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Maisons Côté Est

Sous les étoiles

Les Carrier, le Hameau Albert 1er et Chamonix partagent depuis un siècle le même panorama grandiose. Pierre Maillet, gendre de Pierre Carrier, a repris le flambeau de cette belle maison. Pour Côté Est, le chef a imaginé des recettes inspirées par cet horizon d'exception.

On peut être à la tête d'une table doublement étoilée au Michelin sans pour autant perdre le sens de la vie simple, goûteuse, enrichissante: l'influence de la haute montagne et de son caractère sauvage, probablement... Le Hameau Albert 1er, avec ses chambres douillettes et son restaurant stylé, est l'un de ces petits miracles. L'une de ces oasis du bien vivre où le raffinement se vit avec raison gardée, sans ostentation. On s'y vent juste merveilleusement bien. Il règne ici une convivialité chic, instillée depuis les débuts par Pierre Carrier, et que cntinue à nourrir son gendre, Pierre Maillet. "En cuisine, c'est comme en montagne, on ne doit pas tricher!", assure le chef. Et c'est exactement ce que l'on ressent dans la salle de l'Albert 1er, face à ses assiettes si joliment dressées et si authentiques. La proximité du mont Blanc, sa pratique de la haute montagne, le Piémont si proche - en géographie comme en gastronomie -, sont autant de sources d'inspiration pour ce cuisinier inventif qui a imaginé pour nous des recettes sophistiquées dans lesquelles le terroir affleure toujours et palpite dans toute sa fraîche rusticité. Au menu du jour, soufflé chaud à la chartreuse suivi d'un filet de perche accompagné de céleri-rave et chicorée. Les filets sont pêchés dans le lac Léman par Eric Jacquier (un passionné qui ne vend son poisson qu'aux chefs qui l'ont accompagné sur son bateau!) et lescéleris poussent dans le potager de l'hôtel! Faire la part belle aux produits nobles, les sublimer, les cuire à la perfection, ne jamais les dénaturer pour faire naître les plats les plus élaorés, telles sont les promesses tenues par Pierre Maillet. Souvent, la truffe blanche c'Albz, à la forte puissance olfactive, tient la vedette dans ses recettes. Pierre s'approvisionne auprès de même fournisseur italien depuis des années. Il travaille la truffe crue, simplement râpée sur ses sublimes gnocchis de pommes de terre. Epulé pour le choix des vins par le sommelier Christian Martray - dont la passion n'est pas étrangère à la réputation de la table du Hameau - le repas prend des allures de fête et nous fait toucher un instant des étoiles.

La Dépeche du Dimanche

Les recettes du Mazamétain Pierre Maillet

A 36 ans, l'ancien élève du collège Bonnecombe et lycée hôtelier de Mazamet Pierre Maillet fait la Une dans le livre qui vient de sortir (Edition Glénat): Les recettes de l'Albert 1er (Chamonix), "Etoiles et Mont Blanc".
Le chef de cuisine de la famille Carrier (dont il est devenu le gendre) est aux fourneaux depuis 2005, il partage aussi la passion de la grande cuisine de la haute montagne. De ses deux étoiles au guide Michelin aux cimes des Alpes et du Mont Blanc, est né un grand reportage écrit, illustré et jalonné de recettes d'altitude dont Pierrre Maillet rélève quelques secrets. A commander chez ses parents à Bout du Pont de l'Arn (Claudine et Fernand au 05.63.61.40.35) ou directement de l'Albert 1er (infos@hameaualbert.fr , Tel: 04.50.53.05.09)

SORTIE DE NOTRE PREMIER LIVRE AUX EDITIONS GLENAT EN NOVEMBRE 2009

Etoiles et Mont Blanc

Pierre Carrier et Pierre Maillet

'Quatres saisons entre cuisine et montagne
Recettes du restaurant Albert 1er'

