Press reviews

SORTIE DE NOTRE PREMIER LIVRE AUX EDITIONS GLENAT EN NOVEMBRE 2009

Etoiles et Mont Blanc

Pierre Carrier et Pierre Maillet

'Quatres saisons entre cuisine et montagne
Recettes du restaurant Albert 1er'

L'Albert 1er porte, depuis plus d'un siècle une certaine idée de la cuisine. Au coeur de Chamonix, à l'aplomb de montagnes incroyablement belles, de glaciers majestueux Pierre Carrier (la dynastie de l'Albert 1er) et Pierre Maillet (son gendre) réalisent ce miracle d'accorder le monde de la (très) grande cuisine et celui de la (très) haute montagne. Avec deux étoiles au guide Michelin, ces chefs passionnés de ski et d'alpinisme, comme toute leur famille, rendent hommage aux Alpes, au Mont-Blanc, en dressant leur table dans cette terre de géant. Nous sommes entrés chez eux, nous avons, à la façon d'un reportage 'attrapé' les mots des convives, les sourires, la passion de toutes celles et ceux qui participent à cette 'superbe production'. Les recettes de Pierre Maillet ont l'air de révéler des secrets, elles offrent encore plus de rêves. En apprenant les coulisses, en s'installant à la table d'invités incroyables: himalayistes parmi les plus célèbres, cristalliers d'anthologie, skippeurs du tour du monde, grimpeurs surdoués, champions de ski, grands guides devant l'éternel, artistes de renom, cuisiniers de légende, nous apprenons un peu plus du rapport entre cuisine et aventure.

Ce livre est avant tout une rencontre, le partage d'une émotion et une invitation à l'adresse de tous les lecteurs, comme si, sur les pentes du Mont-Blanc, de l'aiguille Verte ou des Grandes Jorasses, la pierre, la neige, la glace avaient inspiré une cuisine authentique, sensible, émotionnelle... Une cuisine que vous pouvez assayer de réaliser, puisque les deux chefs livrent les détails de leurs recettes d'altitude.
Aux éditions Glénat
Ecrit par Jean Michel Asselin
Photos de Philippe Schaff et Anthony Lamiche

Pour plus de renseignements et pour vos achats : infos@hameaualbert.fr

Livets Goda #33

Hameau Albert 1er

Fransk Michelin - upplevelse i lyxförpackning, pa Hameau Albert 1er bjuds boende och restauration av världsklass. Gediget Savoie blandas med modern matkonst och regisserad service-skicklighet.

Chamonix är frankrikes första skidort och när man 1924 arrangerade vinterolympiaden sattes byn pa kartan över världens skiparadis. Idag lockas skidakare till strapatser pa hög höjd, Mont Blanc bjuder det mesta av vaghalsigt äventyr. Chamonix är oändligt vackert, omgärdat av alptoppar, traditionell arkitektur och med fascinerande känsla av gammalt och nytt. Orten är föga by, mindre stad är en bättre benämming och det gastronoiska utbudet imponerar, restaurangscenen bjuder mängder lokalt förankrat och närheten till Italien gör att det italienska köket är väl representerat. 1903 grundade familjen Carrier "Pension du Chemin de Fer", ett hotell för genomresande. Dryga trettio ar senare ändres namnet till "Albert 1er" och under generationer har verksamheten tropptrimmats i gastronomi och logi.

Unika sviter och rum samsas med "farmhouse", luxuösa boenden med Mont Blanc branta bergssidor i panorama. Albert 1er blev till Hameau Albert 1er när man 1997 invigde Chamonix främsta hälsocenter. I den klara bergsluften kan gästerna simma i uppvärmt vatten sommar som vinter, det för regionen typiska timmerhuset rymmer det mesta med hälsobringande effekt. Savoies traditionella kök samlas i "La Maison Carrier" efter avslutat spabesök njuter gästerna regionens ravaror i enkla anrättningar.

Cuisine et Vins de France

Au Hameau Albert 1er Pierre Carrier, Pierre Maillet et l'abondance

A Chamonix, dans un décor de rêve, les deux Pierre perpétuent une belle tradition familiale.

Depuis 1903, la famille Carrier accueille montagnards et voyageurs au pied du mont Blanc. Quatre générations à ce jour se sont succédé de père en fils. François dans son épicerie-relais de diligence, puis François-Joseph au café-crèmerie, qui devint un hôtel. Marcel reprit ensuite le flambeau et fit de la maison d'origine un bel hôtel-restaurant, étoile en 1967. Pierre, lui, aurait préféré être duide de la haut-montagne, mais on n'échappe pas à une tradition... En 1975, il se met aux fourneaux et 2 étoiles couronnent son restaurant depuis la fin du XXe siècle.
Pas question de s'arrêter en si bon chemin: Perrine, fille de Pierre, épouse en 2001 Pierre Maillet, un jeune chef vendu du Sud-Ouest "faire une saison". L'alchimie est parfaite entre les deux hommes. "Je suis le patron, mais c'est lui le chef", s'amuse Pierre laîne, qui veille à tout, tandis que son gendre apporte son talent et sa touche personelle moderne au bel héritage Carrier. Tous deux louent l'authenticité des produits et des recettes de Savoie, mais aussie du Piémont, le voisin italien. Parmi les fromages savoyardes AOC, ils ont un faible pour l'abondance à la saveur délicate. Produite dans la proche vallée éponyme, cette pâte pressée faite de lait entier, mi-cuite, salée, est affinée au moins 100 jours sur des planches d'épicéa. A déguster nature, mais si bonne  dans la recette des deux compères !

