Les Menus
Restaurant Albert 1er - 1* Michelin

Nos offres

LA CARTE

  • LES ENTREES
     
  • Truite de Savoie
    Confite à l’huile d’âche de montagne, condiment œufs de truite - Ventrèche et glace à l’âche de montagne
    56 €
     
  • Écrevisses de Loire
    Marinées à cru et gelée de verveine - Juste saisies, jus des têtes
    57 €
     
  • Escargots du domaine d' Orchis
    En raviole végétal, foie gras fumé et consommé de bœuf - En Cromesquis aux herbes
    55€
     
  • LES POISSONS
     
  • Pêche du Léman
    Navets du Pays confit au beurre - Rhubarbe et tanaisie du jardin
    64 €
     
  • Brochet du Léman
    Cèpes et girolles - Pickles de bourgeons de sapin - Sauce au vin jaune
    68 €
     
  • LES VIANDES
     
  • Ris de Veau de lait
    Poêlé puis laqué - Carotte - Ail noir et sobacha
    70 €
     
  • Le pigeon nourri à la farine de châtaigne
    Betterave et rhubarbe du jardin - Jus à la baie de genévrier
    70 €
     
  • Pièce d’agneau de l’Aveyron
    Blettes du pays - Condiment câpres et olives
    70€
     

LE JARDIN SUSPENDU

  • --
    De prés en vallées, de jardins en potager
     
  • Menu 3 plats fromage et un dessert
    125 €
     
  • Carotte des sables
    Cuite fondante - Sauce carotte et carvi - Pesto des fanes et glace carotte
     
  • Betterave du pays
    Rhubarbe du jardin - Âche de montagne
     
  • Morilles françaises
    Petits pois, jaune d'œuf fermier confit - Crémeux champignon
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
  • --
    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
     

MENU DU MARCHÉ

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    Au grès des arrivages et de l’inspiration du chef
     
  • Menu en deux temps puis fromage ou dessert
    92 €
     
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    Pour le déjeuner uniquement
     

L'EPHEMERE

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    La voie de l'inattendu
     
  • Menu 3 plats, fromage et dessert
    135 €
     
  • Truite de Savoie
    Confite à l’huile d’âche de montagne, condiment œufs de truite - Ventrèche et glace à l’âche de montagne
     
  • Brochet du Léman
    Cèpes et girolles - Pickles de bourgeons de sapin - Sauce au vin jaune
     
  • Pièce d’agneau de l’Aveyron
    Blettes du pays - Condiment câpres et olives
     
  • Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
     
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    Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table.
     

L' APPEL DES CIMES

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    Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut
    186 €
     
  • Écrevisses de Loire, marinées à cru et gelée de verveine, juste saisies, jus des têtes
     
  • Morilles françaises, petits pois et poularde de Bresse
     
  • Le brochet du Léman, en tartare, sureau, œufs de brochet et oxalis
     
  • Escargots du domaine d’Orchis, en ravioles végétales, foie gras fumé et consommé de boeuf, En Cromesquis aux herbes
     
  • Pêche du Léman, navets du pays et tanaisie du jardin
     
  • Ris de Veau de lait, poêlé puis laqué, carotte, ail noir et sobacha
    Ou Le pigeon nourri à la farine de châtaigne, betterave et rhubarbe du jardin et jus à la baie de genévrier
     
  • Les fromages frais et affinés
     
  • La fraise de pleine terre, en raviole, chèvre frais du pays, sorbet fraises et poivre Tchuli et jus de fraises fermentées
     
  • Dessert au choix à la carte pour finir
     
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    Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table.
     

NOS DESSERTS

  • Le soufflé à la Chartreuse verte
    Crème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet
    24 €
     
  • Le soufflé à la fève Tonka, coeur coulant au chocolat Grand Cru Madagascar 64%
    Croustillant, glace chocolat, piment d’Espelette et fleur de sel
    26 €
     
  • Chocolat Grand Cru Maracaibo 65%
    Cœur coulant à la noisette du Piémont, vanille de Tahïti et citron de Nice
    26 €
     
  • La cerise
    Pannacotta à la burrata, cerise mi-cuite et nepita du jardin
    26 €
     
  • La framboise et la tagète
    Pistache de Bronte en texture, sauce framboise fumée
    26 €
     
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Les vins

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Informations pratiques

Horaires d'ouverture 

  • Déjeuner de 12h15 à 13h30
  • Dîner de 19h15 à 21h00

Fermeture hebdomadaire

  • Mercredi et jeudi toute la journée

Fermetures 2023

Fermé pour le déjeuner du Mardi 23 Mai 2023

* L'identité de la cuisine proposée par notre Chef ne nous permet pas de satisfaire les régimes végan.

** Nous sommes à votre disposition pour toute demande de menus pour vos réceptions et déjeuners de groupe.

*** Les animaux ne sont pas admis dans le restaurant gastronomique "Albert 1".

Nos offres


Nos coffrets cadeaux se déclinent en une collection de tous les plaisirs, à offrir en un clic depuis notre boutique en ligne.


La nuit à l’hôtel vous est proposée jusqu' à -50%, profitez de tous les plaisirs de notre table gastronomique ! Sur réservation du menu dégustation ‘L' Appel des Cîmes’ accompagné de sa sélection de…

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