Revue de presse française
LE DAUPHINE-->
Mardi 2 Mars 2010
Pierre Maillet, Chef étoilé de l'Albert 1er
Pierre Maillet a deux étoiles qui brillent dans ses yeux; enfin, sans doute plus, mais femme et enfants ne regardent que lui. Pour ce qui nous intéresse, le talentueux jeune homme vibre pour la montagne et la cuisine. Amateur passionné de sports (il pratique avec fougue le ski, l'alpinisme, le vélo et le trail), il connaît l'Alpe comme son piano, quoique natif... d'ailleurs.
Mais voilà, Pierre Maillet a un jour fait la connaissence de Pierre Carrier, le célèbre chef chamoniard. Et de sa fille... Aujourd'hui, après une longue période d'apprentissage, c'est lui qui compose au piano du restaurant bi-étoilés Albert 1er, révélant comme personne les saveurs les plus subtiles des produits de terroir.
Et si l'autre Pierre (joli papa) jette toujours un coup d'oeil en cuisine, Pierre-le-jeune avance avec talent dans ses découvertes du patrimoine culinaire des Alpes.
Vins & Gastronomie-->
Vins & Gastronomie
MARS & AVRIL 2010
La cuisine de haute altitude de Pierre Carrier et Pierre Maillet
Voici un livre ambitieux: triple hommage à une cuisine, d'une famille et une montagne, Etoiles et Mont Blanc c'est fixé un vaste objectif. On retrouve ici Pierre Carrier, chef double étoilé de l'Albert 1er à Chamonix, et Pierre Maillet, deux étoiles également. Leur histoire, leurs succès, leurs établissement, leur montagne et leurs passions sont racontées par Jean-Michel Asselin, journaliste et auteur spécialisé dans le monde de la montagne, et illustrées par Philippe Schaff (photographe gastronomique) et Anthony Lamiche (photographe de montagne). Autant dire que le dépaysement et l'aventure sont garantis. Entre les cuisines et les salles des différents restaurants de Pierre Carrier, les coulisses et l'avant-scène, les paysages grandioses et les récits inattendus racontés par ses convives, c'esttout un monde que l'on découvre ici. Une façon originale et stimulante d'aborder les créaations d'un chef de cuisine.
L'ENTREPRISE-->
MARS 2010
HAMEAU ALBERT 1er A CHAMONIX
La meilleure adresse de Chamonix? Incontestablement c'est le Hameau Albert 1er, ouvert en 1903 par l'arrière-grand-pèredes dirigeant actuels. A l'aplomb des montagnes, ce Relais & Chateaux cosy propose des chambres ou des chalets dans un vaste parc. Au choix, le restaurant gastronomique ou l'annexe, La Maison Carrier, réputée pour son inventivité et ses spécialités savoyardes. Deux étoiles au Michelin! Bref, du beau, du bon et du sérieux. Chamonix est une station sportive et vivante pleine d'attraits. Ne ratez pas le train à crémailllère à Montenvers, qui permet d'accéder en vingt minutes à la Mer de Glace (1923 mètres), l'un des plus grands glaciers des Alpes. De quoise rafraîchir les idées.
PLAISIR MAISON-->
PLAISIR MAISON
FEVRIER / MARS 2010
DEUX LIVRES ENNEIGES
L'Albert 1er porte, depuis plus d'un siècle une certaine idée de la cuisine. Au coeur de Chamonix, à l'aplomb de montagnes et de glaciers majesteux, Pierre Carrier et Pierre Maillet réalisent ce miracle d'accoder le monde de la (très) grande cuisine et celui de la (très) haute montagne. Avec deux étoiles au guide Michelin, ces chefs passionnés de ski et d'alpinisme, comme toute leur famille, rendent hommage aux Alpes et au Mont-Blanc.