Chefs & Saveurs - la passion des chefs inspire votre talent

Pierre Maillet et Pierre Carrier - Le sens de l'épure

Dans la cuisine des deux Pierre, il y a cette même volonté de coller au plus près à la vérité culturelle de la Haute-Savoie transposée dans notre monde moderne. Ils ne cherchent pas à tromper par des acrobaties fantaisistes car la qualité naît de la rigueur et de l'accomplissement de l'essentiel:
Le Goût. L'histoire de cette région dicte leurs créations. Le Piémont leur apporte la qualité et la diversité des produits, le Comté de Nice met un peu de soleil dans l'assiette et la tradition culinaire savoyarde donne l'expression de sa rudesse par la simplicité, le dépouillement et la rigueur de l'exécution.

Vins & Gastronomie

Pierre Maillet a désiré dès sa plus tendre enfance être cuisinier. Ainsi tout naturellement, il rentre au Lycée Hôtelier de Mazanet, où il obtient son BEP de Cuisinier. Puis à Chamalières son BAC et son BTS. De différents stages culinaires le mènent en Corse, au "North Yorshire", à Monte Carlo et à Lausanne. Il rejoint ensuite les cuisines du restaurant "La Brise" à Carry le Rouet. Enfin en 1996 Alain Ducasse lui propose un poste de commis au Louis XV. Pendant un an, il travaille auprès de Franck Cerruti et il se perfectionne sur la cuisine méditerranéenne et du terroir. Avant rencontré Perrine, la fille de Pierre Carrier, actuel propiétaire du "Hameau Albert 1er", il en devient tout naturellement le chef où il obtient en 1999 son deuxième macaron Michelin. Sa cuisine est empreinte de cuisine savoyarde avec la diversité et les qualités des produits du Piemont. Elle reste pure bassée sur un travail respectueux des plus beaux produits du marché. Un jeune chef au brillant avenir.

GUIDE HOTEL 2009 - 2010

Là-haut sur la montagne

À 5 minutes du centre de Chamonix, le Hameau Albert 1er est un "Relais & Châteaux" qui s'organise en plusieurs bâtiments comme un petit village de haute montagne. Aujourd'hui, l'ancienne pension de la famille Carrier s'est métamorphosée en un établissement de luxe aui se distingue par son authenticité, son accueil chaleurux et sa remarquable cuisine. Parmi les meilleurs adresses des Alpes françaises. A vous de choisir votre type d'hébergement préféré: chambres très raffinées à l'hôtel Albert 1er (en hommage au roi de Belges, féru d'alpinisme à Chamonix), charme authentiquement savoyard au Chalet Soli et ambiance plus contemporaine à la Ferme. Quant aux gourmets, ils seront comblés par les deux tales du hameau: côté cour, la cuisine "étoilée", gourmande et inventive, de Pierre Maillet; côté jardin, une cuisine de terroir savoureuse à "La Maison Carrier"

Le restaurant Maison Carrier sponsor d'une belle aventure sportive

HOLTANA
L'Aventure Antarctique

La Maison Carrier est heureuse de sponsoriser cette expédition composée de Géraldine Fasnacht, Sam Beaugey, Seb Collomb-Gros et Manu Pellissier. Le départ de France est prévu le 28 Novembre 2009 pour une aventure de 2 mois en autonomie en Antarctique à la conquète de la montagne  HOLTANNA. De cette aventure humaine, ils espèrent en rapporter des performances sportives en alpinisme, ski, snowboard et base jump.

Vous pouvez suivre l'aventure sur www.lineprod.ch

Les Echos - Série limitée Vin

Vendredi 30 Octobre 2009

Dévaler les pistes rouges et noires, subir les assauts capricieux de la météo, déchausser en proudreuse sont les passages (presque) oligés de tous les fondus de la neige. Le retour dans un chalet douillet, où les éléments naturels - le bois et la pierre - sont au rendez-vous, est un luxe qu'offre le Hameau Albert 1er. Que l'on soit dans le bâtiment principal, dans le grand chalet en bordure du parc (la Ferme) ou au Soli (un chalet indépendant), les courbatures s'estompent. D'autant qu'avec la présence de Quartz Bar, finis les mauvais vins locaux qui accompagnent habituellement la raclette. Seize vins au verre sont proposés. On y trouve les vins les plus réputés des meilleures appellations françaises mais autant se laisser surprendre par les régionaux vantés par Christian Martray, le sommelier: "Je recommande la mondeuse Arbin La Rouge 2004 de Louis Magnin ou le vin de pays d'Allobrogie Schiste 2005 du Domaine des Ardoisières. On est bien dans l'esprit savoyard avec une typicité propre puisque les vins sont produits à base de cépages locaux. Pour le deuxième vin cité, la jacquère allié à la mondeuse blanche est réellement un vin blanc sec bien savoyard, d'une minéralité très démonstrative."

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