LE JARDIN SUSPENDU

  • --
    De prés en vallées, de jardins en potager
     
  • Menu 3 plats fromage et un dessert
    132 €
     
  • La carotte
    Crue et cuite, géranium et foin de la ferme de Vallorcine
     
  • Le chou rouge
    Myrtille et genévrier
     
  • Épeautres et truffe noire
    Les épeautres cuits comme un risotto, pieds bleus et chanterelles et bière Rousse du Mont-Blanc
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
  • --
    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
     

L'EPHEMERE

  • ---
    La voie de l'inattendu
     
  • Menu 3 plats, fromage et dessert
    142 €
     
  • Saint-Jacques de nos côtes
    Cuite en croûte, truffe noire, asperge blanche et jus des barbes
     
  • Truite de Morgex
    -Carotte, crue et cuite, condiment géranium -Fumée et soupe de poisson du lac
     
  • Poularde de la Cour d’Armoise
    Truffe noire, la cuisse en ravioli, et topinambours du pays confits
    Ou
  • Gigot d’Agneau de lait des Pyrénées à la Royale
    Gnocchis de pommes de terre
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
  • --
    Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
     

L' APPEL DES CIMES

  • ---
    Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut
    194 €
     
  • Saint-Jacques de nos côtes
    Cuite en croûte, truffe noire, asperge blanche et jus des barbes
     
  • Escargots du Domaine des Orchis
    Mousseline de poisson du lac, beurre blanc et chèvre frais, huile de céleri
     
  • Petits pois
    En tartelette, caviar de Osciètre Impérial, sabayon au vinaigre des cosses
     
  • Asperges vertes
    Pamplemousse et olives noires, sauce Bagna Cauda
     
  • Pêche du Léman
    -Carotte, crue et cuite, condiment géranium -Fumée et soupe de poisson du lac
     
  • Agneau de lait des Pyrénées
    Blettes du pays, sérac, morilles, ail d’ours et l’épaule en parmentier
    Ou
  • Pigeon au sang, élevé à la farine de chataîgne
    La cuisse confite, betteraves du pays, jus infusé aux baies de genévrier
     
  • Les fromages frais et affinés
     
  • Fraises de pleine terre
    Radis du pays, faisselle de la ferme de Vallorcine
     
  • Dessert au choix à la carte pour finir
     
  • ---
    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
     

NOS DESSERTS

  • Le soufflé à la Chartreuse verte
    Crème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet
    24 €
     
  • Le soufflé butternut et graines de courge
    Agrumes du Mas Bachès confit, sauce praliné aux graines de courge, sorbet butternut et main de bouddha
    26 €
     
  • Pomme de Savoie et céleri
    Coque meringuée au poivre Tchuli, pomme cuit dans son jus et céleri confit
    26 €
     
  • Le panais de notre maraîcher et chocolat Grand Cru Maracaibo 65% de cacao
    Confit au miel, noisette du Piémont et orange de Nice
    26 €
     
  • Topinambour, café Brésil Bob-O-Link et citron de Menton
    Praliné topinambour et café, citron confit poivre Timut
    26 €
     
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Les vins

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Informations pratiques

Horaires d'ouverture 

  • Restaurant ouvert uniquement le soir à partir du 10 Mai 2024

    du vendredi au mardi de 19h15 à 21h00.

 

Fermeture hebdomadaire

  • Mercredi & Jeudi

* L'identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de satisfaire les régimes végan.

** Nous sommes à votre disposition pour toute demande de menus pour vos réceptions et déjeuners de groupe.

*** Les animaux ne sont pas admis dans le restaurant gastronomique "Albert 1".

Nos offres


Nos coffrets cadeaux se déclinent en une collection de tous les plaisirs, à offrir en un clic depuis notre boutique en ligne.


Prendre le temps d’un matin au Hameau Albert 1er  c’est profiter d’ une pause alliant  un petit déjeuner 5* face à la chaîne du Mont-Blanc à un moment de détente et bien-être Petit-déjeuner servi dan…

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