Revue de presse française

Maisons Côté Est-->

Sous les étoiles

Les Carrier, le Hameau Albert 1er et Chamonix partagent depuis un siècle le même panorama grandiose. Pierre Maillet, gendre de Pierre Carrier, a repris le flambeau de cette belle maison. Pour Côté Est, le chef a imaginé des recettes inspirées par cet horizon d'exception.

On peut être à la tête d'une table doublement étoilée au Michelin sans pour autant perdre le sens de la vie simple, goûteuse, enrichissante: l'influence de la haute montagne et de son caractère sauvage, probablement... Le Hameau Albert 1er, avec ses chambres douillettes et son restaurant stylé, est l'un de ces petits miracles. L'une de ces oasis du bien vivre où le raffinement se vit avec raison gardée, sans ostentation. On s'y vent juste merveilleusement bien. Il règne ici une convivialité chic, instillée depuis les débuts par Pierre Carrier, et que cntinue à nourrir son gendre, Pierre Maillet. "En cuisine, c'est comme en montagne, on ne doit pas tricher!", assure le chef. Et c'est exactement ce que l'on ressent dans la salle de l'Albert 1er, face à ses assiettes si joliment dressées et si authentiques. La proximité du mont Blanc, sa pratique de la haute montagne, le Piémont si proche - en géographie comme en gastronomie -, sont autant de sources d'inspiration pour ce cuisinier inventif qui a imaginé pour nous des recettes sophistiquées dans lesquelles le terroir affleure toujours et palpite dans toute sa fraîche rusticité. Au menu du jour, soufflé chaud à la chartreuse suivi d'un filet de perche accompagné de céleri-rave et chicorée. Les filets sont pêchés dans le lac Léman par Eric Jacquier (un passionné qui ne vend son poisson qu'aux chefs qui l'ont accompagné sur son bateau!) et lescéleris poussent dans le potager de l'hôtel! Faire la part belle aux produits nobles, les sublimer, les cuire à la perfection, ne jamais les dénaturer pour faire naître les plats les plus élaorés, telles sont les promesses tenues par Pierre Maillet. Souvent, la truffe blanche c'Albz, à la forte puissance olfactive, tient la vedette dans ses recettes. Pierre s'approvisionne auprès de même fournisseur italien depuis des années. Il travaille la truffe crue, simplement râpée sur ses sublimes gnocchis de pommes de terre. Epulé pour le choix des vins par le sommelier Christian Martray - dont la passion n'est pas étrangère à la réputation de la table du Hameau - le repas prend des allures de fête et nous fait toucher un instant des étoiles.

SORTIE DE NOTRE PREMIER LIVRE AUX EDITIONS GLENAT EN NOVEMBRE 2009-->


Etoiles et Mont Blanc

Pierre Carrier et Pierre Maillet

'Quatres saisons entre cuisine et montagne
Recettes du restaurant Albert 1er'

L'Albert 1er porte, depuis plus d'un siècle une certaine idée de la cuisine. Au coeur de Chamonix, à l'aplomb de montagnes incroyablement belles, de glaciers majestueux Pierre Carrier (la dynastie de l'Albert 1er) et Pierre Maillet (son gendre) réalisent ce miracle d'accorder le monde de la (très) grande cuisine et celui de la (très) haute montagne. Avec deux étoiles au guide Michelin, ces chefs passionnés de ski et d'alpinisme, comme toute leur famille, rendent hommage aux Alpes, au Mont-Blanc, en dressant leur table dans cette terre de géant. Nous sommes entrés chez eux, nous avons, à la façon d'un reportage 'attrapé' les mots des convives, les sourires, la passion de toutes celles et ceux qui participent à cette 'superbe production'. Les recettes de Pierre Maillet ont l'air de révéler des secrets, elles offrent encore plus de rêves. En apprenant les coulisses, en s'installant à la table d'invités incroyables: himalayistes parmi les plus célèbres, cristalliers d'anthologie, skippeurs du tour du monde, grimpeurs surdoués, champions de ski, grands guides devant l'éternel, artistes de renom, cuisiniers de légende, nous apprenons un peu plus du rapport entre cuisine et aventure.

Ce livre est avant tout une rencontre, le partage d'une émotion et une invitation à l'adresse de tous les lecteurs, comme si, sur les pentes du Mont-Blanc, de l'aiguille Verte ou des Grandes Jorasses, la pierre, la neige, la glace avaient inspiré une cuisine authentique, sensible, émotionnelle... Une cuisine que vous pouvez assayer de réaliser, puisque les deux chefs livrent les détails de leurs recettes d'altitude.

Aux éditions Glénat
Ecrit par Jean Michel Asselin
Photos de Philippe Schaff et Anthony Lamiche

Pour plus de renseignements et pour vos achats: infos@hameaualbert.fr

 

Le restaurant Maison Carrier sponsor d'une belle aventure sportive-->

 

HOLTANA
L'Aventure Antarctique

La Maison Carrier est heureuse de sponsoriser cette expédition composée de Géraldine Fasnacht, Sam Beaugey, Seb Collomb-Gros et Manu Pellissier. Le départ de France est prévu le 28 Novembre 2009 pour une aventure de 2 mois en autonomie en Antarctique à la conquète de la montagne  HOLTANNA. De cette aventure humaine, ils espèrent en rapporter des performances sportives en alpinisme, ski, snowboard et base jump.