L'Albert 1er porte, depuis plus d'un siècle une certaine idée de la cuisine. Au coeur de Chamonix, à l'aplomb de montagnes incroyablement belles, de glaciers majestueux Pierre Carrier (la dynastie de l'Albert 1er) et Pierre Maillet (son gendre) réalisent ce miracle d'accorder le monde de la (très) grande cuisine et celui de la (très) haute montagne. Avec deux étoiles au guide Michelin, ces chefs passionnés de ski et d'alpinisme, comme toute leur famille, rendent hommage aux Alpes, au Mont-Blanc, en dressant leur table dans cette terre de géant. Nous sommes entrés chez eux, nous avons, à la façon d'un reportage 'attrapé' les mots des convives, les sourires, la passion de toutes celles et ceux qui participent à cette 'superbe production'. Les recettes de Pierre Maillet ont l'air de révéler des secrets, elles offrent encore plus de rêves. En apprenant les coulisses, en s'installant à la table d'invités incroyables: himalayistes parmi les plus célèbres, cristalliers d'anthologie, skippeurs du tour du monde, grimpeurs surdoués, champions de ski, grands guides devant l'éternel, artistes de renom, cuisiniers de légende, nous apprenons un peu plus du rapport entre cuisine et aventure.

Ce livre est avant tout une rencontre, le partage d'une émotion et une invitation à l'adresse de tous les lecteurs, comme si, sur les pentes du Mont-Blanc, de l'aiguille Verte ou des Grandes Jorasses, la pierre, la neige, la glace avaient inspiré une cuisine authentique, sensible, émotionnelle... Une cuisine que vous pouvez assayer de réaliser, puisque les deux chefs livrent les détails de leurs recettes d'altitude.
Aux éditions Glénat
Ecrit par Jean Michel Asselin
Photos de Philippe Schaff et Anthony Lamiche

Pour plus de renseignements et pour vos achats : infos@hameaualbert.fr

Livets Goda #33

Hameau Albert 1er

Fransk Michelin - upplevelse i lyxförpackning, pa Hameau Albert 1er bjuds boende och restauration av världsklass. Gediget Savoie blandas med modern matkonst och regisserad service-skicklighet.

Chamonix är frankrikes första skidort och när man 1924 arrangerade vinterolympiaden sattes byn pa kartan över världens skiparadis. Idag lockas skidakare till strapatser pa hög höjd, Mont Blanc bjuder det mesta av vaghalsigt äventyr. Chamonix är oändligt vackert, omgärdat av alptoppar, traditionell arkitektur och med fascinerande känsla av gammalt och nytt. Orten är föga by, mindre stad är en bättre benämming och det gastronoiska utbudet imponerar, restaurangscenen bjuder mängder lokalt förankrat och närheten till Italien gör att det italienska köket är väl representerat. 1903 grundade familjen Carrier "Pension du Chemin de Fer", ett hotell för genomresande. Dryga trettio ar senare ändres namnet till "Albert 1er" och under generationer har verksamheten tropptrimmats i gastronomi och logi.

Unika sviter och rum samsas med "farmhouse", luxuösa boenden med Mont Blanc branta bergssidor i panorama. Albert 1er blev till Hameau Albert 1er när man 1997 invigde Chamonix främsta hälsocenter. I den klara bergsluften kan gästerna simma i uppvärmt vatten sommar som vinter, det för regionen typiska timmerhuset rymmer det mesta med hälsobringande effekt. Savoies traditionella kök samlas i "La Maison Carrier" efter avslutat spabesök njuter gästerna regionens ravaror i enkla anrättningar.

Cuisine et Vins de France

Au Hameau Albert 1er Pierre Carrier, Pierre Maillet et l'abondance

A Chamonix, dans un décor de rêve, les deux Pierre perpétuent une belle tradition familiale.

