LES MIDIS DE L'ALBERT 1ER
Déjeuner à 39 €
Un amuse bouche, un plat, fromage ou dessert, petits fours et mignardises.
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Déjeuner à 68 €
Une entrée, un plat, chariots de fromages et desserts, petits fours et mignardises, deux verres de vins en accord avec le menu proposé.
MENUS PROPOSES MIDI ET SOIR
Ris d'agneau, écrevisses du Léman sur un sablé au parmesan, ail nouveau et citron confit.
Dos de sandre rôti, pommes de terre fondantes comme un Dauphinois, jus au serpolet.
Ballottine de pintade fermière à la sauge et lard de la maison, betterave du jardin caramélisée.
Les fromages frais et affinés
Le grand chariot de pâtisseries, les fruits et sorbets de saison.
Petits fours, mignardises et chocolats.
MENU DU JOUR : 56 €
(servi tous les jours sauf Vendredi et Samedi soir)
Vous choisissez une entrée et un plat dans le menu ci-dessus, avec chariot de fromages et de pâtisseries.
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MENU LA MAISON DE SAVOIE
'Clin d'oeil au Royaume du Piémont' 137.50 €
(ce menu bénéficie de la baisse intégrale de la TVA)
Ce menu peut-être accompagné d'un forfait de vins servis au verre.
Menu servi uniquement pour tous les convives d'une même table.
Ravioli de chèvre frais de la ferme de Payot, bouillon de pois.
Langoustine rôtie et jambon Bellota 5J aux artichauts violets,un filet d'huile picholine.
Féra du Léman, jeunes carottes et citron confit.
Truite du val d'Aoste demi-sel, bouillon de fèves et lait battu.
Pistes de Méditerranée cuisinées minute,tomates, piquillos et basilic, jus à l'encre.
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Transition :
- crabe royal en tempura, jus d'herbes.
- poitrine de porc fermier au maïs, jus aux truffes.
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Ris de veau fermier aux mousserons des prés.
Côte d'agneau du Quercy au sautoir,polenta au jus et serpolet.
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Les fromages frais et affinés.
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Rhubarbe du jardin pochée à la cardamome noire et agrumes, crème glacée caramel et fleur de sel.
Chocolat noir "pure plantation Carupano" mousseux et sorbet lait menthe.
Petits fours, mignardises et chocolats.
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MENU DU CENTENAIRE
1903 Pension du chemin de fer – Hameau Albert 1er 2003
Senteurs et saveurs du Printemps : 128 €
Tomate « noire de Crimée » en tranche aux herbes du jardin,
eau de tomate et tartine de Bellota 5J.
Langoustine rôtie aux artichauts violets,un filet d'huile picholine.
Truite du val d'Aoste demi-sel, bouillon de fèves et lait battu.
Œuf de ferme, mousserons des prés, émulsion de champignons.
Escargots du pays du mont-Blanc, aubergine et âche de montagne.
Veau fermier piqué au lard de la maison, macaroni au beaufort d'alpage.
Les fromages frais et affinés.
Sablé mousseux aux fraises "marra des bois" et vanille de Madagascar, crème glacée à la cardamome verte.
Crémeux chocolat noir et lacté, glace café grillé.
Petits fours, mignardises et chocolats.
Ce menu peut être accompagné d'un forfait de vins servis au verre.
Menu servi uniquement pour tous les convives d'une même table.
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*** Nous sommes à votre disposition pour toutes propositions de menus pour vos réceptions particulières et repas de groupe.
Hameau Albert 1er – Hôtel et restaurants famille Carrier et Maillet – 38 route du Bouchet
74400 Chamonix Mont Blanc – France
Tel : 0033 (0)4 50 53 05 09 – Fax : 0033 (0)4 50 55 95 48
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