Revue de presse française
GASTRONOMIE - VINS - ARTS DE LA TABLE-->
MARS / AVRIL 2010
Etoiles et Mont-Blanc / Glénat
Un hommage à Pierre Carrier et à Pierre Maillet. 4 saisons entre cuisine et montagne, les recettes de l'Albert 1er. Les autres sont: Jean-Michel Aslin, journaliste, écrivain, alpiniste, Philippe Schaffe, photographe, lauréat du prix Louis Lumière en 1998 et Anthony Lamiche, gendre de Pierre Carrier, champion de France d'escalade en 1999. Pierre Carrier et son autre gendre Pierre Maillet défendent deux étoiles au guide Michelin. Ce hautlieu de la gastronomie savoyarde. Pierre Carrier en a hérité de son père. Avec une préface de Nadia et Antonio Santini et de Christophe Profit. Cuisiner la sardine quand on est à Chamonix, voici bien la démonstration d'un goût du risque recherché qui inspire encore largement certains jeunes chefs, comme Mathieu Rostaing, maintenant installé à Lyon, qui fit une partie de son apprentissage ici, mais aussie chez Nicolas Le Bec et Pierre Gagnaire. Vous pouvez réaliser les recettes dans votre cuisine, vous pouvez peut-être commencer par es noix de Saint-Jacques juste saisies, rates écrasées à la truffe noire ou par un dessert, le blanc-manger d'amandes, Séchieux de Passi à la mondeuse et biscuit de Savoie. Bon appétit.
winetourism in france.com-->
18 Mars 2010
Le vin au sommet
La troisième édition du guide "Les 100 meilleurs restaurants de France" (Laffont Presse), classe en tête de son millésime 2010 le restaurant Le Hameau Alber 1er à Chamonix.
Il est intéressant de noter que l'établissement possède une cave de 19.000 bouteilles - un millier de références dont plus de 600 figurent sur la carte des vins - et qu'il a été distingué à ce titre par un award du magazine Wine Spetactor.
Christian Martray, Chef Sommelier, est élu par ce même guide Meilleur Sommelier de France 2010 "pour la qualité de ses conseils, de sa cave, des accords mets-vins proposés, mais aussi pour son discernement, sa gentillesse, sa patience et ses déjeuners oenologiques".
La Depeche-->
Mars 2010
Un été à Chamonix
Se ressourcer à la montagne en été et profiter d'un séjour reopsant dans un Relais & Châteaux, c'est ce que propose le Hameau Albert 1er, à Chamonix. La belle alpine a accueilli ses premiers visiteurs en 1741.
Du haut de ses 4810 mètres, le Mont-Blanc veille sur la vallée. Il attire les contemplatifs et les sportifs. Le sie offre un plateau d'activiteés sportives variées: 350 km de sentiers balisés, 40 km de pistes Vtt, rochers d'escalade, alpinisme, rafting, canyoning, parapente, golf 18 trous, survol des sommets mythiques du Mont-Blanc, le Montenvers et sa mer de glace, la mythique Aiguille du Midi...
Le Hameau Albert 1er propose 33 chambres, étoiles et un chalet pour 6 personnes, son restaurant gastronomique 2 macarons Michelin, son tout nouveau lounge le Quartz Bar, son restaurant de pays La Maison Carrier et son Spa.
LE DAUPHINE-->
Mardi 2 Mars 2010
Pierre Maillet, Chef étoilé de l'Albert 1er
Pierre Maillet a deux étoiles qui brillent dans ses yeux; enfin, sans doute plus, mais femme et enfants ne regardent que lui. Pour ce qui nous intéresse, le talentueux jeune homme vibre pour la montagne et la cuisine. Amateur passionné de sports (il pratique avec fougue le ski, l'alpinisme, le vélo et le trail), il connaît l'Alpe comme son piano, quoique natif... d'ailleurs.
Mais voilà, Pierre Maillet a un jour fait la connaissence de Pierre Carrier, le célèbre chef chamoniard. Et de sa fille... Aujourd'hui, après une longue période d'apprentissage, c'est lui qui compose au piano du restaurant bi-étoilés Albert 1er, révélant comme personne les saveurs les plus subtiles des produits de terroir.
Et si l'autre Pierre (joli papa) jette toujours un coup d'oeil en cuisine, Pierre-le-jeune avance avec talent dans ses découvertes du patrimoine culinaire des Alpes.
Vins & Gastronomie-->
MARS & AVRIL 2010
La cuisine de haute altitude de Pierre Carrier et Pierre Maillet
Voici un livre ambitieux: triple hommage à une cuisine, d'une famille et une montagne, Etoiles et Mont Blanc c'est fixé un vaste objectif. On retrouve ici Pierre Carrier, chef double étoilé de l'Albert 1er à Chamonix, et Pierre Maillet, deux étoiles également. Leur histoire, leurs succès, leurs établissement, leur montagne et leurs passions sont racontées par Jean-Michel Asselin, journaliste et auteur spécialisé dans le monde de la montagne, et illustrées par Philippe Schaff (photographe gastronomique) et Anthony Lamiche (photographe de montagne). Autant dire que le dépaysement et l'aventure sont garantis. Entre les cuisines et les salles des différents restaurants de Pierre Carrier, les coulisses et l'avant-scène, les paysages grandioses et les récits inattendus racontés par ses convives, c'esttout un monde que l'on découvre ici. Une façon originale et stimulante d'aborder les créaations d'un chef de cuisine.
