Nos offres
L' APPEL DES CIMES
- ---Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut176 €
- Tomate confite et en tartare, sérac de nos montagnes, sorbet tomate et reine des prés
- Perche du Léman, pomme verte, cèleri et ache de montagne
- Girolles, ravioli au pesto, consommé de boeuf infusé aux herbes du jardin
- Haricots verts, framboise, amandes fraiches, caviar Osciètre Imperial, sauce au cataire
- Pêche du Léman juste saisie, choux-fleur et sauce tagette chou-fleur
- Ris de veau fermier, blettes du potager, les verts en rissoles croustillantes et les côtes en ragout, citron Meyer, feuilles de câpresOu Dos de chevreuil d’Alsace rôti, betterave du potager, myrtille sauvage et jus infusé à la verveine
- Les fromages frais et affinés
- Rhubarbe du potager, olives Coquillos confites et huile d’olive Grossane du Mas du Calanquet
- Dessert au choix dans la carte pour finir
- ---Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table, possibilité de l'associer avec un menu Jardin suspendu en 5 plats
L'EPHEMERE
- ---La voie de l'inattendu
- Menu 3 plats, fromage et dessert125 €
- Menu 2 plats, fromage ou dessert(uniquement pour le déjeuner)85 €
- Fromage ou dessert en supplément25 €
- Tomates marinées, féra du Léman, eau de tomate infusé à la feuille de figuier, Sorbet tomates green zebra
- La pêche de ligne, artichaut, chutney figue, jus d’arêtes infusé à la feuille de figuier
- Cote de veau de lait de Chartreuse rôtie, gnocchis farcis aux mousserons puis frit, sauge du jardin et citron
- Les fromages frais et affinés ou dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table, possibilité de l'associer avec un menu Jardin suspendu en 5 plats
NOS DESSERTS
- Le soufflé à la Chartreuse verte24 €
- La framboise et le fromage de chèvre de la ferme Roc rouge rafraîchie à la Tanaisie du jardin26 €
- Soufflé à l'hysope du jardin, abricots de Provence et croustillant chocolat blanc26 €
- Poivron, sauge du jardin, sorbet Piquillos, chocolat blanc au lait de montagne26 €
- Figue noire de Bordeaux rôtie, myrtille sauvage, basilic, sorbet à la feuille de figuier25 €
LA CARTE
- LES ENTREES
- Tomate confites et en tartare, sérac de nos montagnes, sorbet tomate et reine des prés45 €
- Fleur et courgette du jardin, mousseline de brochet, fera du Léman fumée, bouillon de courgette grillée47 €
- Ecrevisse du bassin de la Loire en deux façons : Ravioli et nage des pinces infusé au cataire du potagerEn tartare, œuf de brochet48 €
- LES POISSONS
- Omble du Léman juste saisie, carottes des sables, sauce carottes et Tagette mandarine64 €
- Lieu jaune de ligne confit, cèleri ache de montagne et citron noir67 €
- LES VIANDES
- Ris de veau fermier, blettes du potager, les verts en rissoles croustillantes et les côtes en ragout, citron Meyer, feuilles de câpres68 €
- Pièce d’agneau Allaiton cuite sur la braise puis fumée au sarment, aubergines et jus tomaté65 €
- Entrecôte de bœuf maturé Aubrac-Wagyu, jeunes carottes, crémeux d’oignon doux et jus d’oignons perlé75 €/PERS
LE JARDIN SUSPENDU
- --De prés en vallées, de jardins en potager
- Menu 3 plats fromage et un dessert125
- Menu 2 plats fromage ou dessert (uniquement pour le déjeuner)85
- Fromage ou dessert en supplément25
