LA CARTE DE L'HIVER
| LES ENTREES | |
| Langoustines justes saisies, rémoulade de radis noir, pomme verte et wasabi. | 58€ |
Grosses noix de Saint-Jacques, pommes de terre écrasées au beurre demi sel | 58 € |
Les deux services de foie gras de canard : | 60 € |
| L'un des deux services de foie gras de canard. | 48 € |
Risotto à la truffe noire. | 70 € |
| LES POISSONS | |
Dos de truite de Morgex mi fumée à l’Albert 1er , | 56 € |
| Blanc de Saint-Pierre rôti, praires, palourdes et couteaux, jus vert et poutargue. | 68 € |
Vapeur de cabillaud, poireaux, pommes de terre et caviar d'Aquitaine | 70 € |
Homard breton rôti entier en deux services : | 90 € |
| L'un des deux services de homard. (1/2 homard) | 59 € |
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Ris de veau fermier, panais et tagliatelles de salsifis à la truffe,pommes soufflées. | 60 € |
Poitrine de poularde de Bresse truffée sous la peau, rôtie à la broche, | 62€/pers |
Canette « Perle de la Dombes » laquée au « miel » de bourgeons de sapin | 58 € |
Agneau du Quercy rôti au serpolet, jus aux olives, cocos du Piémont, | 62 € |
| Côte de cochon ibérique piquée à la truffe rôtie au sautoir, pommes de terre au jambon Bellota et beaufort cuites façon boulangère, feuilles de sucrine. | 60 € |
| LES FROMAGES FRAIS ET AFFINES | 21 € |
LE GRAND CHARIOT DE PATISSERIES, LES FRUITS ET SORBETS DE SAISON | 22 € |
| Soufflé chaud à la Chartreuse verte, sorbet Chartreuse. | 21 € |
Bouchon rhum-vanille. | 18.50 € 6 € |
Pomme confite façon tatin, cidre mousseux, sorbet pomme verte basilic. | 21 € |
Lingot chocolat pure plantation « carupano », glace café grillé. | 21 € |
| Finger passion banane, glace au poivre de Sichuan. | 21 € |
Ananas victoria rôti, gelée de kiwi et sorbet vanille-litchi, | 21 € |
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