Autour des menus - Restaurant L'Albert 1er Chamonix
LES MIDIS DE L'ALBERT 1ER
Déjeuner à 39 €
Un amuse bouche, un plat, fromage ou dessert, petits fours et mignardises.
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Déjeuner à 68 €
Une entrée, un plat, chariots de fromages et desserts, petits fours et mignardises, deux verres de vins en accord avec le menu proposé.
MENUS PROPOSES MIDI ET SOIR
MARDI 9 MARS 2010
PETITE FÊTE GOURMANDE DU MARCHE 76 €
Bouillon de légumes tubéreux, œuf de ferme et brioche toastée au pied de cochon.
Truite du Léman, rattes écrasées au beurre demi-sel, jus vert.
Poitrine de poularde de Bresse truffée sous la peau rôtie à la broche, cuisse confite, cardons et crêtes de coq.
Les fromages frais et affinés.
Le grand chariot de pâtisseries, les fruits et sorbets de saison.
Petits fours, mignardises et chocolats.
MENU DU JOUR : 56 €
(servi tous les jours sauf Vendredi et Samedi soir)
Vous choisissez une entrée et un plat dans le menu ci-dessus, avec chariot de fromages et de pâtisseries.
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MENU LA MAISON DE SAVOIE
'Clin d'oeil au Royaume du Piémont' 137.50 €
(ce menu bénéficie de la baisse intégrale de la TVA)
Ce menu peut-être accompagné d'un forfait de vins servis au verre.
Menu servi uniquement pour tous les convives d'une même table.
Chou-fleur et oursin, croûton de caviar d'Aquitaine.
Langoustine rôtie, salsifis, bouillon de légumes tubéreux.
Noix de Saint-Jacques saisie, endives et truffe noire.
Truite du val d'Aoste mi-fumée à l'Albert 1er, .choux de Bruxelles et lait battu.
Pistes de Méditerranée cuisinées minute, tomates, piquillos et basilic, jus à l'encre.
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Transition :
- crabe royal en tempura, jus d'herbes.
- poitrine de porc fermier au maïs, jus aux truffes
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Ris de veau fermier, mousseline de topinambours.
Veau d'agneau du Quercy au sautoir, polenta au jus.
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Les fromages frais et affinés.
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Cromesquis thé vert, nage de manque et gingembre.
Millefeuille croustillant cacao, clémentines gelées et glacées.
Petits fours, mignardises et chocolats.
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MENU DU CENTENAIRE
1903 Pension du chemin de fer – Hameau Albert 1er 2003
Senteurs et saveurs d'Hiver : 128 €
Foie gras de canard de chez Dupérier en gelée de coings de pays.
Huîtres "pousse en claire" :-bouillon vert, crème de pays et caviar d'Aquitaine, - grillée et pomme verte.
Langoustine rôtie, salsifis, bouillon de légumes tubéreux.
Truite du val d'Aoste mi-fumée sur un travers de porc fondant, bouillon mousseux de choux de Bruxelles.
Oeuf de ferme, potiron, truffe noire et mouillettes au beurre salé.
Veau fermier piqué au lard de la maison, macaroni au parmesan.
Les fromages frais et affinés.
Chocolat et poire William, parfait glacé caramel et fleur de sel, poire confite.
Ananas rôti au miel, mousseux citron vert, sorbet ananas-coriandre.
Petits fours, mignardises et chocolats.
Ce menu peut être accompagné d'un forfait de vins servis au verre.
Menu servi uniquement pour tous les convives d'une même table.
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*** Nous sommes à votre disposition pour toutes propositions de menus pour vos réceptions particulières et repas de groupe.
Hameau Albert 1er – Hôtel et restaurants famille Carrier et Maillet – 38 route du Bouchet
74400 Chamonix Mont Blanc – France
Tel : 0033 (0)4 50 53 05 09 – Fax : 0033 (0)4 50 55 95 48
mail : infos@hameaualbert.fr - www.hameaualbert.fr
Tel : 0033 (0)4 50 53 05 09 – Fax : 0033 (0)4 50 55 95 48 – mail : infos@hameaualbert.fr
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