Revue de presse française

La dimension économique

Soyons clairs, la gratuité de la carafe d'eau est parfois une source d'incompréhension entre les restaurateurs et les clients. Il y a quelques années lors des repas d'affaires, les clients prenaient systématiquement du vin et de l'eau minérale en abondance. Avec la crise économique en cours, il devient de plus en plus difficile de vendre les boissons. Le poids des boissons sur l'addition totale devenant trop élevé, les clients font souvent le choix de prendre, soit du vin (et en petite quantité) avec une carafe d'eau, soit de l'eau minérale et pas de vin. Le restaurateur qui veut préserver sa marge va légitimement promouvoir l'eau minérale, le client va de son côté , chercher à réduire le montant de l'addition en profitant de la gratuité de la carafe. Pire, parfois le restaurateur offre bien volontier une carafe, mais l'eau du robinet à la température de la salle prendra un mauvais goût. Une solution existe pourtant pour préserver ses marges en apportant un véritable service moins onéreux pour le client. Cette solution c'est le flacon d'eau affinée rempli d'une eau de très grande qualité : micro filtrée, réfrigérée et à la demande du client gazéfiée ou non. C'est ce que propose Aquachiara.

Jusqu'au 8 Mai

Après le succès de l'exposition "Bestiaire des Alpes", Francis-Olivier Brunet réinvestit les salons de l'Albert 1er et du Quartz Bar pour un dialogue subtil entre ses oeuvres, l'architecture de Bernard Ferrari et la cuisine de Pierre Maillet.