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Cuisine et Vins de France

Au Hameau Albert 1er Pierre Carrier, Pierre Maillet et l'abondance

A Chamonix, dans un décor de rêve, les deux Pierre perpétuent une belle tradition familiale.

Depuis 1903, la famille Carrier accueille montagnards et voyageurs au pied du mont Blanc. Quatre générations à ce jour se sont succédé de père en fils. François dans son épicerie-relais de diligence, puis François-Joseph au café-crèmerie, qui devint un hôtel. Marcel reprit ensuite le flambeau et fit de la maison d'origine un bel hôtel-restaurant, étoile en 1967. Pierre, lui, aurait préféré être duide de la haut-montagne, mais on n'échappe pas à une tradition... En 1975, il se met aux fourneaux et 2 étoiles couronnent son restaurant depuis la fin du XXe siècle.
Pas question de s'arrêter en si bon chemin: Perrine, fille de Pierre, épouse en 2001 Pierre Maillet, un jeune chef vendu du Sud-Ouest "faire une saison". L'alchimie est parfaite entre les deux hommes. "Je suis le patron, mais c'est lui le chef", s'amuse Pierre laîne, qui veille à tout, tandis que son gendre apporte son talent et sa touche personelle moderne au bel héritage Carrier. Tous deux louent l'authenticité des produits et des recettes de Savoie, mais aussie du Piémont, le voisin italien. Parmi les fromages savoyardes AOC, ils ont un faible pour l'abondance à la saveur délicate. Produite dans la proche vallée éponyme, cette pâte pressée faite de lait entier, mi-cuite, salée, est affinée au moins 100 jours sur des planches d'épicéa. A déguster nature, mais si bonne  dans la recette des deux compères !

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Pierre Maillet et Pierre Carrier - Le sens de l'épure

Dans la cuisine des deux Pierre, il y a cette même volonté de coller au plus près à la vérité culturelle de la Haute-Savoie transposée dans notre monde moderne. Ils ne cherchent pas à tromper par des acrobaties fantaisistes car la qualité naît de la rigueur et de l'accomplissement de l'essentiel:
Le Goût. L'histoire de cette région dicte leurs créations. Le Piémont leur apporte la qualité et la diversité des produits, le Comté de Nice met un peu de soleil dans l'assiette et la tradition culinaire savoyarde donne l'expression de sa rudesse par la simplicité, le dépouillement et la rigueur de l'exécution.

Vins & Gastronomie

Pierre Maillet a désiré dès sa plus tendre enfance être cuisinier. Ainsi tout naturellement, il rentre au Lycée Hôtelier de Mazanet, où il obtient son BEP de Cuisinier. Puis à Chamalières son BAC et son BTS. De différents stages culinaires le mènent en Corse, au "North Yorshire", à Monte Carlo et à Lausanne. Il rejoint ensuite les cuisines du restaurant "La Brise" à Carry le Rouet. Enfin en 1996 Alain Ducasse lui propose un poste de commis au Louis XV. Pendant un an, il travaille auprès de Franck Cerruti et il se perfectionne sur la cuisine méditerranéenne et du terroir. Avant rencontré Perrine, la fille de Pierre Carrier, actuel propiétaire du "Hameau Albert 1er", il en devient tout naturellement le chef où il obtient en 1999 son deuxième macaron Michelin. Sa cuisine est empreinte de cuisine savoyarde avec la diversité et les qualités des produits du Piemont. Elle reste pure bassée sur un travail respectueux des plus beaux produits du marché. Un jeune chef au brillant avenir.

