Il Ristorante

mer 09/08/2017 - 15:30

Il maiale si fa in sette
di Fiammetta Fadda

Eil biglietto da visita della cucina francese per chi va in Francia passando dal Bianco. Con due opzioni : la Grande cuisine a l’Albert 1er, due stelle meritate, servizio impeccabile, o, a 10 metri, stessa proprietà, la Maison Carrier, bistrot autentico. Vale a dire: dal menu minimo a 18 euro al grande pranzo a 135, parimenti soddisfacenti. Tappa all’Albert 1er per sperimentare piatti memorabili: dalla lepre à la royale alla poularde demi-deuil, la gallina in mezzo lutto, fasciata sottopelle di tartufo nero, banco di prova dei grandi chef, dalla mère Brazier a Bocuse. Tappa a La Maison Carrier per una vertigine di ghiottonerie pantagrueliche. Formidabile il menu in sette piatti “Il maiale dalla testa ai piedi”, dal boudin di sangue con fricassea di pere e patate al lardo allo zampetto fritto con salsa bernese e, in chiusura, “tutte le torte della nonna”. A 39 euro. Ci vorrà una seconda visita per il risotto piemontese al lardo affumicato e tartufi, e per la parmentier di cinghiale. E una terza per la fonduta metà e metà, con fromaggi svizzeri e savoiardi, e la suprema di lepre arrostita intera accompagnata da brodo ai pinoli. Non manca la selezione dei grandi vigneti francesi, ma ci si diverte molto con i vini del triangolo Savoia, Valais e Valle d’Aosta.

IL PIATTO Il maiale dalla testa ai peidi.

Maison Carrier Route du Bouchet 38, Chamonix (Fr). Tel. +33450530509. Chiude lunedi. Alla carta sui 50 euro, vini esclusi.

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