Restaurant L'Albert 1er - A la carte actuellement

Les « Bourgeoises » de chez Robert Blanc, jambon Bellota 5J et lard de la maison,
jaune d’œuf de poule et crème d’asperge, les « Fillettes » en mouillettes.

        55 €

Gnocchi de chèvre de la ferme à Payot et betterave,
copeaux de jeunes légumes croquants, « pan con tomate » et lomo ibérique.

Les deux services de foie gras de canard :
- en pressé de féra du Léman mi-fumée à l’Albert 1^er,
  pomme verte.
- grillé à la rhubarbe et pain d’épices.

Escargots du pays du Mont-Blanc et grenouilles en fricassée,
île flottante et écume de persil, brioche toastée.

Pêche du Léman d’Eric Jacquier, miel de bourgeons de sapin et pain d’épices,
carottes des sables.

Blanc de Saint-Pierre de ligne, cédrat et fève de tonka,
asperges vertes de chez Robert Blanc.

Dorade de ligne au basilic en peau d’encornets et viennoise d’herbes,
soupe clarifiée en gelée naturelle, ail, rouille et croûtons.

62 €

Homard breton rôti entier en deux services :
    -  au yuzu confit, avocat et pamplemousse, poivre Timur du Népal.  
    -  à la Cardinal, pomme de terre fondante garnie d’un beurre de corail.

LES VIANDES

Ris de veau fermier, jeunes légumes croquants, oxalis et pommes soufflées. 

Poitrine de poularde de Bresse pochée, truffes sous la peau,
légumes mijotés à la truffe noire écrasée. (Pour 2 pers)

62 €

Pièce de bœuf Simmental, tartine de moelle, tartine de moelle,
pommes de terre, lard et reblochon. 

Foie gras de canard rôti à la broche pour 2 personnes.

LE GRAND CHARIOT DE PATISSERIES, LES FRUITS  ET SORBETS DE SAISON 

Les soufflés chauds :
      - Chartreuse verte, glace Chartreuse.
      - Chartreuse jaune, glace réglisse.   

Savarin vanille Bourbon de Madagascar et poivre à queue,
premières fraises gariguette et jus tiède.

21 €

Palet chocolat pure plantation  « carupano » et citron combawa caramélisé.