GUIDE HOTEL 2009 - 2010

Là-haut sur la montagne

À 5 minutes du centre de Chamonix, le Hameau Albert 1er est un "Relais & Châteaux" qui s'organise en plusieurs bâtiments comme un petit village de haute montagne. Aujourd'hui, l'ancienne pension de la famille Carrier s'est métamorphosée en un établissement de luxe aui se distingue par son authenticité, son accueil chaleurux et sa remarquable cuisine. Parmi les meilleurs adresses des Alpes françaises. A vous de choisir votre type d'hébergement préféré: chambres très raffinées à l'hôtel Albert 1er (en hommage au roi de Belges, féru d'alpinisme à Chamonix), charme authentiquement savoyard au Chalet Soli et ambiance plus contemporaine à la Ferme. Quant aux gourmets, ils seront comblés par les deux tales du hameau: côté cour, la cuisine "étoilée", gourmande et inventive, de Pierre Maillet; côté jardin, une cuisine de terroir savoureuse à "La Maison Carrier"

Le restaurant Maison Carrier sponsor d'une belle aventure sportive

HOLTANA
L'Aventure Antarctique

La Maison Carrier est heureuse de sponsoriser cette expédition composée de Géraldine Fasnacht, Sam Beaugey, Seb Collomb-Gros et Manu Pellissier. Le départ de France est prévu le 28 Novembre 2009 pour une aventure de 2 mois en autonomie en Antarctique à la conquète de la montagne  HOLTANNA. De cette aventure humaine, ils espèrent en rapporter des performances sportives en alpinisme, ski, snowboard et base jump.

Vous pouvez suivre l'aventure sur www.lineprod.ch

Les Echos - Série limitée Vin

Vendredi 30 Octobre 2009

Dévaler les pistes rouges et noires, subir les assauts capricieux de la météo, déchausser en proudreuse sont les passages (presque) oligés de tous les fondus de la neige. Le retour dans un chalet douillet, où les éléments naturels - le bois et la pierre - sont au rendez-vous, est un luxe qu'offre le Hameau Albert 1er. Que l'on soit dans le bâtiment principal, dans le grand chalet en bordure du parc (la Ferme) ou au Soli (un chalet indépendant), les courbatures s'estompent. D'autant qu'avec la présence de Quartz Bar, finis les mauvais vins locaux qui accompagnent habituellement la raclette. Seize vins au verre sont proposés. On y trouve les vins les plus réputés des meilleures appellations françaises mais autant se laisser surprendre par les régionaux vantés par Christian Martray, le sommelier: "Je recommande la mondeuse Arbin La Rouge 2004 de Louis Magnin ou le vin de pays d'Allobrogie Schiste 2005 du Domaine des Ardoisières. On est bien dans l'esprit savoyard avec une typicité propre puisque les vins sont produits à base de cépages locaux. Pour le deuxième vin cité, la jacquère allié à la mondeuse blanche est réellement un vin blanc sec bien savoyard, d'une minéralité très démonstrative."

LE DAUPHINÉ LIBÉRÉ - le 26 octobre 2009

L'Albert 1er

Pour la première fois, 87 chefs étoilés du guide rouge Michelin étaient réunis la semaine dernière autour de 87 grands crus classés de Bordeaux dans un livre paru aux éditions La Martinière "Grands crus classés, grands chef étoilés". Parmi eux, Pierre Maillet aux fourneaux de l'Albert Premier, le deux macarons de Chamonix, aux côtés de Ferran Adria, Georges Blanc, Paul Bocuse ou Anne-Sophie Pic.

Chaque chef a conçu une recette s'accordant avec chacun des plus grands vins du Médoc ou du Sauternais. Pour l'Albert 1er, c'était le Château Margaux. Belle alliance de bon goût.

LE DAUPHINÉ LIBÉRÉ - le 20 octobre 2009

Clint Eastwood hier dans le Mont-Blanc "I love Chamonix..."

Le Planet du haut de la vallée a été colonisé par une imposante logistique et une cinquantaine de personnes. Le réalisateur et ses acteurs sont arrivés dimanche à l'hôtel Albert 1er, l'étoilé le plus spacieux de Chamonix. Côté alimentation, monsieur Eastwood est très bio. Crudités, épinards et fruits au menu de déjeuner.

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