Depuis 1903, la famille Carrier accueille montagnards et voyageurs au pied du mont Blanc. Quatre générations à ce jour se sont succédé de père en fils. François dans son épicerie-relais de diligence, puis François-Joseph au café-crèmerie, qui devint un hôtel. Marcel reprit ensuite le flambeau et fit de la maison d'origine un bel hôtel-restaurant, étoile en 1967. Pierre, lui, aurait préféré être duide de la haut-montagne, mais on n'échappe pas à une tradition... En 1975, il se met aux fourneaux et 2 étoiles couronnent son restaurant depuis la fin du XXe siècle.
Pas question de s'arrêter en si bon chemin: Perrine, fille de Pierre, épouse en 2001 Pierre Maillet, un jeune chef vendu du Sud-Ouest "faire une saison". L'alchimie est parfaite entre les deux hommes. "Je suis le patron, mais c'est lui le chef", s'amuse Pierre laîne, qui veille à tout, tandis que son gendre apporte son talent et sa touche personelle moderne au bel héritage Carrier. Tous deux louent l'authenticité des produits et des recettes de Savoie, mais aussie du Piémont, le voisin italien. Parmi les fromages savoyardes AOC, ils ont un faible pour l'abondance à la saveur délicate. Produite dans la proche vallée éponyme, cette pâte pressée faite de lait entier, mi-cuite, salée, est affinée au moins 100 jours sur des planches d'épicéa. A déguster nature, mais si bonne  dans la recette des deux compères !

Chefs & Saveurs - la passion des chefs inspire votre talent

Pierre Maillet et Pierre Carrier - Le sens de l'épure

Dans la cuisine des deux Pierre, il y a cette même volonté de coller au plus près à la vérité culturelle de la Haute-Savoie transposée dans notre monde moderne. Ils ne cherchent pas à tromper par des acrobaties fantaisistes car la qualité naît de la rigueur et de l'accomplissement de l'essentiel:
Le Goût. L'histoire de cette région dicte leurs créations. Le Piémont leur apporte la qualité et la diversité des produits, le Comté de Nice met un peu de soleil dans l'assiette et la tradition culinaire savoyarde donne l'expression de sa rudesse par la simplicité, le dépouillement et la rigueur de l'exécution.

Vins & Gastronomie

Pierre Maillet a désiré dès sa plus tendre enfance être cuisinier. Ainsi tout naturellement, il rentre au Lycée Hôtelier de Mazanet, où il obtient son BEP de Cuisinier. Puis à Chamalières son BAC et son BTS. De différents stages culinaires le mènent en Corse, au "North Yorshire", à Monte Carlo et à Lausanne. Il rejoint ensuite les cuisines du restaurant "La Brise" à Carry le Rouet. Enfin en 1996 Alain Ducasse lui propose un poste de commis au Louis XV. Pendant un an, il travaille auprès de Franck Cerruti et il se perfectionne sur la cuisine méditerranéenne et du terroir. Avant rencontré Perrine, la fille de Pierre Carrier, actuel propiétaire du "Hameau Albert 1er", il en devient tout naturellement le chef où il obtient en 1999 son deuxième macaron Michelin. Sa cuisine est empreinte de cuisine savoyarde avec la diversité et les qualités des produits du Piemont. Elle reste pure bassée sur un travail respectueux des plus beaux produits du marché. Un jeune chef au brillant avenir.

GUIDE HOTEL 2009 - 2010

Là-haut sur la montagne

À 5 minutes du centre de Chamonix, le Hameau Albert 1er est un "Relais & Châteaux" qui s'organise en plusieurs bâtiments comme un petit village de haute montagne. Aujourd'hui, l'ancienne pension de la famille Carrier s'est métamorphosée en un établissement de luxe aui se distingue par son authenticité, son accueil chaleurux et sa remarquable cuisine. Parmi les meilleurs adresses des Alpes françaises. A vous de choisir votre type d'hébergement préféré: chambres très raffinées à l'hôtel Albert 1er (en hommage au roi de Belges, féru d'alpinisme à Chamonix), charme authentiquement savoyard au Chalet Soli et ambiance plus contemporaine à la Ferme. Quant aux gourmets, ils seront comblés par les deux tales du hameau: côté cour, la cuisine "étoilée", gourmande et inventive, de Pierre Maillet; côté jardin, une cuisine de terroir savoureuse à "La Maison Carrier"

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