Restaurant L'Albert 1er - A la carte actuellement

LA CARTE DE L'ETE

LES ENTREES 
Oeuf de ferme, mousserons des prés, bouillon mousseux de champignons
et foie gras fumé
50 €

L'escargot du pays du mont-Blanc grillé, aubergine,
bouillon d'âche de montagne à boire.

34 €

Les deux services de foie gras de canard : 
 - en ballottine à la rhubarbe,
 - poêlé, pêches mi-confites à la mélisse du jardin.


56 €
*L'un des deux services de foie gras de canard. 44 €

L'artichaut épineux de Ligurie cuit fondant, roquette, tomates confites,
olives et copeaux de vieux parmesan, tartine de Bellota 5J. 

46 €
Risotto de pois et mousserons des prés. 45 €
  
  
LES POISSONS 
Omble chevalier du Léman ,oxalis et chicorée, mousseline de rattes. 62 €

Sole de ligne, "viennoise " de noix, mousserons des prés, sauce chateau Chalon  

65 €

Le poisson de ligne grillé au fenouil bronzé du jardin, cœur de fenouil fondant,
beurre à l'anis. (selon arrivage, pour 1 ou 2 personnes) 

60 €/pers

Homard breton rôti entier en trois services : 
    -     tiède, pois, menthe et amande,   
    -     sur un travers de porc confit, crème de boudin noir,
          artichauts violets et roquette,
    -     farfalle à l'encre de seiche, tomates confites et basilic, 
          jus des têtes émulsionné.

85 €
L'un des trois services de homard. (1/2 homard) 57 €
  


LES VIANDES

 

*Grosse entrecôte de bœuf Hereford poêlée, os à moelle grillé et pommes soufflées.

52.50 €

Poitrine de poularde de Bresse truffée sous la peau rôtie à la broche,
cuisse confite et crêtes de coq, côtes de blettes. (pour deux personnes)

58 €/pers

Côte de veau de lait rôtie au sautoir,mousserons des prés
et grosses frites à la graisse de canard
54 €
Canette "Perle de la Dombes", laquée au "miel" de bourgeons de sapin
et pain d'épices, panisses Niçoises et jus aux griottes.
56 €
  

 

 
  
SUR COMMANDE 

Foie gras de canard rôti à la broche.  ( pour 2 personnes )

95 €

Poularde de Bresse rôtie en cocotte lutée, truffes noires sous la peau. ( pour 3 ou 4 personnes.) 


248 €

 

 
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINES  20 €
  

LE GRAND CHARIOT DE PATISSERIES, LES FRUITS  ET SORBETS DE SAISON 

21 €
  
Soufflé chaud à la Chartreuse verte, sorbet Chartreuse. 20 €

*Bouchon rhum-vanille.
Avec le verre de vieux Rhum brun de Grande Terre-Guadeloupe 1972
Distillerie de Courcelles

17.50 €
      6 €

Rhubarbe du jardin poêlé à la cardamome noire, caramel et fleur de sel en profiteroles. 

20 €

Cristalline de fraises "marra des bois" et mousseux combawas,
sorbet et crème brûlée basilic.  

20 €
Feuilleté crèmeux aux framboises et mûres, émulsion d'estragon20 € 
Cerise et chocolat façon Forêt Noire, sorbet cacao20 € 

* Ce produit bénéficie de la baisse intégrale de la TVA
** Nous sommes à votre disposition pour toutes propositions de menus,
réceptions particulières et repas de groupe. 

 

 

 

Hameau Albert 1er – Hôtel et restaurants famille Carrier et Maillet – 38 route du Bouchet – 74400 Chamonix Mont Blanc – France
Tel : 0033 (0)4 50 53 05 09 – Fax : 0033 (0)4 50 55 95 48 – mail : infos@hameaualbert.fr