Challenges-->
DU 21 au 27 JANVIER 2010
Monts et merveilles
La montagne... D'elle, il ne faut pas s'en faire une lorsque l'hiver s'en empare aces les idées toutes faites qui vont avec. Ainsi de la Haute-Savoie: pas besoin d'une ascension du mont Blanc puisque Chamonix à ses pieds en fait tout un plat, surtout à table. Proche, le Léman rivalise de romantisme avec lui: un château agitateur de charmes et un grave prieuré non moins gourmand assument. Une station "dévoiturée" s'architecturant d'avant-garde. C'est Avoriaz. Quant à Megève, star emmitouflée dans ses cachemires, elle aura son heure, promise ici pour bientôt.
Hameau Albert 1er à Chamonix
Les Carriers, derniers représentants de la grande hôtellerie chamoniarde du siècle passé, sont plus présents et meilleurs que jamais dans leurs maisons et restaurants. La vénérable demeure mère 1900 frappée du coin d'un cossu contemporain a fait de la table sa raison d'être. Cuisine en pures modernités sous influence montagne, esthétisme et sophistication parfois, incontestables élans de sincérité: on ne s'y attable pas pour rien. Tourteau et araignée de mer, crème de chou-rave en gelée de queue de boeuf, cavir; bluffante truite de Val-d'Aoste mi fumée, choux de Bruxelles et lait battu; lièvre à la royale, gnocchis piémontais et truffe blanche d'Alba; rare soufflé à la chartreuse.
On y loge aussi. Chambres à partir de 130 €uro. Haut confort, déco moderne racée du Hameau ou régionalisme chic au chalet La Ferme.
Et encore
La Maison Carrier
Lieu silhouetté alpin brut, type "là-haut sur la montagne, l'était un vieux chalet... La cuisine de grand-mère revisitée n'y est pas clause de style mais réalité. Soupe paysanne au lard fumé; boudin fricassée de poires et pommes au lard; quenelle de brochet aux pattes rouges du Léman, risotto; menu tout cochon (ou presque).
LE FIGARO-->
Samedi 16 & Dimanche 17 Janvier 2010
Quelle piste pour la cuisine d'altitude?
Dans les stations savoyardes, deux voies s'offrent aux restaurants pour séduire les gourmets: confier la carte à un chef étoilé ou tabler sur la mouvance locavore.
Recettes paysannes à Chamonix
Si les amoureux de cuisine savoyarde ne trouvent pas encore exactement leur compte à Courchevel, Chamonix, en revanche, joue parfaitement la carte locavore. Et ça ne date pas d'hier. Il ya dix ans, Pierre Carrier, chef de la table étoilée Albert 1er, avait déjà créé la MAison Carrier, sorte de chalet XXL où l'on se régale (23 €uro le menu du jour) des recettes paysannes de sa grand-mère: formidable boudin maison, extra cuissot de sanglier et polenta crémeuse.
Le dauphiné-->
Dimanche 27 Décembre 2009
Patrice Varin exprime sa passion du jazz à l'aide de ses pinceaux
L'amour de Patrice Varin pour le jazz transpire jusqu'au bout de ses pinceaux. L'artiste qui expose, à l'hôtel Albert 1er jusqu'au 9 Mai 2010 présente sa dernière collection de Bluesmen peints "en livre".
Touché au plus profond de lui par cette musique, Patrice Varin commence à peindre ses toiles, la plupart du temps pendant les concerts, avant de les peaufiner au calme dans son atelier. MAis, il fait parfois l'inverse.
Certaines de ses oeuvres comoncées en concert et qu'il n'a pas eu le temps de terminer sont sexposées, mais il ne les vendra du'une fois sa soif de couleurs et de musique sera étanchée.
Il côtoie les plus grands musiciens et les chanteurs qui ont marqué la grande aventure du jazz (Charlie Parker, Charles Elie Coutute, Bessie Smith, Barbara Hendricks, Dizzy Gillepsie...).
