L'escargot du pays du mont-Blanc grillé, aubergine,
bouillon d'âche de montagne à boire.

Les deux services de foie gras de canard : 
 - en ballottine à la rhubarbe,
 - poêlé, pêches mi-confites à la mélisse du jardin.

L'artichaut épineux de Ligurie cuit fondant, roquette, tomates confites,
olives et copeaux de vieux parmesan, tartine de Bellota 5J. 

Sole de ligne, "viennoise " de noix, mousserons des prés, sauce chateau Chalon  

Le poisson de ligne grillé au fenouil bronzé du jardin, cœur de fenouil fondant,
beurre à l'anis. (selon arrivage, pour 1 ou 2 personnes) 

Homard breton rôti entier en trois services : 
    -     tiède, pois, menthe et amande,   
    -     sur un travers de porc confit, crème de boudin noir,
          artichauts violets et roquette,
    -     farfalle à l'encre de seiche, tomates confites et basilic, 
          jus des têtes émulsionné.

LES VIANDES

*Grosse entrecôte de bœuf Hereford poêlée, os à moelle grillé et pommes soufflées.

52.50 €

Poitrine de poularde de Bresse truffée sous la peau rôtie à la broche,
cuisse confite et crêtes de coq, côtes de blettes. (pour deux personnes)

58 €/pers

Foie gras de canard rôti à la broche.  ( pour 2 personnes )

Poularde de Bresse rôtie en cocotte lutée, truffes noires sous la peau. ( pour 3 ou 4 personnes.) 

LE GRAND CHARIOT DE PATISSERIES, LES FRUITS  ET SORBETS DE SAISON 

*Bouchon rhum-vanille.
Avec le verre de vieux Rhum brun de Grande Terre-Guadeloupe 1972
Distillerie de Courcelles

Rhubarbe du jardin poêlé à la cardamome noire, caramel et fleur de sel en profiteroles. 

Cristalline de fraises "marra des bois" et mousseux combawas,
sorbet et crème brûlée basilic.