L'ENTREPRISE-->
MARS 2010
HAMEAU ALBERT 1er A CHAMONIX
La meilleure adresse de Chamonix? Incontestablement c'est le Hameau Albert 1er, ouvert en 1903 par l'arrière-grand-pèredes dirigeant actuels. A l'aplomb des montagnes, ce Relais & Chateaux cosy propose des chambres ou des chalets dans un vaste parc. Au choix, le restaurant gastronomique ou l'annexe, La Maison Carrier, réputée pour son inventivité et ses spécialités savoyardes. Deux étoiles au Michelin! Bref, du beau, du bon et du sérieux. Chamonix est une station sportive et vivante pleine d'attraits. Ne ratez pas le train à crémailllère à Montenvers, qui permet d'accéder en vingt minutes à la Mer de Glace (1923 mètres), l'un des plus grands glaciers des Alpes. De quoise rafraîchir les idées.
PLAISIR MAISON-->
FEVRIER / MARS 2010
DEUX LIVRES ENNEIGES
L'Albert 1er porte, depuis plus d'un siècle une certaine idée de la cuisine. Au coeur de Chamonix, à l'aplomb de montagnes et de glaciers majesteux, Pierre Carrier et Pierre Maillet réalisent ce miracle d'accoder le monde de la (très) grande cuisine et celui de la (très) haute montagne. Avec deux étoiles au guide Michelin, ces chefs passionnés de ski et d'alpinisme, comme toute leur famille, rendent hommage aux Alpes et au Mont-Blanc.
Challenges-->
DU 21 au 27 JANVIER 2010
Monts et merveilles
La montagne... D'elle, il ne faut pas s'en faire une lorsque l'hiver s'en empare aces les idées toutes faites qui vont avec. Ainsi de la Haute-Savoie: pas besoin d'une ascension du mont Blanc puisque Chamonix à ses pieds en fait tout un plat, surtout à table. Proche, le Léman rivalise de romantisme avec lui: un château agitateur de charmes et un grave prieuré non moins gourmand assument. Une station "dévoiturée" s'architecturant d'avant-garde. C'est Avoriaz. Quant à Megève, star emmitouflée dans ses cachemires, elle aura son heure, promise ici pour bientôt.
Hameau Albert 1er à Chamonix
Les Carriers, derniers représentants de la grande hôtellerie chamoniarde du siècle passé, sont plus présents et meilleurs que jamais dans leurs maisons et restaurants. La vénérable demeure mère 1900 frappée du coin d'un cossu contemporain a fait de la table sa raison d'être. Cuisine en pures modernités sous influence montagne, esthétisme et sophistication parfois, incontestables élans de sincérité: on ne s'y attable pas pour rien. Tourteau et araignée de mer, crème de chou-rave en gelée de queue de boeuf, cavir; bluffante truite de Val-d'Aoste mi fumée, choux de Bruxelles et lait battu; lièvre à la royale, gnocchis piémontais et truffe blanche d'Alba; rare soufflé à la chartreuse.
On y loge aussi. Chambres à partir de 130 €uro. Haut confort, déco moderne racée du Hameau ou régionalisme chic au chalet La Ferme.
Et encore
La Maison Carrier
Lieu silhouetté alpin brut, type "là-haut sur la montagne, l'était un vieux chalet... La cuisine de grand-mère revisitée n'y est pas clause de style mais réalité. Soupe paysanne au lard fumé; boudin fricassée de poires et pommes au lard; quenelle de brochet aux pattes rouges du Léman, risotto; menu tout cochon (ou presque).
LE FIGARO-->
Samedi 16 & Dimanche 17 Janvier 2010
Quelle piste pour la cuisine d'altitude?
Dans les stations savoyardes, deux voies s'offrent aux restaurants pour séduire les gourmets: confier la carte à un chef étoilé ou tabler sur la mouvance locavore.
Recettes paysannes à Chamonix
Si les amoureux de cuisine savoyarde ne trouvent pas encore exactement leur compte à Courchevel, Chamonix, en revanche, joue parfaitement la carte locavore. Et ça ne date pas d'hier. Il ya dix ans, Pierre Carrier, chef de la table étoilée Albert 1er, avait déjà créé la MAison Carrier, sorte de chalet XXL où l'on se régale (23 €uro le menu du jour) des recettes paysannes de sa grand-mère: formidable boudin maison, extra cuissot de sanglier et polenta crémeuse.
Tel : 0033 (0)4 50 53 05 09 – Fax : 0033 (0)4 50 55 95 48 – mail : infos@hameaualbert.fr
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