Après avoir vécu 25 ans à Chamonix, l'artiste est installé à Sallanches, mais il vit comme les musiciens, de ville en ville au gré des concerts. Sur la toile se ressent toute la joie ou le blues des artistes en scène, Patrice Varin rend un vibrant hommage au jazz au travers de sa peinture aux couleurs chaudes et vives qui reflètent l'ambiance et l'intensité des salles de concert.
Le dauphiné-->
Lundi 21 décembre 2009
De la cuisine à la montagne, il n'y a qu'un pas
Les étoilés du Mont-Blanc, Pierre Carrier et Pierre Maillet, présentaient leur livre, vendredi soir, à l'hôtel Albert 1er, véritable temple de la gastronomie et berceau de la famille Carrier.
Ce livre, à la hauteur des plus belles recettes culinaires du lieu, à la particularité d'allier l'histoire de cette illustre famille et ses passions liées à la montagne tout en égrenant, au fil des pages, des recettes de cuisine, certaines faisant partie du registre de Pierre Carrier, et les autres permettant de dévoiler les talents de Pierre Maillet.
L'ouvrage nous livre les nombreux points communs entre la cuisine et la montagne: l'engagement culinaire rejoint celui que tout alpiniste doit avoir en montagne.
On ne bâcle pas une course en montagne, pas plus qu'on ne "triche" en cuisine.
Le rapport des valeurs entre la rigueur en montagne et celle au travail, tout comme l'honnêteté, sont mis en avant dans ce livre magique, suprenant et très original. Les deux Pierre nous livrent leur recette qui est, en quelque sorte, leur devise: "On vit à Chamonix entouré de beauté, ce qui donne l'obligation d'être bons".
La Dépeche du Dimanche-->
Les recettes du Mazamétain Pierre Maillet
A 36 ans, l'ancien élève du collège Bonnecombe et lycée hôtelier de Mazamet Pierre Maillet fait la Une dans le livre qui vient de sortir (Edition Glénat): Les recettes de l'Albert 1er (Chamonix), "Etoiles et Mont Blanc".
Le chef de cuisine de la famille Carrier (dont il est devenu le gendre) est aux fourneaux depuis 2005, il partage aussi la passion de la grande cuisine de la haute montagne. De ses deux étoiles au guide Michelin aux cimes des Alpes et du Mont Blanc, est né un grand reportage écrit, illustré et jalonné de recettes d'altitude dont Pierrre Maillet rélève quelques secrets. A commander chez ses parents à Bout du Pont de l'Arn (Claudine et Fernand au 05.63.61.40.35) ou directement de l'Albert 1er (infos@hameaualbert.fr , Tel: 04.50.53.05.09)
Vins & Gastronomie-->
Pierre Maillet a désiré dès sa plus tendre enfance être cuisinier. Ainsi tout naturellement, il rentre au Lycée Hôtelier de Mazanet, où il obtient son BEP de Cuisinier. Puis à Chamalières son BAC et son BTS. De différents stages culinaires le mènent en Corse, au "North Yorshire", à Monte Carlo et à Lausanne. Il rejoint ensuite les cuisines du restaurant "La Brise" à Carry le Rouet. Enfin en 1996 Alain Ducasse lui propose un poste de commis au Louis XV. Pendant un an, il travaille auprès de Franck Cerruti et il se perfectionne sur la cuisine méditerranéenne et du terroir. Avant rencontré Perrine, la fille de Pierre Carrier, actuel propiétaire du "Hameau Albert 1er", il en devient tout naturellement le chef où il obtient en 1999 son deuxième macaron Michelin. Sa cuisine est empreinte de cuisine savoyarde avec la diversité et les qualités des produits du Piemont. Elle reste pure bassée sur un travail respectueux des plus beaux produits du marché. Un jeune chef au brillant avenir.
Tel : 0033 (0)4 50 53 05 09 – Fax : 0033 (0)4 50 55 95 48 – mail : infos@hameaualbert.fr
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