Vous pouvez suivre l'aventure sur www.lineprod.ch

Holtanna, l'aventure Antartique

 

Les Echos - Série limitée Vin-->

Vendredi 30 Octobre 2009

Dévaler les pistes rouges et noires, subir les assauts capricieux de la météo, déchausser en proudreuse sont les passages (presque) oligés de tous les fondus de la neige. Le retour dans un chalet douillet, où les éléments naturels - le bois et la pierre - sont au rendez-vous, est un luxe qu'offre le Hameau Albert 1er. Que l'on soit dans le bâtiment principal, dans le grand chalet en bordure du parc (la Ferme) ou au Soli (un chalet indépendant), les courbatures s'estompent. D'autant qu'avec la présence de Quartz Bar, finis les mauvais vins locaux qui accompagnent habituellement la raclette. Seize vins au verre sont proposés. On y trouve les vins les plus réputés des meilleures appellations françaises mais autant se laisser surprendre par les régionaux vantés par Christian Martray, le sommelier: "Je recommande la mondeuse Arbin La Rouge 2004 de Louis Magnin ou le vin de pays d'Allobrogie Schiste 2005 du Domaine des Ardoisières. On est bien dans l'esprit savoyard avec une typicité propre puisque les vins sont produits à base de cépages locaux. Pour le deuxième vin cité, la jacquère allié à la mondeuse blanche est réellement un vin blanc sec bien savoyard, d'une minéralité très démonstrative."

Cosy Mountain-->

Octobre /Novembre 2009

Dans la famille Carrier, la montagne ne fait pas seulement partie du décor. Pour la première fois, un album raconte leur histoire d'amour avec Chamonix, leur fief depuis cinq générations d'hôteliers, leur éthuique de vie basée sur des valeurs ancestrales qui font du Hameau Albert 1er l'une des meilleures tables et l'une des adresses les plus prisées au pays du Mont-Blanc

 

Le dauphiné -->

Gilbert & Gaillard

Lundi 26 Octobre 2009

L'Albert 1er

Pour la première fois, 87 chefs étoilés du guide rouge Michelin étaient réunis la semaine dernière autour de 87 grands crus classés de Bordeaux dans un livre paru aux éditions La Martinière "Grands crus classés, grands chef étoilés". Parmi eux, Pierre Maillet aux fourneaux de l'Albert Premier, le deux macarons de Chamonix, aux côtés de Ferran Adria, Georges Blanc, Paul Bocuse ou Anne-Sophie Pic.

Chaque chef a conçu une recette s'accordant avec chacun des plus grands vins du Médoc ou du Sauternais. Pour l'Albert 1er, c'était le Château Margaux. Belle alliance de bon goût.

 

Le patissier du Hameau Albert a obtenu la 3eme place-->

Octobre 2009

Trophée Duval-Leroy, Dessert of the Year

Enfin, Sébastien Nicolas est satisfait par sa 3eme place, constituant une bonne surprise à ses yeux au regard du niveau très relevé. Pour se préparer, il a d'abord parlé de mariage de produits utilisables pour l'accord avec le champagne de la cuvée Dry Rosé Duval Leroy, avec Christian Martray et Pierre Maillet chef sommelier et chef de cuisine du Hameau Albert 1er (2 étoiles). Et, tout trois ont décidé de partir sur un dessert autour de la fraise des bois, de la citronelle et de la cardamone verte. Ensuite, ce fut les essais et les dégustations avec le champagne, puis au niveau de la présentation et de l'accord avec le thème de l'anniversaire. Une fois que tout était réglé au niveau goût, il s'est alors entraîné pour être dans les temps.

Clint Eastwood hier dans le Mont-Blanc "I love Chamonix..."-->

Mardi 20 Octobre 2009

Clint Eastwood hier dans le Mont-Blanc "I love Chamonix..."

Le Planet du haut de la vallée a été colonisé par une imposante logistique et une cinquantaine de personnes. Le réalisateur et ses acteurs sont arrivés dimanche à l'hôtel Albert 1er, l'étoilé le plus spacieux de Chamonix. Côté alimentation, monsieur Eastwood est très bio. Crudités, épinards et fruits au menu de déjeuner.

Grands Crus Classés - Grands Chefs Etoilés-->

grands crus classés

Le conseil des crus Classées de Bordeaux a publié en octobre 2009 un ouvrage exceptionnel (Editions La Martinère) intitulé "Bordeaux 1855 - Grans Crus Classées - Grands Chefs Etoilés du monde". un ouvrage unique qui, pour la première fois, rassemble les plus Grands Chefs du Monde tel que Ferran Adrian - El bulli, Jean Georges, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Nobu Matsushisa, Marc Haerlin, Thomas Keller, Annes Sophie Pic, Pierre Gagnaire,... et nos deux Chefs Pierre Maillet et Pierre Carrier ! ..... 87 chefs représentant 27 pays du monde qui ont chacun réalisé une recette pour les Grands Crus Classés de 1855. L'Albert 1er a le privilège et le plaisir d'être associé au Château Margaux, 1er Cru Classé en 1855. Les commentaires du Château Margaux sont ceux de notre ami Olivier Poussier, Meilleurs Sommelier du Monde 2000. 

Atelier d'écriture-->

Création d'un ATELIER D'ECRITURE

animé par Marie ROBERT
Auteur, écrivaine, photographe et chorégraphe Médaille de Vermeil Arts et Sciences Lettres 2008

"S'exprimer avec les mots pour inventer des histoires, raconter son histoire, développer sa créativité."

Scéances à thèmes de 15 h à 19 h 
Fréquence: une à deux fois par mois 
40 euros la séance  
Premier rendez-vous le jeudi 22 octobre 2009 à 15 h

Hameau Albert 1er – Hôtel, restaurants et spa famille Carrier et Maillet – 38 route du Bouchet – 74400 Chamonix Mont Blanc – France – Tel : 0033 (0)4 50 53 05 09 – Fax : 0033 (0)4 50 55 95 48 – mail : infos@hameaualbert.fr