Nos offres
LA CARTE
- LES ENTREES
- Truite de SavoieConfite à l’huile d’âche de montagne, condiment œufs de truite - Ventrèche et glace à l’âche de montagne56 €
- Écrevisses de LoireMarinées à cru et gelée de verveine - Juste saisies, jus des têtes57 €
- Escargots du domaine d' OrchisEn raviole végétal, foie gras fumé et consommé de bœuf - En Cromesquis aux herbes55€
- LES POISSONS
- Pêche du LémanNavets du Pays confit au beurre - Rhubarbe et tanaisie du jardin64 €
- Brochet du LémanCèpes et girolles - Pickles de bourgeons de sapin - Sauce au vin jaune68 €
- LES VIANDES
- Ris de Veau de laitPoêlé puis laqué - Carotte - Ail noir et sobacha70 €
- Le pigeon nourri à la farine de châtaigneBetterave et rhubarbe du jardin - Jus à la baie de genévrier70 €
- Pièce d’agneau de l’AveyronBlettes du pays - Condiment câpres et olives70€
LE JARDIN SUSPENDU
- --De prés en vallées, de jardins en potager
- Menu 3 plats fromage et un dessert125 €
- Carotte des sablesCuite fondante - Sauce carotte et carvi - Pesto des fanes et glace carotte
- Betterave du paysRhubarbe du jardin - Âche de montagne
- Morilles françaisesPetits pois, jaune d'œuf fermier confit - Crémeux champignon
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
MENU DU MARCHÉ
- ---Au grès des arrivages et de l’inspiration du chef
- Menu en deux temps puis fromage ou dessert92 €
- ---Pour le déjeuner uniquement
L'EPHEMERE
- ---La voie de l'inattendu
- Menu 3 plats, fromage et dessert135 €
- Truite de SavoieConfite à l’huile d’âche de montagne, condiment œufs de truite - Ventrèche et glace à l’âche de montagne
- Brochet du LémanCèpes et girolles - Pickles de bourgeons de sapin - Sauce au vin jaune
- Pièce d’agneau de l’AveyronBlettes du pays - Condiment câpres et olives
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
L' APPEL DES CIMES
- ---Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut186 €
- Écrevisses de Loire, marinées à cru et gelée de verveine, juste saisies, jus des têtes
- Morilles françaises, petits pois et poularde de Bresse
- Le brochet du Léman, en tartare, sureau, œufs de brochet et oxalis
- Escargots du domaine d’Orchis, en ravioles végétales, foie gras fumé et consommé de boeuf, En Cromesquis aux herbes
- Pêche du Léman, navets du pays et tanaisie du jardin
- Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, carotte, ail noir et sobachaOu Le pigeon nourri à la farine de châtaigne, betterave et rhubarbe du jardin et jus à la baie de genévrier
- Les fromages frais et affinés
- La fraise de pleine terre, en raviole, chèvre frais du pays, sorbet fraises et poivre Tchuli et jus de fraises fermentées
- Dessert au choix à la carte pour finir
- ---Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table.
NOS DESSERTS
- Le soufflé à la Chartreuse verteCrème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet24 €
- Le soufflé à la fève Tonka, coeur coulant au chocolat Grand Cru Madagascar 64%Croustillant, glace chocolat, piment d’Espelette et fleur de sel26 €
- Chocolat Grand Cru Maracaibo 65%Cœur coulant à la noisette du Piémont, vanille de Tahïti et citron de Nice26 €
- La cerisePannacotta à la burrata, cerise mi-cuite et nepita du jardin26 €
- La framboise et la tagètePistache de Bronte en texture, sauce framboise fumée26 €
